Zuppa leggera di piselli e prosciutto
Perché questa ricetta funziona
- Delicata profondità affumicata: Lo stinco di prosciutto insaporisce la zuppa mentre sobbolle, dando a piselli spezzati e verdure una base saporita e affumicata.
- Cremosa senza panna: Frullare solo una parte della zuppa la addensa naturalmente, mantenendo un po’ di consistenza di piselli e verdure.
- Si conserva e si riscalda bene: Le zuppe di piselli spezzati si addensano riposando, rendendo questa una scelta pratica da preparare in anticipo e da allungare con altro brodo quando si riscalda.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Cuoci finché i piselli si sfaldano: La zuppa è pronta quando i piselli spezzati sono molto teneri e il prosciutto comincia a staccarsi dall’osso; i tempi possono variare leggermente in base all’età dei piselli.
- Quasi tutto senza intervento: Il taglio è rapido, ma la zuppa richiede una lunga e delicata cottura a fuoco lento per ammorbidire i piselli ed estrarre sapore dallo stinco di prosciutto.
Consigli sulla consistenza
- Per una zuppa più densa: Frulla quasi metà della pentola, poi fai sobbollire brevemente per amalgamare la consistenza.
- Per un risultato più leggero: Aggiungi un po’ più di brodo quando la riscaldi o dopo aver frullato, perché i piselli spezzati continuano ad assorbire liquido mentre riposano.
Note sugli ingredienti
- Usa uno stinco di prosciutto con osso: Uno stinco affumicato con osso dà alla zuppa il suo caratteristico sapore sapido e fornisce carne da sfilacciare per la ciotola finale.
- Controlla il condimento alla fine: Gli stinchi di prosciutto possono variare per sapidità, quindi finisci con pepe nero e regola eventuali altri condimenti solo dopo aver rimesso il prosciutto nella zuppa.
Consigli per preparare in anticipo
- Ideale per cucinare in grandi quantità: Raffredda rapidamente la zuppa, poi mettila in frigorifero in un contenitore sigillato; si conserva bene per alcuni giorni e può anche essere congelata.
- Riscalda delicatamente: Scalda sul fornello finché non è bollente in ogni sua parte, aggiungendo un goccio di brodo se la zuppa si è addensata in frigorifero o nel congelatore.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sbuccia e trita finemente la cipolla. Pela le carote e tagliale a dadini, poi taglia a dadini il sedano.
- Sciacqua i piselli spezzati in un colino a maglie fitte sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta più limpida. Versali in una pentola capiente con lo stinco di prosciutto, le foglie di alloro e il brodo vegetale.
- Porta a un leggero sobbollire, poi aggiungi cipolla, carote e sedano. Cuoci parzialmente coperto per 75 a 90 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli sono molto teneri e il prosciutto inizia a staccarsi dall’osso.
- Tira fuori lo stinco di prosciutto e mettilo su un tagliere finché è abbastanza freddo da poterlo maneggiare. Rimuovi ed elimina le foglie di alloro.
- Frulla circa un terzo o metà della zuppa fino a renderla cremosa, mantenendo un po’ di consistenza. Se sembra troppo densa, allunga con un goccio di brodo vegetale e riporta a un leggero sobbollire.
- Sfilaccia il prosciutto, eliminando pelle, grasso e osso, poi rimetti la carne nella pentola mescolando. Condisci con pepe nero, fai sobbollire per 3 a 5 minuti, poi servi caldo.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il sobbollire delicato così la zuppa resta leggera e il prosciutto rimane tenero invece che stopposo.
- Se servi a gruppi vulnerabili, assicurati che la zuppa sia bollente fino al centro prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il brodo vegetale con brodo di pollo per un sapore più pieno e tradizionale.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente sul fornello, aggiungendo un po’ di brodo vegetale se si è addensata, finché è bollente; congela fino a 3 mesi.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Britannica
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