Soupe légère aux pois et au jambon
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une douce profondeur fumée: Le jarret de jambon assaisonne la soupe pendant qu’elle mijote, donnant aux pois cassés et aux légumes une base savoureuse et fumée.
- Crémeuse sans crème: Mixer seulement une partie de la soupe l’épaissit naturellement tout en gardant de la texture des pois et des légumes.
- Se conserve et se réchauffe bien: Les soupes de pois cassés épaississent en reposant, ce qui en fait une option pratique à préparer à l’avance et à détendre avec un peu de bouillon supplémentaire au réchauffage.
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Conseils de timing
- Cuire jusqu’à ce que les pois se défassent: La soupe est prête lorsque les pois cassés sont très tendres et que le jarret de jambon commence à se détacher de l’os ; le temps peut varier légèrement selon l’âge des pois.
- Presque sans intervention active: Le hachage est rapide, mais la soupe a besoin d’un long frémissement doux pour attendrir les pois et extraire la saveur du jarret de jambon.
Conseils de texture
- Pour une soupe plus épaisse: Mixe près de la moitié de la casserole, puis laisse frémir brièvement pour homogénéiser la texture.
- Pour une finition plus légère: Ajoute un peu plus de bouillon en réchauffant ou après avoir mixé, car les pois cassés continuent d’absorber le liquide en reposant.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un jarret de jambon avec os: Un jarret fumé avec os donne à la soupe sa saveur salée caractéristique et fournit une viande que l’on peut effilocher pour le bol final.
- Vérifier l’assaisonnement à la fin: Les jarrets de jambon peuvent varier en salinité, alors terminez avec du poivre noir et n’ajustez l’assaisonnement qu’après avoir réincorporé le jambon.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: Refroidissez la soupe rapidement, puis réfrigérez-la dans un récipient hermétique ; elle se conservera bien quelques jours et peut aussi être congelée.
- Réchauffer doucement: Réchauffez sur la plaque jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur, en ajoutant un peu de bouillon si la soupe a épaissi au réfrigérateur ou au congélateur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche et hache finement l’oignon. Épluche les carottes et coupe-les en dés, puis coupe le céleri en dés.
- Rince les pois cassés dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit plus claire. Verse-les dans une grande marmite avec le jarret de jambon, les feuilles de laurier et le bouillon de légumes.
- Porte à un léger frémissement, puis ajoute l’oignon, les carottes et le céleri. Fais cuire partiellement couvert 75 à 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois soient très tendres et que le jambon commence à se détacher de l’os.
- Sors le jarret de jambon et pose-le sur une planche jusqu’à ce qu’il soit assez froid pour être manipulé. Retire et jette les feuilles de laurier.
- Mixe environ un tiers à la moitié de la soupe jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse, en gardant un peu de texture. Si elle semble trop épaisse, détends avec un petit filet de bouillon de légumes et ramène à un léger frémissement.
- Effiloche le jambon, en retirant et jetant la peau, le gras et l’os, puis remets la viande dans la marmite. Assaisonne de poivre noir, laisse mijoter 3 à 5 minutes, puis sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux pour que la soupe reste légère et que le jambon reste tendre plutôt que filandreux.
- Si tu sers à des groupes vulnérables, assure-toi que la soupe est brûlante à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le bouillon de légumes par du bouillon de poulet pour une saveur plus pleine et plus traditionnelle.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement sur la plaque de cuisson, en ajoutant un peu de bouillon de légumes si elle a épaissi, jusqu’à ce que ce soit brûlant; congèle jusqu’à 3 mois.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
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