Salade Lyonnaise (Friséesalat med posjert egg og lardons)
Derfor fungerer oppskriften
- Kontrast mellom sprøtt og mørt: Frisée beholder litt tyggemotstand mot sprø krutonger og lardons, mens det posjerte egget gir en myk, fyldig avslutning.
- Syrlighet balanserer fylde: Dijon-sennep og rødvinseddik skjærer gjennom baconfettet og eggeplommen, og holder salaten frisk heller enn tung.
- Rask varm montering: Krutongene, baconet, vinaigretten og eggene tilberedes i rask rekkefølge, slik at salaten kommer på tallerkenen varm og frisk.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Lyonnaise-stil: Den definerende kombinasjonen er frisée, lardons, krutonger og et posjert egg, vendt inn mens baconet fortsatt er varmt.
- Varm vinaigrette: Å vispe varmt baconfett inn i sennepsdressingen gir salaten dens karakteristiske salte dybde og lett slappe blader.
Notater om ingredienser
- Velge bladene: Krusete endivie, ofte solgt som frisée, gir den bitre kanten og faste teksturen denne salaten trenger.
- Skjære baconet: Små lardons steker jevnt, smelter ut fettet raskt og fordeler røykfylt smak gjennom salaten.
- Balansering av dressingen: Rødvinseddik gir en ren skarphet; sherryeddik gjør dressingen rundere og litt mildere.
Tidsnotater
- Server med en gang: Denne salaten er best å spise så snart den er vendt i dressing, mens baconet er varmt, krutongene er sprø og eggeplommen fortsatt er rennende.
- Forbered før posjering: Skjær sjalottløken i skiver, riv brødet og gjør klar dressingingrediensene før eggene legges i, siden den siste monteringen går raskt.
Vanlige feil
- Kok opp posjeringsvannet: Hold vannet så vidt småkokende; kraftig bobling kan bryte opp hvitene før de setter seg.
- For mye dressing på bladene: Tilsett mesteparten av vinaigretten først, vend forsiktig, og avslutt så med resten bare hvis salaten trenger det.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en kjele med vann og la det småkoke forsiktig til posjering. Riv surdeigsbrødet i munnstore biter. Skjær baconet i lardons og finstrimle sjalottløken.
- Varm 1 tbsp av olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Stek surdeigsbrødet i 3 til 4 minutter, vend underveis, til det er gyllent og sprøtt, og ha det så over i en miksebolle. La pannen stå på platen.
- Ha baconet i samme panne og stek over middels varme i 5 til 7 minutter til det er sprøtt og fettet har smeltet ut. Rør inn sjalottløken og stek i 1 minutt til den er myk, men ikke brunet.
- Visp dijonsennep, rødvinseddik, fint havsalt og svart pepper i en liten bolle. Visp inn resten av 1 ss olivenolje, og visp deretter inn 2 ss av det varme baconfettet fra pannen for å lage en varm vinaigrette.
- Tilsett frisée i bollen med krutongene. Ha i det varme baconet og sjalottløken, og drypp over mesteparten av vinaigretten og vend forsiktig så bladene så vidt begynner å falle sammen.
- Knekk eggene i to små kopper, og la dem så gli ned i det så vidt småkokende vannet. Posjer i 3 til 4 minutter til hvitene har satt seg og plommene fortsatt er rennende, og løft dem så forsiktig opp.
- Fordel salaten på to tallerkener og skje over eventuell resterende vinaigrette. Legg et posjert egg på hver og avslutt med litt ekstra svart pepper. Server med en gang mens den er varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold posjeringsvannet på så vidt småkoking, så hvitene setter seg pent uten å gå i stykker.
- Vend frisée inn mens baconet fortsatt er varmt, så bladene mykner litt, men beholder tyggemotstanden.
- Hvis du serverer noen som bør unngå lite stekte egg, posjer eggene til plommene er helt faste.
Erstatninger
- Bytt ut surdeigsbrød med baguette for en mer tradisjonell krutong.
- Bytt ut rødvinseddik med sherryeddik for en rundere, litt søtere syrlighet.
- Bytt ut Dijon-sennep med grovkornet sennep for en grovere tekstur i vinaigretten.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Denne salaten er best å spise med en gang. Ved behov, sett den ferdigvendte salaten og baconet i kjøleskapet separat fra de posjerte eggene, varm deretter baconet forsiktig i en stekepanne og posjer ferske egg til servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Goi Ga (vietnamesisk kylling- og kålsalat)
Strimlet kylling- og kålsalat med lime og fiskesaus.
Salat med røkt ørret, poteter og pepperrotdressing
Salat med røkt ørret, småpoteter og pepperrotdressing
Italiensk proteinsalat med kylling, cannellinibønner og ruccola
Kylling- og cannellinibønnesalat med ruccola og sitron
Insalata di Farro con Verdure (italiensk farrosalat med ovnsbakte grønnsaker)
Farrosalat med ovnsbakt squash, tomater og rødløk
Knust agurksalat med chiliolje
Knust agurksalat med chiliolje, hvitløk og sesam
Ensalada Murciana (tomatsalat med klippfisk og oliven)
Murciansk tomatsalat med klippfisk og oliven
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings med potet, kvarg og stekt løk
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Appelsinkylling i airfryer
Sprø appelsinkylling i airfryer i klebrig saus.
Vietnamesisk-fransk baguette med sitrongresskylling
Baguette med sitrongresskylling, syltet gulrot, daikon og agurk
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Salade Lyonnaise (lun salat med bacon og egg)
Lun frisée-salat med baconterninger og posjert egg
Cobb Salad (salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost)
Komponert salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost
Lentilles du Puy med Dijon-vinaigrette og bløtkokt egg
Puy-linser i Dijon-vinaigrette toppet med et bløtkokt egg
Salade Niçoise med stekt tunfisk
Salade Niçoise med stekt tunfisk, egg og grønnsaker
Lentilles du Puy med posjert egg og sennepsdressing
Varme Puy-linser toppet med et posjert egg
Salade Niçoise Végétarienne (Vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med poteter, egg, tomater og oliven
Du vil kanskje også like
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Patatas Rellenas Modernas (spanske fylte poteter)
Bakte poteter fylt med chorizo, løk og Manchego
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Piri-Piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Ovnsstekt piri-piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
