Erbsensuppe (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)

Německá Erbsensuppe je druh hrachové polévky z půleného hrachu, která se jí skoro jako guláš: je hustá, výrazná a jako dělaná do chladného počasí. Půlený hrách se pomalu rozvaří do krémového základu, zatímco uzená prorostlá slanina dodá vývaru hlubokou, zaoblenou slanost. Mrkev, celer bulvový a cibule přidají jemnou sladkost a bobkové listy se sušenou majoránkou přinesou známý bylinný tón, který najdete v mnoha tradičních německých polévkách. Obvykle se podává horká a jednoduše, často s hořčicí na stole pro výrazný říz proti uzené bohatosti.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Německá domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Kouřový slaný základ: Když nejprve vyškvaříte slaninu, dá polévce hluboký slaný základ ještě před přidáním zeleniny a hrachu.
  • Přirozeně hustá textura: Půlený hrách se při mírném varu rozvaří, takže vznikne krémová, sytá polévka bez potřeby smetany.
  • Skvělé na přípravu dopředu: Polévka se dobře uchovává i mrazí a při ohřívání ji můžete zředit trochou vody.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení a příprava slaninového základu; nejvíc času zabere pozvolné probublávání.
  • Před podáváním nechte ustálit: Krátký odpočinek po uvaření pomůže polévce mírně zhoustnout a dodá jí soudržnější konzistenci.

Poznámky k surovinám

  • Použijte uzenou prorostlou slaninu: Uzená slanina dodá polévce typickou slanou hloubku a při mírném varu jemně provoní vývar.
  • Nakrájejte zeleninu rovnoměrně: Malé, rovnoměrné kousky mrkve a celeru bulvového v polévce pěkně změknou, aniž by v ní zůstaly velké pevné kusy.
  • Majoránka je klíčová: Sušená majoránka přináší klasickou bylinkovou notu spojovanou s německými hrachovými polévkami; používejte ji střídmě, aby polévku podpořila, ne ovládla.

Tipy na texturu

  • Pro hladší polévku: Část změklého hrachu rozmačkejte o stěnu hrnce a pak ho vmíchejte zpět, aby byla polévka hustší a krémovější.
  • Pokud příliš zhoustne: Při ohřívání polévku postupně zřeďte trochou vody nebo vývaru a míchejte, dokud nebude znovu nabíratelná lžící.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Po vychlazení se chutě dobře rozleží, i když polévka v lednici zhoustne.
  • Dobře se mrazí: Polévku rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřených nádobách a pak ji před ohříváním rozmrazte v lednici a zvolna ohřejte až do úplného provaření.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na středním ohni a často míchejte; podle potřeby přidejte trochu tekutiny, aby se hustý hrachový základ nepřichytával.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Slaninu nakrájej na malé kousky. Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev oloupejte a nakrájejte na kostičky a celer bulvový oloupejte a nakrájejte na malé, stejnoměrné kostičky.
  2. Slaninu dejte do velkého hrnce na střední oheň a za stálého míchání opékejte 6 až 8 minut, až se vypeče tuk a slanina lehce zezlátne. Přidejte cibuli, mrkev a celer bulvový a vařte 5 minut, až cibule změkne.
  3. Vmíchejte půlený hrách, pak přilijte zeleninový vývar. Přidejte bobkové listy, sušenou majoránku a černý pepř a přiveďte k mírnému varu.
  4. Zvolna vařte, částečně přikryté, 65 až 75 minut, občas promíchejte, až je hrách velmi měkký a polévka hustá a krémová. Pokud se začne přichytávat, stáhněte oheň a podle potřeby přidejte trochu vývaru z odměřeného množství.
  5. Vyjmi a vyhoď bobkové listy. Naběračkou rozdělte do misek a nechte 2 minuty odstát, aby se usadila a lehce zhoustla, pak podávejte s dijonskou hořčicí vmíchanou u stolu, chcete-li.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro hladší, hustší konzistenci rozmačkejte pár naběraček polévky vařečkou o stěnu hrnce a pak vmíchejte zpět.
  • Udržujte jen mírný var a občas promíchejte, hlavně ke konci, protože půlený hrách se může po zhoustnutí polévky chytat ke dnu.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je polévka znovu prohřátá tak, aby byla celá horká.

Náhrady

  • Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
  • Celer bulvový nahraďte větším množstvím mrkve pro sladší, jednodušší základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 4 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku, podle potřeby zřeďte trochou vody, až bude horká; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Erbsensuppe (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Hořčice
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Půlený hrách

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.