Pato en Pipián Verde (kacsa zöld tökmag-szószban)
Miért működik ez a recept
- Maggal sűrített mártás: A pirított tökmag adja a pipián természetes testességét, diós ízét és sima, bevonó állagát.
- Gazdagság frissességgel: A tomatillo és a lime ellensúlyozza a kacsa és a magok gazdagságát, így a mártás élénk marad, nem nehéz.
- Mélység a főzőléből: Ha a mártást forró kacsafőzőlével turmixolod össze, a pipián jobban összekapcsolódik a hússal, és sós mélységet kap.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állítsd be a csípősséget
- Enyhébb csípősséghez: Turmixolás előtt távolítsd el a zöld csilik magjait és ereit, vagy használj belőlük kevesebbet.
- Ha csípősebben szeretnéd: Hagyd a csilimagot a mártásban, vagy turmixolás előtt adj hozzá még egy kevés zöld csilit.
- Tartsd a szószt kiegyensúlyozottnak: Ha a csípősség túl élesnek tűnik, egy kis extra lime és gondos fűszerezés segít visszabillenteni a szószt az egyensúlyba.
Állagtippek
- A selymesebb pipiánhoz: Turmixold a szószt alaposan, majd ha finomabb végeredményt szeretnél, párolás előtt szűrd át szitán.
- Szabályozd a sűrűséget: Párold addig, amíg a szósz bevonja a kanál hátát; ha túlságosan besűrűsödik, fokozatosan hígítsd további főzőlével.
- Tartsd omlósan a kacsát: Inkább gyöngyözve párold, ne erős forralással, hogy a kacsa átfőjön anélkül, hogy kiszáradna.
Előkészítési tippek
- Előre elkészíthető: A kacsát és a szószt előre is elkészítheted, és együtt lehűtheted, így az ízeknek lesz idejük összeérni.
- Óvatosan melegítsd újra: Lassan melegítsd fel egy lábasban, és adj hozzá egy kevés vizet vagy főzőlevet, ha a szósz a hűtőben besűrűsödött.
- Fagyasztható: Miután kihűlt, fagyaszd le, majd kiolvasztás előtt hagyd egy éjszakán át a hűtőben, és óvatosan melegítsd újra, amíg forrón gőzölög.
Tálalási ötletek
- Tálald rizzsel vagy tortillával: A sima rizs, a mexikói rizs vagy a meleg tortilla jól működik, mert magába szívja a gazdag zöld szószt.
- Frissességgel fejezd be: Egy kevés friss koriander és egy extra facsarás lime feldobja a szószt közvetlenül tálalás előtt.
- Kanalazd rá bőven: Először tedd a kacsát a tányérra, majd merd rá a pipiánt, hogy a szósz bevonja a húst, ne pedig alatta gyűljön össze.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Kacsa
Zöld pipián
Elkészítés
- Tedd a kacsacombokat egy nagy lábasba. Vágd félbe a vöröshagymát, és 2 gerezd fokhagymát enyhén roppants meg, majd mindkettőt add a lábasba a csirkealaplével együtt. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le részben, és főzd 70–80 percig, amíg a kacsa puha lesz, és kezd leválni a csontról.
- Amíg a kacsa fő, pirítsd meg a tökmagot egy száraz serpenyőben közepes lángon 3–5 percig, kevergetve, amíg diós illata lesz, és pattogni kezd. Borítsd egyenesen a turmixgép kancsójába, hogy kissé kihűljön. Hámozd meg a tomatillókat, öblítsd le róluk a ragacsosságot, majd durvára vágd fel.
- Add a tomatillókat a turmixgépbe a maradék 2 gerezd fokhagymával, a zöld csilipaprikákkal és a friss korianderrel együtt. Merj hozzá 400 ml forró kacsafőzőlevet (ha szeretnéd, szűrd le), majd turmixold teljesen simára. Facsard bele a lime levét, és röviden turmixold össze.
- Fogóval emeld ki a kacsacombokat, és tedd félre; a hagymát és a fokhagymát dobd ki a fazékból. Öntsd a turmixolt szószt a fazékba, és gyakran megkeverve forrald gyöngyözőre 8–10 percre, amíg annyira besűrűsödik, hogy bevonja a kanál hátát. Ha túl sűrű lesz, hígítsd egy kevés főzőlével.
- Tedd vissza a kacsacombokat a lábasba, és forgasd meg őket a szószban, hogy bevonja. Gyöngyözve főzd 5 percig, hogy átmelegedjen, és az ízek összeérjenek. Forrón tálald, bőségesen rákanalazott szósszal.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A simább, selymesebb pipiánhoz turmixold teljes 1 percig, majd a besűrítés előtti gyöngyöző főzéshez szűrd át a szószt egy szűrőn.
- Ha enyhébb csípősséget szeretnél, turmixolás előtt távolítsd el a zöld csilipaprika magjait; ha csípősebben szereted, hagyd benne.
- Óvatosan melegítsd újra, és a már besűrűsödött szószt ne forrald erősen, mert leéghet a lábas alján.
Helyettesítések
- A friss koriandert cseréld friss sima levelű petrezselyemre, hogy kevésbé citrusos, inkább fűszeres szószt kapj.
- A csirkealaplevet cseréld zöldségalaplére a könnyedebb, tisztább ízű pipiánért.
- A lime-ot cseréld citromra a kissé élesebb, közvetlenebb savasságért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hagyd teljesen kihűlni, majd zárt edényben tedd hűtőbe legfeljebb 3 napra. Fagyaszd le legfeljebb 2 hónapra; a hűtőben egy éjszaka alatt olvaszd ki, majd kis lángon, egy lábasban óvatosan melegítsd újra, szükség esetén adj hozzá egy kevés vizet, amíg forrón gőzölög.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 1ó 50perc (35perc aktív)
- Nehézség: Haladó
- Konyha: Mexikói
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Pisto tükörtojással (spanyol paradicsomos-cukkinis zöldségragu)
Spanyol pisto ragu tükörtojással a tetején
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamand módra készült csirke alsócombok)
Belga sörben párolt csirke alsócomb hagymával és mustárral
Homard à l’Armoricaine (homár paradicsomos-konyakos mártásban)
Homár gazdag paradicsomos-konyakos mártásban
Rinderrouladen (német marhahúsrolád mustárral és baconnel)
Marharolád mustárral, baconnel, uborkával és szafttal
Konijn met Mosterd (nyúl mustármártásban)
Párolt nyúl dijoni mustárral és tejszínnel befejezve
Flamand marharagu sötét sörrel és mustárral
Flamand marharagu sötét sörrel, hagymával és mustárral párolva
Entomatadas tépett csirkével (paradicsomszószos tortilla)
Paradicsomszószos tortillák tépett csirkével töltve
Pasta al Pesto Trapanese (szicíliai mandulás pestós tészta)
Szicíliai tészta paradicsomos, bazsalikomos mandulapestóval
Sült zöldséges tészta
Tészta sült padlizsánnal, cukkinivel, paprikával és paradicsommal.
Moqueca de Camarão (brazil garnélás-kókuszos ragu)
Brazil garnélaragu kókusztejben és paradicsomban főzve
Sertésoldalas füstös BBQ-szósszal
Sütőben sült oldalas füstös BBQ-szósszal megkenve
Csirke tikka zöld chutney-val
Grillezett csirke tikka korianderes-mentás chutney-val
Pipián Verde (zöld tökmag-mole csirkével)
Csirke sűrű tökmagos-tomatillós szósszal bevonva
Pollo en Pipián Verde (csirke zöld tökmag-mártásban)
Csirke sűrű zöld tökmag- és tomatillómártásban főzve
Chicharrón en Salsa Verde (sertéstepertő zöld chiliszószban)
Sertéstepertő pikáns tomatilló- és zöldchiliszószban megpuhítva
Costillas en Salsa Verde (sertésbordák tomatillós szószban)
Puha sertésbordák tomatillós-jalapeñós salsa verdében
Enchiladas Verdes con Pollo (csirkés enchilada zöld szósszal)
Csirkés enchiladas tomatillós zöld chilis szószban sütve.
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexikói pirított tészta)
Pirított fideos paradicsomos lében chorizóval gyöngyözve főzve
Ez is tetszhet
Poha (lapított rizses reggeli)
Lapított rizses poha borsóval, citrommal és földimogyoróval
Könnyű bigos tál (modern vadászragú)
Könnyű bigos jellegű ragu sertéssel, savanyú káposztával és aszalt szilvával
Miso-vajas lazac (lazac miso- és vajmázban)
Sült lazac fényes miso-vajas mázzal
Gajar ka Halwa (répahalwa tejjel és ghível)
Tejben főtt répahalwa ghível, kardamommal és magvakkal
Rozmaringos-mustáros rostélyos krémes tormamártással
Rostélyos krémes torma- és crème fraîche mártással
Sopa Castellana (kasztíliai fokhagymás-kenyeres leves paprikával)
Fokhagymás-kenyeres leves paprikával és posírozott tojással
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
