Bacalhau no Forno (ugnsbakad salt torsk med potatis och oliver)
Därför fungerar receptet
- Rätt urvattnad torsk: Att vattna ur den saltade torsken före tillagning mjukar upp konsistensen och kontrollerar sältan, vilket är avgörande för en balanserad färdig rätt.
- Lager på lager av fyllig smak: Potatis, lök, vitlök, lagerblad, oliver och olivolja bakas tillsammans så att spadet blir djupt aromatiskt.
- Rejäl men enkel: Kombinationen av flagig torsk, mjuk potatis och fyllig olivolja gör detta till en mättande huvudrätt utan att behöva en krånglig sås.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: Torsken behöver ligga i blöt ordentligt i kallt vatten före tillagning, med flera vattenbyten, så börja med receptet en dag i förväg.
- Det mesta av tiden är passiv: Den aktiva förberedelsen är relativt kort; den längre totala tiden beror främst på att avsalta torsken och att baka den ihopmonterade rätten.
- Servera varm: Den här rätten serveras bäst varm, när potatisen kan suga upp de olivoljerika stekskyerna.
Ingredienstips
- Välj saltad torsk med omsorg: Saltad torsk varierar i tjocklek och salthalt, så smaka på en liten flaga efter blötläggningen innan du tillsätter extra salt.
- Använd en bra olivolja: Extra jungfruolivolja är central för smaken här och bär vitlök, lagerblad och lök genom potatisen och fisken.
- Färskpotatis håller formen: Fast färskpotatis passar bra att varva eftersom den håller ihop efter kokning och ugnsbakning.
Texturtips
- Låt potatisen vara precis mjuk: Koka potatisen bara tills den precis är klar så att den blir färdig i ugnen utan att falla sönder.
- Täck först, ta sedan av: Att baka under folie hjälper löken att mjukna och torsken att hålla sig saftig innan den sista bakningen utan täckning koncentrerar skyn.
Tips för att förbereda i förväg
- Vattna ur i förväg: Torsken kan vattnas ur i förväg och förvaras kyld tills du är redo att sätta ihop rätten.
- Värm försiktigt: Värm resterna övertäckta i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och tillsätt lite vatten om potatisen ser torr ut.
- Bäst nybakat: Rätten håller sig bra en kort tid, men torsken och potatisen har bäst konsistens samma dag som de bakas.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj den saltade torsken under kallt rinnande vatten, lägg den sedan i en skål och täck med rikligt med kallt vatten. Vattna ur i kylskåp i 24 timmar och byt vatten 3 till 4 gånger. Låt rinna av väl.
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Skrubba färskpotatisen och skiva den i 5 mm tjocka skivor. Lägg äggen i en kastrull, täck med kallt vatten, koka upp och sjud sedan i 10 minuter; kyl under kallt vatten och skala.
- Koka upp en stor kastrull med vatten och lägg i potatisen tillsammans med det fina havssaltet. Sjud i 8 till 10 minuter tills den precis är mjuk men inte faller sönder, och låt sedan rinna av. Bred ut potatisen en kort stund så att ångan kan släppa.
- Skiva löken tunt och skiva vitlöken. Varva i en ugnsform hälften av potatisen, sedan hälften av löken och vitlöken; stick ner 1 lagerblad och strö över hälften av oliverna. Lägg torsken ovanpå och täck sedan med resten av potatisen, löken, vitlöken, lagerbladet och oliverna.
- Häll extra jungfruolivoljan jämnt över och krydda med svartpeppar. Täck formen tätt med folie och baka i 30 minuter. Ta av folien och baka i ytterligare 20 till 25 minuter, tills löken är mjuk och torsken faller lätt i flagor.
- Skiva äggen och strö dem över den varma rätten. Hacka persiljan och strö över, skeda sedan över kokskyn före servering varm. Smaka av och tillsätt lite mer fint havssalt endast vid behov.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, låt potatisen vara lite underkokt före gräddning så att den blir mjuk i ugnen utan att gå sönder.
- Om du serverar barn eller någon som är känslig för salt, låt torsken ligga i blöt hela tiden och smaka på en liten flaga efter blötläggningen innan du börjar laga.
- Ägg ska kokas tills gulorna har stelnat; om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg märkta med British Lion eller en motsvarande säkerhetsstandard.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk koriander för en annan örtig avslutning.
- Byt ut svarta urkärnade oliver mot gröna urkärnade oliver för en fruktigare, mindre intensiv olivsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare med kokskyn. Värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, i 15 till 20 minuter tills det är genomvarmt; tillsätt en skvätt vatten om det ser torrt ut.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Ägg Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Southern köttfärslimpa med ketchupglasyr
Köttfärslimpa av nötfärs gräddad med klibbig ketchupglasyr
Blomkålsgratäng med ost
Blomkål gratinerad i cheddar- och senapssås med ströbröd
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Ugnsbakad aubergine i lager med tomatsås, basilika och ost
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd’s pie med linser och potatismos
Cazuela de Mariscos (skaldjursgryta)
Spansk fisk- och skaldjursgryta i saffranstomatbuljong
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Kycklingbröst med örter i airfryer
Kycklingbröst i airfryer med örter, vitlök och citron.
Blanquette de Veau (krämig fransk kalvgryta)
Krämig kalvgryta med svamp, morötter och sammetslen sås
Trinxat de la Cerdanya (stekt potatis och kål med sidfläsk)
Potatis- och kåltrinxat som steks i panna med vitlök och sidfläsk
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Chicken Fajita Bowl
Kycklingfajita-bowl med ris, paprika, svarta bönor och lime
Pot-au-Feu (franskt sjudet nötkött och grönsaker)
Franskt sjudet nötkött med grönsaker i klar buljong
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk gratäng med salt torsk)
Portugisisk torskgratäng med potatis, ägg och oliver
Bacalhau à Brás (strimlad saltad torsk med ägg och potatis)
Saltad torsk med ägg, potatisstrimlor, oliver och persilja
Bacalhau de Consoada (saltad torsk med potatis och ägg)
Saltad torsk med potatis, ägg, olivolja, vitlök och lök
Bacalhau da Consoada (Saltad torsk med potatis, kål och ägg)
Saltad torsk med potatis, kål och ägg, avslutad med vitlöksolja
Modern Tortilla Española-skål med vitlöksaioli
Tortilla española-inspirerad skål med potatis, ägg och vitlöksaioli
Bacalhau à Lagareiro (Ugnsrostad saltad torsk med vitlök och olivolja)
Ugnsrostad saltad torsk med vitlök, olivolja och potatis
Du kanske också gillar
Boudin Noir aux Pommes (blodkorv med äpplen)
Stekt blodkorv serverad med smörfrästa äpplen
Katsudon (panerad fläskkotlett med ägg på ris)
Panerad fläskkotlett och lättstelnat ägg över ris
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Gomae-spenat grain bowl med sesamdressing och ris
Spenat gomae över ris med gurka och salladslök
Babka Piaskowa (polsk sockerkaka)
Polsk sockerkaka med fin, mjuk smula
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Krämig risotto med räkor, musslor, bläckfisk och persilja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
