Samboosa (chaussons épicés à l’agneau et aux légumes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte croustillante au four: Les couches de pâte filo cuisent en une enveloppe légère et dorée, tout en gardant les chaussons moins lourds que les versions frites.
- Farce épicée et chaleureuse: Le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment assaisonnent l’agneau sans masquer la douceur de l’oignon et des petits pois.
- Sauce fraîche: Le yaourt apporte un contraste frais et acidulé à l’agneau riche et à la pâte croustillante.
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Conseils de texture
- Laisser refroidir la farce avant de plier: Laisse le mélange d’agneau refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède avant de l’ajouter à la pâte filo ; une farce chaude peut dégager de la vapeur et ramollir la pâte.
- Cuire sur une plaque chaude: Préchauffer la plaque de cuisson aide les bases à croustiller rapidement et donne aux feuilletés une meilleure texture sur toute la surface.
- Garde la pâte filo couverte: Travaille avec quelques bandes à la fois et garde le reste sous un torchon légèrement humide pour qu’il reste souple plutôt que de se fissurer.
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Réduis ou supprime les flocons de piment dans la farce et sers le yaourt nature.
- Pour plus de piquant: Ajoute des flocons de piment supplémentaires au mélange d’agneau ou saupoudre-en un peu sur la sauce au yaourt avant de servir.
- Garde l’équilibre: Si tu augmentes le piment, garde la sauce au yaourt à part pour adoucir le piquant et rafraîchir le palais.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la garniture à l’avance: La farce à l’agneau et aux petits pois peut être cuite à l’avance, refroidie et réfrigérée avant d’assembler les feuilletés.
- Congeler les feuilletés cuits: Laisse refroidir complètement les samboosas cuits, puis congèle-les dans un récipient hermétique pour les réchauffer plus tard.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffe sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants plutôt qu’au micro-ondes, qui peut ramollir la pâte.
Idées de service
- Servir avec du yaourt: Du yaourt nature ou du yaourt grec convient très bien comme sauce fraîche pour la farce d’agneau épicée.
- Ajoute une touche de fraîcheur contrastée: Un peu de menthe ou de coriandre hachée, ou une pincée de piment sur le yaourt, apporte plus de fraîcheur et de couleur à l’assiette.
- Fais-en un repas: Sers avec une salade de concombre croquante, des pickles ou une simple salade de tomates pour contrebalancer la richesse de la pâte.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Garniture
Pour assembler et servir
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour la chauffer. Hache finement l’oignon et écrase l’ail.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, puis incorpore l’ail pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoute l’agneau haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré sans trace de rose. Incorpore le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu et les flocons de piment, et fais cuire 1 minute.
- Incorpore les petits pois surgelés et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Verse la farce dans un bol et laisse refroidir jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède afin de ne pas ramollir la pâte.
- Étale les feuilles de pâte filo et garde-les couvertes d’un torchon propre légèrement humide pendant que tu travailles. Coupe les feuilles en longues bandes, puis badigeonne-les légèrement d’huile de tournesol et superpose deux bandes pour plus de solidité.
- Dépose une cuillerée de farce à une extrémité de chaque bande et plie en triangles bien nets, en continuant à plier le long de la bande pour enfermer la farce. Badigeonne légèrement le dessus d’huile de tournesol, puis fais cuire sur la plaque chaude 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Sers les samboosa chauds avec du yaourt à côté pour tremper. Si tu veux, saupoudre une pincée de flocons de piment sur le yaourt pour un peu plus de piquant.
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Notes de la recette
Conseils
- Laisser la farce refroidir jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède aide à garder la pâte filo croustillante et rend les triangles plus faciles à plier.
- Si la pâte filo commence à sécher et à se fissurer, couvre-la à nouveau avec un torchon légèrement humide et travaille avec quelques feuilles à la fois.
- Pour les groupes vulnérables, utilise du yaourt pasteurisé et assure-toi que l’agneau est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une finition plus fruitée.
- Remplace le yaourt par du yaourt grec pour une sauce plus épaisse et plus acidulée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud et croustillant; congèle les triangles cuits jusqu’à 2 mois et réchauffe-les surgelés à 180°C (355°F) pendant 15 à 18 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Quantité: samboosa
- Temps total: 55min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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