Farrotto con Verdure di Stagione (spelt-risotto med sæsonens grøntsager)

• 1.2 liter Grøntsagsfond
• 60 g Parmesan
• 1 mellem Porre
• 2 mellem Gulerod
• 2 mellem Squash
• 3 spsk Olivenolie
• 320 g Speltkerner, perlebygget
• 150 ml Tør Hvidvin
• ½ tsk Sort Peber, friskkværnet

1. Hæld grøntsagsbouillonen i en gryde, bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Riv parmesanen, og sæt den til side.
2. Trim porren og skyl den grundigt, og skær den derefter i skiver. Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern; skær også courgetter i små tern.
3. Varm 2 spsk af olivenolien i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt porren, og steg i 3 til 4 minutter, til den er blød, rør derefter gulerødderne i, og steg 4 minutter mere.
4. Rør courgetten i, og steg i 2 minutter, og hæld derefter grøntsagerne over i en skål. Tilsæt den resterende 1 spsk olivenolie til panden, tilsæt spelten, og rist i 2 minutter, mens du rører, så den ikke brænder på.
5. Hæld den tørre hvidvin i, og lad det boble, til den næsten er helt absorberet. Tilsæt en øse varm bouillon, og rør; når den for det meste er absorberet, tilsæt endnu en øse og gentag.
6. Fortsæt med at tilsætte bouillon en øse ad gangen, og rør ofte, i 18 til 22 minutter, til spelten er mør med lidt bid, og blandingen ser cremet ud. Du får måske ikke brug for den allersidste dråbe bouillon, eller du kan få brug for lidt mere tid afhængigt af spelten.
7. Vend grøntsagerne tilbage i panden, og varm igennem i 2 minutter. Tag af varmen, rør parmesan og sort peber i, og lad hvile i 2 minutter, så den bliver blank og kan spises med ske.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.