Salsa de poivron rouge grillé avec tomate et vinaigre de xérès
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur fumée: Faire griller les poivrons ajoute une note savoureuse, légèrement fumée, qui donne à la salsa plus de caractère qu’une version entièrement crue.
- Équilibre net: Le vinaigre de Xérès rehausse la douceur du poivron et de la tomate, tandis que l’huile d’olive arrondit la finale.
- Rapide à assembler: Une fois les poivrons cloqués et pelés, la salsa se prépare rapidement avec un simple hachage et un mélange.
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Notes sur les ingrédients
- Choisis des poivrons fermes: Des poivrons rouges fermes et brillants se prêtent bien au grillage et gardent assez de texture après avoir été pelés et hachés.
- Utilise une tomate mûre mais ferme: Une tomate trop molle peut rendre la salsa aqueuse ; une tomate avec un peu de tenue donne une meilleure texture.
- Équilibre le vinaigre: Le vinaigre de Xérès doit relever la salsa sans la dominer, alors ajuste avec un peu plus d’huile ou de vinaigre selon ton goût.
Conseils de texture
- Pour une salsa plus fine: Hache très finement le poivron et la tomate, puis mélange énergiquement pour que l’huile, les jus et le vinaigre se lient.
- Pour plus de texture: Laisse les légumes en morceaux légèrement plus gros et incorpore délicatement le persil à la fin.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: La salsa peut être réfrigérée dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Servir frais ou à température ambiante: Mélange avant de servir, puis ravive avec un petit trait de vinaigre de Xérès si la saveur paraît atténuée après refroidissement.
Idées de service
- Avec des aliments grillés: Dépose à la cuillère sur du poisson, du poulet ou des légumes grillés pour apporter fraîcheur et acidité.
- Service façon tapas: Sers dans un petit bol avec du pain croustillant, des olives et des plats grillés simples.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer un gril à feu vif. Fais griller les poivrons, en les retournant souvent, 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie et boursouflée partout. Transfère dans un bol et laisse 2 minutes pour que la peau se détache.
- Retire la peau noircie, puis enlève les pédoncules et les graines. Hache finement les poivrons et mets-les dans un saladier, avec leur jus. Hache finement les tomates et ajoute-les au bol.
- Écrase l’ail en pâte, puis incorpore-le à la salsa avec l’huile d’olive et le vinaigre de xérès. Hache finement le persil et incorpore-le délicatement. Goûte et ajuste l’équilibre avec un peu plus d’huile ou de vinaigre si tu veux, puis sers aussitôt.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une meilleure saveur fumée, laisse les poivrons bien noircir avant de les retirer du gril.
- Si tu veux une salsa plus lisse, hache tout très finement et remue vigoureusement pour lier l’ensemble.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de xérès par du vinaigre de vin rouge pour une acidité un peu plus fruitée.
- Remplace le persil frais par du basilic frais pour une note herbacée plus douce et plus sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Remue avant de servir; si le goût semble atténué après réfrigération, relève avec un petit trait de vinaigre de xérès.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 15min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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