Kadhi Pakora (curry de iaurt cu pakora din făină de năut)
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Curry-ul cu iaurt capătă aciditate, căldură și profunzime prin făina de năut, fierberea ușoară și un tadka final cu chimion și chilli.
- Kadhi fin, cremos: Baterea iaurtului cu făina de năut înainte de încălzire ajută la obținerea unui sos omogen, care se îngroașă uniform.
- Pakora moi în sos: Gogoșile se prăjesc mai întâi pentru structură, apoi se fierb ușor puțin, ca să absoarbă kadhi-ul, păstrându-și totuși forma.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Curry ca acasă: Kadhi pakora se gătește de obicei ca un curry reconfortant pe bază de iaurt, cu făină de năut folosită atât pentru a îngroșa sosul, cât și pentru a forma gogoșile.
- Tadka contează: Turnarea tadka-ului fierbinte cu ghee peste kadhi-ul gata îi dă preparatului finisajul aromatic distinctiv.
- Servire clasică: Servește fierbinte cu orez fiert la abur pentru asocierea cea mai familiară, sau cu roti pentru o masă mai sățioasă.
Greșeli frecvente
- Fierberea sosului de iaurt: Ține kadhi-ul la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca iaurtul să rămână fin.
- Oprirea fierberii la foc mic prea devreme: Fierbe la foc mic suficient cât făina de năut să-și piardă gustul crud și sosul să se îngroașe ușor.
- Prăjirea prea multor pakora deodată: Prăjește în tranșe, ca temperatura uleiului să rămână constantă și gogoșile să se gătească uniform.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un kadhi mai mătăsos: Bate cu telul amestecul de iaurt până devine complet omogen înainte să-l pui pe foc; cocoloașele se scot mult mai greu după ce sosul se încălzește.
- Ajustează consistența: Dacă kadhi-ul devine prea gros în timpul fierberii la foc mic, subțiază-l treptat cu un strop de apă.
- Păstrează sosul stabil: Folosește foc mic după ce adaugi pakora și amestecă ușor, ca să nu sfărâmi gogoșile sau să se taie baza de iaurt.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește kadhi-ul din timp: Curry-ul poate fi gătit în avans și păstrat la frigider, apoi reîncălzit ușor înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic, amestecând des, și adaugă puțină apă dacă sosul s-a îngroșat.
- Cea mai bună textură: Pakora sunt cele mai bune în ziua în care sunt adăugate, deoarece continuă să se înmoaie cât timp sunt păstrate în kadhi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Pakora
Kadhi și tadka
Instrucțiuni
- Prepară aluatul pentru pakora: taie ceapa felii subțiri, apoi rade fin ghimbirul și usturoiul. Într-un bol, amestecă făina de năut, ceapa, ghimbirul, usturoiul, turmericul măcinat, ardeiul iute Kashmiri măcinat și sarea fină de mare. Adaugă 120 ml apă și amestecă până obții un aluat gros, care se ia cu lingura; lasă 10 minute.
- Între timp, bate baza de kadhi: într-o oală mare, bate cu telul iaurtul cu făina de năut, turmericul măcinat, ardeiul iute Kashmiri măcinat, sarea fină de mare și 900 ml apă, până devine complet omogen. Pune pe foc mediu și adu încet spre punctul de fierbere, bătând des cu telul ca să nu se prindă. Când începe să scoată aburi, redu la un clocot ușor.
- Prăjește pakora: încălzește uleiul vegetal într-o cratiță, la foc mediu-mare, până când o picătură mică de aluat sfârâie imediat. Pune lingurițe cu vârf de aluat și prăjește în tranșe 3 până la 4 minute, întorcându-le, până devin auriu închis și sunt gătite complet. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin.
- Fierbe kadhi-ul: păstrează kadhi-ul la un clocot ușor 20 minute, amestecând regulat, până se îngroașă ușor și dispare gustul de făină crudă. Dacă se îngroașă prea mult, subțiază cu un strop de apă. Gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină în plus, dacă e nevoie.
- Adaugă pakora în kadhi și fierbe 8 până la 10 minute, ca să absoarbă sosul, dar să-și păstreze forma. Ține focul mic ca iaurtul să rămână fin. Oprește focul cât timp faci tadka.
- Fă tadka: încălzește ghee-ul într-o tigaie mică, la foc mediu, până lucește. Adaugă chimionul măcinat și ardeiul iute roșu uscat și gătește 20 până la 30 secunde, până devin aromate, apoi toarnă imediat peste kadhi. Finalizează cu coriandru proaspăt și servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Bate amestecul de iaurt până devine perfect omogen înainte să-l pui pe foc; orice cocoloașe sunt mult mai greu de corectat mai târziu.
- Păstrează kadhi-ul la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca să nu se taie și ca textura să rămână catifelată.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că kadhi-ul fierbe bine până este fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee-ul cu ulei vegetal pentru un tadka mai ușor.
- Înlocuiește ardeiul iute Kashmiri măcinat cu pudră de chilli blândă, pentru o iuțeală similară cu mai puțină culoare.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu mentă proaspătă, pentru un final diferit, răcoritor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând des, și adaugă un strop de apă dacă e nevoie; evită fierberea ca să nu se taie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghete cu sos rapid de roșii, usturoi și busuioc
Lamb Kleftiko (miel copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi)
Miel grecesc copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Frango Assado à Portuguesa (pui fript în stil portughez)
Pui fript în stil portughez cu usturoi, boia, lămâie și ulei de măsline
Camarones al Mojo de Ajo (creveți în unt cu usturoi)
Creveți în unt cu usturoi, finisați cu lime, chilli și coriandru
Tarka Dal cu ceapă prăjită crocantă
Tarka dal cremos cu ceapă prăjită crocantă deasupra
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Tarka Dal cu orez Jeera
Tarka dal de linte roșie, servit cu orez jeera parfumat cu chimion
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Fâșii de pui Cajun la friteuza cu aer
Fâșii de pui Cajun crocante, gătite la friteuza cu aer.
Smoothie de banane cu espresso
Smoothie cremos de banane cu espresso, lapte și iaurt.
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Midii sotate cu ierburi
Midii cu usturoi, eșalote, vin alb și ierburi
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
