Caldo de Pollo con Verduras (soupe mexicaine au poulet et aux légumes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon clair et savoureux: Le poulet avec os, l’oignon et l’ail créent un bouillon simple, avec assez de profondeur pour porter les légumes sans avoir besoin d’une base d’assaisonnement lourde.
- Cuisson échelonnée des légumes: Ajouter les légumes par étapes garde la pomme de terre et la carotte tendres tout en évitant que le chou et la courgette ne se défassent.
- Finition fraîche: Le jus de citron vert et la coriandre sont ajoutés à la fin, donnant au bouillon chaud une note vive sans en atténuer la saveur.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prépare pendant que le bouillon mijote: Profite du temps de mijotage initial du poulet pour couper les légumes, afin que le reste de la recette avance régulièrement une fois le bouillon prêt.
- À déguster juste après finition: La soupe est la plus limpide et la plus fraîche peu après l’ajout du citron vert et de la coriandre.
Conseils de texture
- Garder les légumes distincts: Respectez bien les ajouts échelonnés ; la courgette n’a besoin que d’un court frémissement, sinon elle peut devenir trop molle.
- Pour un bouillon plus limpide: Maintenez un léger frémissement et écumez la mousse qui se forme au début à la surface pour garder un bouillon au goût net et limpide.
Notes sur les ingrédients
- Le poulet avec os compte: Les pilons apportent plus de saveur au bouillon que la viande désossée et restent moelleux pendant le frémissement prolongé.
- Ajuste le citron vert à la fin: Ajoutez le citron vert après avoir retiré la casserole du feu, puis proposez des quartiers supplémentaires pour que chacun puisse relever son bol à son goût.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les restes: Refroidissez rapidement la soupe et réfrigérez-la dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Adapté à la congélation: Congelez la soupe refroidie jusqu’à 3 mois, puis laissez-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
- Rafraîchis avant de servir: Réchauffez jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis terminez avec du citron vert et de la coriandre fraîche pour retrouver de la vivacité.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’oignon en deux et écrase légèrement 2 gousses d’ail. Mets-les dans une marmite avec les pilons de poulet, 1 c. à c. de sel fin de mer et 2 l d’eau.
- Porte à ébullition, puis baisse à frémissement doux et écume si nécessaire. Laisse frémir 35 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que le bouillon ait un goût bien savoureux.
- Pendant ce temps, épluche et coupe la carotte et la pomme de terre à chair farineuse en gros morceaux. Coupe le chou vert en morceaux de la taille d’une bouchée, et coupe la courgette en demi-rondelles épaisses; hache finement l’ail restant.
- Ajoute la carotte et la pomme de terre dans la marmite et laisse frémir 10 minutes. Ajoute le chou et laisse frémir 8 minutes, puis ajoute la courgette et laisse frémir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore distincts.
- Incorpore l’ail haché et la 1 c. à c. de sel fin de mer restante, puis laisse frémir 2 minutes. Retire du feu et ajoute le jus de 1 citron vert.
- Hache finement la coriandre fraîche. Répartis la soupe dans des bols et sers avec le citron vert restant coupé en quartiers, plus de la coriandre parsemée sur le dessus.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux pour conserver un bouillon clair; une forte ébullition le rendra trouble.
- Pour un goût le plus net possible, écume la surface une ou deux fois pendant les 10 premières minutes de frémissement.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace les pilons de poulet par des hauts de cuisse de poulet pour un bouillon un peu plus riche; laisse frémir jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.
- Remplace le citron vert par du citron pour une finition vive similaire.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil frais si tu préfères une note herbacée plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un filet de jus de citron vert frais et un peu de coriandre fraîche à la fin. Congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Sopa de Lima (soupe yucatèque au citron vert et au poulet)
Soupe yucatèque poulet-citron vert, finie de lanières de tortilla
Açorda com Ovo (soupe portugaise au pain à l’ail avec œuf)
Soupe au pain à l’ail avec coriandre et œuf poché
Soupe à l’oignon gratinée au croûton de Gruyère
Soupe à l’oignon caramélisé avec croûton au gruyère
Zuppa di Pesce alla Pugliese (soupe de poisson pugliese à la tomate)
Soupe de poisson à la tomate avec fruits de mer, vin blanc et persil
Soupe au Pistou (Soupe de légumes avec sauce au basilic)
Soupe de légumes et haricots, finie au pistou de basilic
Soupe à l’Oignon Gratinée (soupe à l’oignon avec tartine au Gruyère)
Soupe à l’oignon française garnie de baguette grillée et Gruyère
Samak Bil Tahini (poisson au four, sauce tahini)
Poisson blanc au four dans une sauce tahini citronnée
Rheinischer Sauerbraten (rôti de bœuf allemand avec chou rouge)
Rôti de bœuf allemand au vinaigre de vin rouge et chou rouge aux pommes
Pasta alla Nerano Rossa (pâtes aux courgettes et à la tomate)
Spaghetti aux courgettes frites, sauce tomate, basilic et Parmesan
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto au safran et à la moelle)
Risotto au safran enrichi de moelle et de parmesan
Salade Cobb au poulet, avocat et bacon
Salade Cobb au poulet, avocat, bacon et œufs durs
Steak de gammon avec sauce au persil et purée
Jambon fumé poêlé, purée crémeuse et sauce blanche au persil
Costillas en Salsa Verde (côtes de porc à la sauce aux tomatillos)
Travers de porc tendres en salsa verde aux tomatillos et jalapeños
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos d’agneau mijoté)
Tacos d’agneau mijoté au piment guajillo et oignon
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelles torréfiés dans un bouillon de tomate)
Vermicelles torréfiés au bouillon de tomate avec chorizo doré
Chicharrón en Salsa Verde (couennes de porc en sauce verte au piment)
Couennes de porc attendries dans une sauce acidulée aux tomatillos et piments verts
Carnitas de Cerdo (carnitas de porc mijotées)
Carnitas de porc mijotées, braisées à l’orange et aux épices
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (papillotes de poulet vapeur à la salsa verde)
Papillotes de poulet vapeur dans une salsa verde acidulée
Vous pourriez aussi aimer
Salade de moong germé au chaat masala
Salade de moong germé au citron, chaat masala et légumes
Lentejas con Chorizo y Morcilla (ragoût de lentilles espagnol)
Ragoût de lentilles espagnol au chorizo et morcilla
Shakshuka à la feta
Œufs pochés en sauce tomate et poivron, avec feta
Halloumi à l’air fryer
Halloumi doré à l’air fryer, fini au citron et origan.
Escalopes de porc panées à l’air fryer
Escalopes de porc panées à l’air fryer, servies avec citron.
Bouchées de pancakes polonais aux pommes (mini beignets)
Mini beignets aux pommes frits dorés à la cannelle
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
