Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
De ce reușește această rețetă
- Caracter intens de ardei iute: Ardeii iuți roșii uscați, înmuiați, formează baza sosului, dând curry-ului culoare, iuțeală și profunzime pământie.
- Bogăție integrată: Rumenierea caprei în ghee înainte de a adăuga ceapa, usturoiul și condimentele creează o bază savuroasă pentru sos.
- Frăgezime prin fierbere lentă: Capra cu os are de câștigat din gătirea blândă, care frăgezește carnea și îmbogățește sosul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil rajasthani: Laal maas este strâns asociat cu Rajasthan și este recunoscut pentru sosul dominat de ardei iute roșu, nu pentru unul bogat în roșii.
- Alegerea ardeiului iute contează: Ardeii iuți roșii uscați definesc atât culoarea, cât și iuțeala; folosirea unui amestec de soiuri mai blânde și mai iuți dă un echilibru mai bun.
- Cum îl servești: Orezul simplu sau rotis sunt cele mai potrivite, fiindcă absorb sosul concentrat și condimentat fără să concureze cu el.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Folosește o proporție mai mare de ardei iuți roșii uscați mai blânzi și îndepărtează o parte din semințe după înmuiere.
- Pentru un curry mai iute: Alege ardei iuți uscați mai picanți și lasă sosul să scadă puțin mai mult la final, ca să intensifici gustul.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Iaurtul din lapte integral și ghee ajută la domolirea iuțelii, așa că nu grăbi etapa de construire a sosului.
Greșeli frecvente
- Adăugarea iaurtului prea repede: Păstrează focul mic și încorporează treptat amestecul de iaurt, ca sosul să rămână lucios, nu să se taie.
- Rumeneală slabă: Dacă bucățile de capră sunt înghesuite prea tare, se gătesc în abur în loc să se rumenească, iar curry-ul capătă mai puțină profunzime.
- Fierbere puternică a curry-ului: O fierbere ușoară este mai bună pentru capra cu os; fierberea agresivă poate întări carnea înainte să aibă timp să se frăgezească.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Curry-ul se păstrează bine, iar aromele se așază după răcire, ceea ce îl face un preparat practic de gătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet într-o cratiță, cu un strop de apă, dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Răcește complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește până e fierbinte în toată compoziția.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Acoperă ardeii iuți roșii uscați cu apă clocotită și lasă la înmuiat 20 de minute, până se înmoaie. Scurge, apoi pisează într-o pastă grunjoasă în mojar, adăugând un strop de apă dacă e nevoie. Încorporează cu telul pasta de ardei iute în iaurt, până devine omogenă.
- Taie pulpa de capră în bucăți mari, cu os. Încălzește ghee într-o oală grea, la foc mediu-mare, apoi adaugă cuișoarele și scorțișoara și gătește 30 de secunde, până devin aromate. Adaugă capra și rumenește bine pe toate părțile, 8 până la 10 minute.
- Redu focul la mediu, adaugă cepele și gătește 10 până la 12 minute, amestecând, până devin auriu închis. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut. Încorporează coriandrul măcinat, chimionul măcinat, piperul negru și sarea de mare fină timp de 30 de secunde.
- Dă focul mai mic și adaugă amestecul de iaurt câte o lingură, amestecând continuu ca să nu se taie. După ce s-a încorporat, gătește 3 până la 4 minute, până sosul arată lucios și dispare mirosul de iaurt crud. Amestecă bine ca să desprinzi orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
- Toarnă apa, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 75 până la 85 de minute, amestecând din când în când, până când capra este fragedă și sosul s-a îngroșat. Dacă sosul scade prea repede, adaugă puțină apă în plus ca să ții carnea abia acoperită. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare fină de mare în plus, dacă e nevoie.
- Descoperă și fierbe la foc mic 5 până la 10 minute, ca să concentrezi sosul după gust. Lasă 5 minute deoparte, fără foc, apoi servește fierbinte. Pune cu lingura mult sos roșu intens peste carne.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună culoare, folosește un amestec de ardei iuți roșii uscați mai blânzi și mai iuți și prăjește-i scurt într-o tigaie uscată înainte de înmuiere, având grijă să nu-i arzi.
- Ține focul mic când adaugi iaurtul și amestecă continuu ca să nu se taie; dacă pare că se prinde, adaugă un strop de apă și continuă să amesteci.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că curry-ul fierbe până când capra este complet fragedă și fierbinte până în centru.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește iaurtul integral cu iaurt grecesc pentru un sos mai gros și mai acrișor.
- Înlocuiește ardeiul iute roșu uscat cu fulgi de ardei iute coreean (gochugaru) pentru o iuțeală și o culoare ușor mai fructate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până când este foarte fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Chicken Tikka Masala cu orez basmati
Chicken tikka masala în sos cremos de roșii, cu orez basmati
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Curry roșu thailandez (Gaeng Phet)
Curry roșu thailandez cu porc, lapte de cocos și busuioc
Galbijjim (coaste scurte de vită coreene înăbușite cu morcovi și cartofi)
Coaste scurte de vită coreene înăbușite cu cartofi și morcovi
Coaste de porc Memphis cu dry rub
Coaste coapte lent cu crustă de boia și zahăr brun
Arroz a Banda (orez valencian gătit în supă de pește)
Orez valencian gătit în supă de pește cu șofran și boia
Orez cu linte din Orientul Mijlociu cu ceapă caramelizată
Orez cu linte, cu ceapă caramelizată și lămâie
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
Tarka Dal cu ceapă prăjită crocantă
Tarka dal cremos cu ceapă prăjită crocantă deasupra
S-ar putea să îți placă și
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Roze Koeken (prăjituri olandeze cu glazură roz)
Prăjituri olandeze moi, acoperite cu glazură roz netedă
Bol cu linte franțuzească și legume coapte
Linte verde cu dovlecel, vinete și ardei roșu copți
Pui peri-peri portughez
Pui peri-peri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Stoofperen (pere olandeze fierte în vin roșu, cu condimente)
Pere fierte în vin roșu cu scorțișoară și cuișoare
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii și oțet de sherry
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii, usturoi și oțet de sherry
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
