Paneer Korma (curry blând, cremos, cu sos de caju și migdale)
De ce reușește această rețetă
- Sos catifelat pe bază de nuci: Caju-ul înmuiat și migdalele opărite se mixează într-o bază fină care dă consistență korma-ului fără să fie nevoie de fierbere îndelungată.
- Profunzime blândă: Ceapa, ghimbirul, usturoiul, cardamomul și condimentele măcinate se gătesc înainte de mixare, creând un sos rotund, cu căldură, nu iuțeală.
- Bogat, dar echilibrat: Roșia adaugă dulceață și aciditate, ajutând la echilibrarea bogăției nucilor, ghee-ului și smântânii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Mixează bine: Mixează ceapa, roșia și nucile înmuiate până devin complet fine; o mixare mai lungă dă sosului textura clasică, cremoasă, de korma.
- Păstrează finalul blând: După ce adaugi smântâna pentru gătit, încălzește curry-ul la foc mic și evită să-l dai în clocot, ca sosul să rămână lucios și omogen.
Note despre ingrediente
- Folosește paneer ferm: Paneer-ul ferm își păstrează cel mai bine forma când este amestecat în sos și lăsat să fiarbă ușor.
- Cardamomul adaugă parfum: Păstăile de cardamom verde dau sosului o notă caldă, aromată, potrivită stilului blând și cremos al curry-ului.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește sosul din timp: Sosul mixat poate fi pregătit din timp și păstrat la frigider, apoi reîncălzit ușor înainte de a adăuga paneerul și smântâna pentru gătit.
- Reîncălzește încet: Încălzește resturile la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat. Evită fierberea puternică, ca să păstrezi textura cremoasă.
Idei de servire
- Servește cu orez: Orezul basmati se potrivește bine cu sosul bogat și păstrează masa echilibrată.
- Servește cu naan: Naanul e ideal pentru a lua sosul gros cu caju și migdale.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune nucile caju și migdalele opărite într-un bol și acoperă-le cu apă proaspăt fiartă. Lasă la înmuiat 20 minute, apoi scurge bine.
- Între timp, taie ceapa galbenă felii subțiri. Curăță rădăcina de ghimbir și usturoiul, apoi toacă-le grosier pe amândouă.
- Încălzește ghee într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă păstăile de cardamom verde și ceapa cu un praf de sare fină de mare, apoi gătește 10 până la 12 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Încorporează ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă chimionul măcinat, coriandrul măcinat și turmericul măcinat și gătește 30 secunde, amestecând continuu.
- Adaugă roșiile tocate la conservă și restul de sare fină de mare. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până când roșiile se reduc și ghee începe să se separe ușor pe margini.
- Toarnă amestecul de roșii și ceapă într-un blender și adaugă nucile scurse. Mixează până devine foarte fin, adăugând un strop de apă dacă e nevoie ca să se miște, apoi pune sosul înapoi în cratiță.
- Taie paneer în cuburi de mărimea unei înghițituri și încorporează-le în sos. Fierbe ușor 6 până la 8 minute, amestecând cu grijă, până când paneer se încălzește bine și sosul arată lucios.
- Dă focul mai mic și încorporează garam masala și smântâna pentru frișcă. Încălzește 2 până la 3 minute fără să fiarbă, apoi gustă și potrivește cu puțină sare fină de mare, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai fină, mai festivă korma, mixează sosul un minut întreg și răzuiește vasul blenderului o dată sau de două ori, ca să nu rămână bucăți de nuci.
- Ține focul mic după ce adaugi smântâna pentru frișcă; dacă fierbe tare, sosul se poate tăia și își pierde textura catifelată.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână de gătit pentru un final mai ușor și fierbe la foc mic încă câteva minute ca să se îngroașe.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până devine foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat; evită fierberea după reîncălzire ca să rămână smântâna fină.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Caju Fructe cu coajă Lapte Migdale
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Canh Chua (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză de pește dulce-acrișoară cu tamarin și ananas
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Pollo a la Coca-Cola (pui în sos de cola cu chipotle)
Pui fiert încet cu chipotle, ceapă și sos lucios de cola
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Supă minestrone modernă și ușoară cu fasole cannellini și paste
Minestrone cu zeamă, cu legume, fasole cannellini şi paste mici
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
S-ar putea să îți placă și
Mofongo (piure de banane plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc)
Piure de plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc
Semur Daging (vită indoneziană în tocăniță cu sos de soia dulce)
Tocană indoneziană de vită înăbușită în sos de soia dulce cu cartofi
Carne Asada cu nopales la grătar
Skirt steak la grătar și nopales, servite în tortilla de porumb
Crema di Semolino con Frutta (terci de griș cu fructe proaspete)
Terci cremos de griș cu unt și mix de fructe de pădure
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
