Caldo de Pollo con Verduras (mexicansk kyllinge- og grøntsagssuppe)

I mexicansk hjemmelavning er caldo de pollo con verduras den slags kyllingesuppe, der værdsættes for sin klare bouillon, gavmilde mængde grøntsager og rene, genopbyggende smag. Kylling med ben giver suppen en fyldig, salt dybde, mens den simrer med løg og hvidløg, og gulerod, kartoffel, kål og squash tilsættes i etaper, så de bliver møre uden at miste formen. Afslutningen er bevidst frisk frem for tung: frisk lime skærper bouillonen, og koriander giver et grønt løft ved bordet. Enkel nok til en hverdagsmiddag, og den kan også varieres og serveres med ekstra limebåde eller milde krydderurter efter smag.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Forbered, mens bouillonen simrer: Brug den første simretid for kyllingen til at skære grøntsagerne, så resten af opskriften forløber jævnt, når bouillonen er klar.
Bedst serveret efter afslutning: Suppen er klarest og friskest kort efter, at lime og koriander er tilsat.

Tips til tekstur

Hold grøntsagerne adskilte: Følg de forskudte tilsætninger nøje; squash behøver kun en kort simretid, ellers kan den blive for blød.
For en klarere bouillon: Hold en blid simren, og skum tidligt skum af overfladen for at holde bouillonen ren i smagen og klar.

Noter om ingredienser

Kylling med ben gør en forskel: Kyllingelår giver mere smag til bouillonen end kød uden ben og forbliver saftige under den længere simren.
Justér lime til sidst: Tilsæt lime, når gryden er taget af varmen, og tilbyd derefter ekstra både, så hver skål kan friskes op efter smag.

Tips til forberedelse

God til rester: Køl suppen hurtigt ned, og sæt den i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage.
Egnet til fryseren: Frys den afkølede suppe i op til 3 måneder, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før den varmes forsigtigt op.
Frisk op før servering: Varm op, til den er rygende varm, og afslut med frisk lime og koriander for at genskabe friskheden.