Moderne pierogi met spinazie en ricotta

Deeg

• 350 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 Ei
• 180 ml Volle Melk

Vulling en afwerking

• 250 g Spinazie
• 250 g Ricotta
• ½ tl Zwarte Peper
• 90 g Ongezouten Boter
• 2 tenen Knoflook
• 120 g Crème Fraîche

1. Doe de bloem in een mengkom en roer het fijne zeezout erdoor. Maak een kuiltje, voeg het ei toe, schenk de volle melk erbij en meng tot een rafelig deeg. Kneed 6 tot 8 minuten tot glad en elastisch, dek af en laat 20 minuten rusten.
2. Kook intussen de spinazie in een grote pan op middelhoog vuur tot net geslonken, 2 tot 3 minuten. Doe in een zeef en druk stevig om zoveel mogelijk vocht te verwijderen, laat dan kort afkoelen. Hak de spinazie fijn.
3. Meng de spinazie met de ricotta, zwarte peper en een snuf van het fijne zeezout. Proef en pas de kruiden aan zodat de vulling goed op smaak is maar niet zout. Zet apart.
4. Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 2 mm dik. Steek rondjes uit (ongeveer 7 tot 8 cm) en leg dan in het midden van elk een klein lepeltje vulling. Vouw dicht, druk eventuele lucht eruit en knijp stevig dicht om te sluiten.
5. Breng een grote pan goed gezouten water aan de kook en laat zachtjes koken. Kook de pierogi in porties; zodra ze boven komen drijven, laat je ze nog 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot het deeg gaar is. Schep eruit met een schuimspaan en laat goed uitlekken.
6. Smelt de ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak tot hij nootachtig ruikt en goudbruin kleurt, 3 tot 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurig is. Schep de uitgelekte pierogi erdoor om te bedekken en serveer heet met crème fraîche erover geschept.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.