Salade Lyonnaise (salade de frisée à l’œuf poché et lardons)

• 120 g Pain au levain, de préférence de la veille
• 160 g Poitrine fumée
• 1 moyen Échalote
• 2 c. à c. Moutarde de Dijon
• 2 c. à s. Vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 150 g Chicorée frisée
• 2 Œuf

1. Porte une casserole d’eau à frémissement doux pour pocher. Déchire le pain au levain en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupe le bacon en lardons et émince finement l’échalote.
2. Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Fais revenir le pain au levain 3 à 4 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis verse dans un saladier. Laisse la poêle sur la plaque.
3. Ajoute le bacon dans la même poêle et fais cuire à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que la graisse ait fondu. Incorpore l’échalote et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit tendre sans dorer.
4. Fouette la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le sel fin de mer et le poivre noir dans un petit bol. Incorpore au fouet la 1 c. à soupe d’huile d’olive restante, puis incorpore au fouet 2 c. à soupe de graisse de bacon chaude de la poêle pour obtenir une vinaigrette tiède.
5. Ajoute la frisée dans le saladier avec les croûtons. Ajoute le bacon et l’échalote chauds, puis arrose avec la majeure partie de la vinaigrette et mélange délicatement pour que les feuilles commencent juste à tomber.
6. Casse les œufs dans deux petites tasses, puis fais-les glisser dans l’eau à peine frémissante. Poche 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, puis retire délicatement.
7. Répartis la salade dans deux assiettes et nappe avec le reste de la vinaigrette. Dépose un œuf poché sur chacune et termine avec un peu de poivre noir supplémentaire. Sers tout de suite, tant que c’est tiède.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.