Marokkaanse couscous met lam, kikkererwten en groenten

Stoofpot

• 1 grote Gele Ui
• 2 el Olijfolie
• 800 g Lamsschouder, zonder bot
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 ½ tl Gemalen Gember
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 3 middel Wortel
• 2 middel Courgette
• 400 g Kikkererwten Uit Blik
• 900 ml Water
• 2 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

Couscous en afwerking

• 300 g Couscous
• 360 ml Water, kokend
• 1 el Olijfolie
• ½ tl Fijn Zeezout
• 20 g Koriander

1. Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Snijd het lam in hapklare stukken, schil en snijd de wortels in dikke plakjes en snijd de courgettes in grote stukken. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af, hak dan de koriander fijn.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het lamsvlees toe en bak 6 tot 8 minuten, al omscheppend, tot het goed bruin is. Voeg de ui toe en bak 4 minuten tot hij begint te zacht te worden.
3. Roer de knoflook, gemalen komijn, gemalen gember en gemalen kurkuma erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de wortels, kikkererwten, water, fijn zeezout en zwarte peper toe en breng dan zachtjes aan de kook. Dek af en laat 55 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het lam mals is.
4. Voeg de courgette toe en laat, zonder deksel, 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot hij gaar is maar nog zijn vorm houdt en de bouillon goed op smaak is. Laat indien nodig iets langer sudderen om iets in te koken, of voeg een scheutje water toe als het er droog uitziet. Houd de stoof op heel laag vuur terwijl je de couscous bereidt.
5. Doe de couscous in een steelpan en roer de olijfolie en het fijne zeezout erdoor. Schenk het kokende water erover, dek goed af en laat 5 minuten van het vuur staan. Maak los met een vork tot hij luchtig is en de korrels los van elkaar zijn.
6. Schep de couscous in kommen en schep de stoof van lam en groenten erover. Maak af met de verse koriander. Serveer meteen terwijl het overal gloeiend heet is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.