Keema Matar (miel tocat condimentat cu mazăre)
De ce reușește această rețetă
- Bază masala în straturi: Rumenește ceapa încet, apoi gătește ghimbirul, usturoiul și condimentele înainte să adaugi mielul, ca să obții o bază sărată mai profundă.
- Dulceață de la mazăre: Mazărea domolește bogăția mielului și adaugă mici explozii de dulceață în tot curry-ul.
- Gătire eficientă într-o singură tigaie: Mielul se rumenește, masala se reduce și curry-ul fierbe la foc mic în aceeași tigaie, păstrând metoda simplă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Omite ardeiul iute verde și bazează-te pe garam masala pentru căldură, nu pe iuțeală ascuțită.
- Pentru mai mult iute: Păstrează ardeiul iute verde și folosește un soi mai iute sau finalizează cu puțin ardei iute în plus, după gust.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Lasă ardeiul iute să se gătească împreună cu ghimbirul și usturoiul, ca să se integreze în masala, în loc să aibă gust crud.
Note despre timp
- Pregătește totul înainte să încingi tigaia: Toacă mai întâi ceapa, roșia, usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute; odată ce masala începe să se gătească, pașii se succed rapid.
- Cel mai bun servit fierbinte: Servește când mazărea e fragedă, iar sosul e bogat și poate fi luat cu lingura, înainte ca mazărea să-și piardă culoarea.
Note despre ingrediente
- Bogăția cărnii tocate de miel: Mielul aduce o bogăție naturală curry-ului, așa că lasă excesul de umiditate să se evapore în timpul rumenirii, pentru un gust mai profund.
- Mazărea congelată merge foarte bine: Adaugă mazărea congelată spre final, ca să rămână dulce, fragedă și viu colorată, în loc să devină ternă.
- Ghee adaugă profunzime: Ghee-ul dă masalei o bogăție rotundă, cu note de nucă, deși poți folosi un ulei neutru pentru un rezultat mai ușor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun pentru pregătirea meselor: Keema matar se păstrează bine la frigider și se reîncălzește ușor cu un strop de apă, ca să subțiezi sosul.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet, apoi congelează într-un recipient etanș; reîncălzește ușor până când e fierbinte în toată compoziția.
- Aroma se dezvoltă: Baza de condimente are adesea un gust mai rotund după ce stă, ceea ce face resturile deosebit de utile pentru mese rapide.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa. Rade ghimbirul, zdrobește usturoiul și toacă mărunt ardeiul iute verde (dacă folosești). Toacă grosier roșiile.
- Încălzește ghee-ul într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf de sare și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine auriu închis pe margini.
- Încorporează ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute verde și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă chimionul, coriandrul și turmericul și gătește 30 de secunde, amestecând ca să nu se prindă condimentele.
- Adaugă mielul tocat și restul de sare. Mărește focul la mediu-mare și gătește 6 până la 8 minute, desfăcând carnea cu o lingură de lemn, până se rumenește și se evaporă orice lichid.
- Adaugă roșiile și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se desfac într-un masala gros și grăsimea începe să se separe pe margini. Dacă începe să se prindă, adaugă un strop de apă și răzuiește bucățile rumenite.
- Încorporează 200 ml apă, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește 10 minute. Descoperă și fierbe la foc mic încă 3 până la 5 minute, până devine bogat și poate fi luat cu lingura.
- Încorporează mazărea congelată și gătește 3 până la 4 minute, până e fragedă și fierbinte. Ia de pe foc și încorporează garam masala.
- Toacă mărunt coriandrul proaspăt și presară deasupra. Gustă și potrivește sarea dacă e nevoie, apoi servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru un masala mai profund și mai dulce, rumenește ceapa fără grabă până devine bine aurie înainte să adaugi ghimbirul și usturoiul.
- Dacă preferi un keema mai uscat, fierbe la foc mic fără capac câteva minute în plus la final, până când sosul se prinde de miel.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul e gătit până e foarte fierbinte în interior, fără urme de roz.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee-ul cu ulei de măsline pentru un rezultat mai ușor.
- Înlocuiește ardeiul iute verde cu 0.5 linguriță boia iute pentru o iuțeală mai blândă și mai uniformă.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu mentă proaspătă pentru o notă diferită, răcoritoare, de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis până la 3 zile. Reîncălzește într-o cratiță la foc mediu-mic cu un strop de apă, amestecând până e foarte fierbinte; se congelează bine până la 3 luni.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry roșu thailandez (Gaeng Phet)
Curry roșu thailandez cu porc, lapte de cocos și busuioc
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Banh Khot (mini clătite sărate cu creveți)
Mini clătite crocante cu creveți, lapte de cocos, turmeric și ierburi
Pulpe de pui Cajun blackened
Pulpe de pui Cajun blackened, finalizate cu lămâie
Orez cu linte din Orientul Mijlociu cu ceapă caramelizată
Orez cu linte, cu ceapă caramelizată și lămâie
Caponata de vinete cu chifteluțe de vită (Caponata di Melanzane con Polpette)
Caponata de vinete cu chifteluțe fragede, capere și măsline
Ruladă clasică americană de carne cu sos brun
Ruladă de vită coaptă, servită cu un sos brun simplu
Ardei umpluți cu orez și carne tocată de vită (Peperoni Ripieni)
Ardei copți umpluți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Gazpacho verde (spanac, avocado și castravete)
Gazpacho verde rece cu avocado, spanac și castravete
Caserolă modernă de enchilada (pui, fasole neagră și Cheddar)
Caserolă de enchilada cu pui, fasole neagră și Cheddar topit
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel la grătar) cu gremolata
Cotlete de miel fripte rapid, cu gremolata de pătrunjel și lămâie
Enchiladas Verdes (enchiladas verzi cu pui)
Enchiladas cu pui la cuptor, cu salsa verde de tomatillo și queso fresco
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Bol cu legume tempura, orez sushi și sos tentsuyu
Legume tempura crocante peste orez sushi cu tentsuyu
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
