Bol de arroz con gambas al estilo español con arroz al azafrán
Por qué funciona esta receta
- Base fragante y sabrosa: El azafrán infusiona el arroz, mientras que el ajo y el pimentón ahumado aportan profundidad a las gambas.
- Toque final fresco: El limón y el tomate fresco realzan la riqueza del aceite de oliva y el marisco.
- Tiempos eficientes: El pimiento y las gambas se cocinan mientras el arroz reposa, manteniendo toda la comida cómodamente por debajo de una hora.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el arroz: Mantener el arroz tapado fuera del fuego ayuda a que los granos terminen de cocerse al vapor y absorban el aroma del azafrán.
- Sirve las gambas enseguida: Las gambas están mejor recién hechas, aún jugosas y tiernas, así que monta los boles en cuanto se pongan rosadas y opacas.
Notas sobre ingredientes
- Usa el azafrán con moderación: Una pequeña cantidad da al arroz su color y aroma floral; demasiada puede saber a medicamento.
- El pimentón ahumado importa: El pimentón ahumado aporta al plato su profundidad sabrosa de estilo español, mientras que el pimentón dulce hace una versión más suave y menos ahumada.
- Elige gambas crudas peladas: Las gambas crudas se cocinan rápido en el aceite con ajo y absorben más sabor que las gambas precocidas.
Errores comunes
- Cocer demasiado las gambas: Retira las gambas del fuego en cuanto estén rosadas y muy calientes; cocinarlas más tiempo puede dejarlas firmes y gomosas.
- Dorar el ajo: El ajo puede volverse amargo rápidamente, así que muévelo y añade las gambas en cuanto desprenda un aroma fragante.
- Dejar que las gambas se hagan al vapor: Seca con papel las gambas muy mojadas antes de cocinarlas para que se salteen en el aceite con pimentón en lugar de soltar exceso de líquido.
Ideas para servir
- Añade una guarnición verde sencilla: Sirve con una ensalada crujiente o verduras con ajo para mantener la comida fresca y equilibrada.
- Termina en la mesa: Los gajos de limón extra y el perejil permiten ajustar cada cuenco para darle viveza y frescor.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo con 400 ml de agua y el azafrán, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
- Mientras tanto, corta el pimiento rojo en tiras finas y corta los tomates en dados. Lamina finamente el ajo y pica el perejil en trozos grandes. Corta el limón por la mitad.
- Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pimiento rojo y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se ablande y se tueste ligeramente. Incorpora los tomates y cocina 2 minutos, hasta que se calienten justo, y luego pásalo a un bol.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade 1 tbsp de aceite de oliva. Añade el ajo y el pimentón ahumado y cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Añade las gambas y cocina de 2 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén rosadas y justo hechas.
- Suelta el arroz al azafrán y repártelo entre dos bowls. Cubre con las gambas al ajo y la mezcla de pimiento y tomate. Exprime el limón por encima, rocía con la 1 tbsp restante de aceite de oliva y termina con el perejil.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tus gambas están muy húmedas, sécalas con papel antes de cocinar para que se salteen en lugar de cocerse al vapor.
- Mantén el ajo en movimiento en la sartén y añade las gambas enseguida para que no se dore y se vuelva amargo.
- El marisco debe cocinarse hasta que esté muy caliente; si sirves a alguien vulnerable, asegúrate de que las gambas estén bien hechas por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el arroz blanco de grano largo por arroz basmati para un bol más aromático; cocina según el paquete, infusionando igualmente con hebras de azafrán seco.
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
- Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un acabado más suave y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta el arroz y la cobertura por separado en una sartén con un pequeño chorrito de agua hasta que estén muy calientes, y añade el limón y el perejil fresco después de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Crustáceos
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