Name: Siu Mai (kantonesische Schweinefleisch- und Garnelen-Teigtaschen)
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Garnelen, roh, geschält; 3 Frühlingszwiebel; 300 g Schweinehackfleisch; 2 EL Helle Sojasoße; 1 EL Shaoxing-Kochwein; 1 TL Sesamöl; ½ TL Weißer Pfeffer; ½ TL Feines Meersalz; 24 Stücke Wonton-Blätter

Siu Mai (kantonesische Schweinefleisch- und Garnelen-Teigtaschen)

Oben offene Siu Mai vereinen die Kennzeichen kantonesischen Dim Sum: eine federnde, herzhafte Füllung, zarte Hülle und das klare Finish des Dämpfens. Diese Teigtaschen mit Schwein und Garnelen werden wie kleine Körbchen geformt, sodass die Füllung sichtbar bleibt und saftig und prall wirkt. Helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl und weißer Pfeffer geben der Mischung sanfte Tiefe, ohne die Süße der Garnelen zu überdecken. Heiß aus dem Dämpfer serviert, passen sie gut als Teil einer größeren Dim-Sum-Auswahl, als Vorspeise zum Teilen oder als vorbereitete Teigtaschenportion zum schnellen Aufwärmen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tipps zur Textur

Mischen, bis es klebrig ist: Arbeite die Füllung, bis sie leicht klebrig und zusammenhängend aussieht; so halten die Dumplings besser zusammen und die gegarte Füllung bekommt mehr Biss.
Etwas Garnelenstruktur behalten: Hacke die Garnelen zu einer Mischung aus kleinen Stücken und Paste, statt sie ganz glatt zu pürieren, damit die Füllung eine angenehmere Textur hat.
Wasser unter dem Dämpfeinsatz halten: Das köchelnde Wasser sollte die Dumplings nicht berühren, sonst können die Teighüllen nass und schwer werden statt zart.

Hinweise zu Zutaten

Dünne Teighüllen verwenden: Dünne Wonton-Teighüllen eignen sich am besten für diese oben offene Form, weil sie schnell weich werden und die Füllung im Mittelpunkt bleibt.
Shaoxing-Wein: Shaoxing-Kochwein gibt der Füllung ein mildes herzhaftes Aroma; trockener Sherry ist der nächstliegende praktische Ersatz.
Helle versus dunkle Sojasauce: Dunkle Sojasauce sorgt für eine kräftigere Farbe und einen leicht süßeren Geschmack, wirkt optisch aber stärker als helle Sojasauce.

Tipps zum Vorbereiten

Vorab formen: Bereite die Dumplings im Voraus zu und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf, bis du sie dämpfen möchtest.
Ungekochte Teigtaschen einfrieren: Friere sie zuerst in einer einzelnen Lage ein und fülle sie dann in einen Beutel oder Behälter um, damit sie nicht zusammenkleben.
Durch Dämpfen aufwärmen: Erwärme gegarte Siu Mai im Dämpfer, bis sie richtig heiß sind; so bleiben die Teighüllen weicher als in der Mikrowelle.

Tradition und Varianten

Kantonesischer Dim-Sum-Stil: Diese Version folgt dem bekannten kantonesischen Dim-Sum-Format: ein oben offener Dumpling mit Schweinefleisch- und Garnelenfüllung.
Als Teil einer Auswahl servieren: Siu Mai werden meist heiß zusammen mit anderen kleinen Gerichten serviert, statt als eigenständiger Hauptgang.