Ensalada de Pimientos Asados (salade espagnole de poivrons rouges rôtis)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Ingrédients simples, saveur nette: Des poivrons rôtis sucrés, du vinaigre de xérès vif, une huile d’olive fruitée et de l’ail créent une salade nette et équilibrée, sans avoir besoin de beaucoup d’à-côtés.
- La vapeur décolle les peaux: Couvrir brièvement les poivrons chauds après la cuisson les rend plus faciles à peler et aide à garder la chair tendre et juteuse.
- Conçu pour être servi à température ambiante: La salade s’améliore après avoir reposé brièvement, elle convient donc bien en accompagnement, en assiette de tapas ou comme élément de déjeuner préparé à l’avance.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir des poivrons rouges bien mûrs: Des poivrons rouges fermes et bien mûrs donnent la meilleure douceur et la plus belle couleur ; évite les poivrons avec des zones molles, car la cuisson au four les fera encore plus s’affaisser.
- Utilise une bonne huile d’olive: Comme la vinaigrette est très simple, une huile d’olive vierge extra fruitée fait une différence notable dans la salade finie.
- Ajuste le vinaigre selon ton goût: Le vinaigre de Xérès donne le caractère le plus espagnol, mais le vinaigre de vin rouge convient très bien si tu préfères une acidité légèrement plus fruitée.
Conseils de texture
- Garde le jus des poivrons: Récupère et ajoute le jus de cuisson au moment de trancher les poivrons ; il enrichit la vinaigrette et aide à donner à la salade sa texture brillante.
- Servir à température ambiante: L’huile d’olive froide peut sembler lourde et peu expressive, alors laisse la salade perdre sa fraîcheur de réfrigérateur avant de servir et mélange à nouveau pour enrober les poivrons.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: La salade peut être préparée à l’avance et réfrigérée dans un récipient hermétique, où les poivrons continuent d’absorber la sauce.
- Remettre à température avant de servir: Sortez-la du réfrigérateur avant de servir afin que l’huile d’olive se fluidifie et que les saveurs soient plus vives.
Idées de service
- Servir avec du pain: Du pain croustillant est idéal pour absorber le jus des poivrons, l’huile d’olive et le vinaigre restés dans le bol.
- À accompagner de poisson grillé: Les poivrons doux et la sauce acidulée équilibrent parfaitement un poisson ou des fruits de mer simplement grillés.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 240°C (465°F). Dispose les poivrons sur une plaque et fais-les rôtir 15 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits.
- Transfère les poivrons chauds dans un bol et couvre hermétiquement avec une assiette. Laisse 5 minutes pour qu’ils étuvent et que la peau se décolle.
- Retire la peau, enlève les pédoncules et les graines, puis coupe les poivrons en lanières en récupérant le jus. Hache finement l’ail et le persil.
- Dans un bol, fouette l’huile d’olive avec le vinaigre de Xérès, le sel fin et le poivre noir. Ajoute les poivrons, l’ail, le persil et le jus de poivron réservé, puis mélange délicatement pour enrober.
- Laisse la salade reposer 5 minutes pour que les saveurs se mêlent. Sers à température ambiante, en arrosant avec l’assaisonnement restant dans le bol.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour le meilleur goût, laisse les poivrons refroidir dans leur jus avant d’assaisonner, puis ajoute-en chaque goutte à la salade.
- Si tu préfères une note d’ail plus douce, frotte la gousse coupée sur le bol avant de fouetter l’assaisonnement, puis ajoute l’ail haché comme indiqué.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de Xérès par du vinaigre de vin rouge pour une acidité un peu plus fruitée.
- Remplace le persil frais par de la coriandre fraîche pour une finition plus citronnée, plus herbacée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Remets à température ambiante et mélange bien avant de servir pour que l’huile d’olive se détende et que l’assaisonnement enrobe à nouveau les poivrons.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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