Pato en Pipián Verde (and i grønn gresskarkjernesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Frøtyknet saus: Ristede gresskarkjerner gir pipián sin naturlige fylde, nøtteaktige smak og glatte, dekkende konsistens.
- Fylde med friskhet: Tomatillos og lime skjærer gjennom rikheten fra anden og kjernene, slik at sausen holder seg frisk i stedet for tung.
- Dybde fra kokevæsken: Å blende sausen med varm kokevæske fra anden binder pipián til kjøttet og gir salt dybde.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mildere styrke: Fjern frø og hinner fra den grønne chilien før du blender, eller bruk en mindre mengde.
- For mer styrke: Behold chilifrøene i sausen, eller tilsett litt mer grønn chili før du kjører den i blender.
- Hold sausen rund: Hvis styrken kjennes skarp, vil litt ekstra lime og forsiktig krydring hjelpe med å få sausen tilbake i balanse.
Teksturtips
- For en mer silkeaktig pipián: Kjør sausen grundig i blender, og sil den deretter før du lar den småkoke hvis du ønsker en finere finish.
- Kontroller tykkelsen: La småkoke til sausen dekker baksiden av en skje; hvis den tykner for mye, spe den gradvis med mer kokevæske.
- Hold anden mør: Hold en forsiktig småkoking heller enn kraftig koking, slik at anden blir gjennomkokt uten å tørke ut.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Anden og sausen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap sammen, noe som gir smakene tid til å sette seg.
- Varm forsiktig opp: Varm sakte i en kjele, og tilsett en skvett vann eller kokevæske hvis sausen har tyknet i kjøleskapet.
- Egnet for frysing: Frys når den er avkjølt, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen til den er rykende varm.
Serveringsforslag
- Server med ris eller tortillas: Naturell ris, meksikansk ris eller varme tortillas passer godt fordi de suger opp den fyldige grønne sausen.
- Avslutt med friskhet: Litt fersk koriander og en ekstra skvis lime frisker opp sausen rett før servering.
- Øs rikelig over: Legg anden på tallerkenen først, og øs deretter pipián over, slik at sausen dekker kjøttet i stedet for å samle seg under.
Utstyr du trenger
Ingredienser
And
Grønn pipián
Instruksjoner
- Legg andelårene i en stor kjele. Del løken i to og knus 2 hvitløksfedd lett, og ha begge deler i kjelen sammen med kyllingkraften. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk delvis, og kok i 70 til 80 minutter til anden er mør og begynner å løsne fra beinet.
- Mens anden koker, rister du gresskarkjernene i en tørr stekepanne på middels varme i 3 til 5 minutter, under omrøring, til de lukter nøtteaktig og begynner å poppe. Ha dem rett over i blenderkannen for å avkjøle litt. Skrell tomatillosene, skyll av eventuell klebrighet, og grovhakk.
- Ha tomatillosene i blenderen sammen med de resterende 2 hvitløksfeddene, de grønne chiliene og den ferske korianderen. Øs i 400 ml av den varme andekokekraften (sil den om du vil), og kjør til helt glatt. Press i saften av limen og kjør kort for å blande.
- Løft andelårene opp med en tang og sett til side; kast løken og hvitløken fra kjelen. Hell den moste sausen i kjelen og la den småkoke forsiktig, rør ofte, i 8 til 10 minutter til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Hvis den blir for tykk, spe med en skvett mer kokekraft.
- Legg andelårene tilbake i kjelen og vend dem i sausen så de blir dekket. La småkoke forsiktig i 5 minutter for å varme gjennom og la smakene sette seg. Server varm med rikelig saus øst over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en glattere, mer silkeaktig pipián, kjør i et helt minutt, og sil deretter sausen gjennom en fin sil før du småkoker for å tykne.
- Hvis du foretrekker mildere styrke, fjern frøene fra den grønne chilien før du blender; for mer styrke, la dem være i.
- Varm forsiktig opp igjen og unngå fosskoking når sausen har tyknet, siden den kan sette seg fast i bunnen av kjelen.
Erstatninger
- Bytt ut fersk koriander med fersk bladpersille for en mindre sitruspreget, mer urteaktig saus.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere pipián med renere smak.
- Bytt ut lime med sitron for en litt skarpere, mer direkte syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig i en kjele på lav varme, tilsett en skvett vann om nødvendig, til rykende varmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Quiche Lorraine med grønn salat
Quiche Lorraine med bacon- og eggekremfyll og grønn salat
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk okse- og peppergryte)
Westfalisk storfekjøttgryte med løk og rikelig svart pepper
Buffalo Chicken Enchiladas
Ovnsbakte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Arroz con Pollo (kubansk ris og kylling)
Kubanskinspirert kylling og ris i én gryte med paprika og tomater
Tinga de Pollo-tacoer med chipotlesaus
Taco fylt med revet kyllingtinga og chipotlesaus
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Pipián Verde (grønn gresskarkjernemole med kylling)
Kylling dekket i tykk gresskarkjerne- og tomatillosaus
Pollo en Pipián Verde (kylling i grønn gresskarkjernesa us)
Kylling småkokt i en tykk grønn gresskarkjerne- og tomatillosaus
Chicharrón en Salsa Verde (svinesvor i grønn chilisaus)
Svinesvor myknet i syrlig tomatillo- og grønn chilisaus
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllingenchiladas i grønn saus)
Kylling-enchiladas bakt i tomatillo- og grønn chilisaus
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (ristet vermicelli i tomatkraft)
Ristet vermicelli kokt i tomatkraft med brunet chorizo
Du vil kanskje også like
Mini eplepaier i airfryer
Mini-eplepaier i airfryer med kanel og sitron.
Pork Souvlaki Bowl med tzatziki og ris
Grillet svinesouvlaki servert over ris med tzatziki
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Laksebiter i airfryer
Glaserte laksebiter i airfryer med soya, sesam og lime.
Bourbon Lemonade Cocktail
Bourbon-lemonade med fersk sitronsaft og sukkerlake
Thai reker i airfryer
Thai-reker i airfryer med fiskesaus, lime og hvitløk.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
