Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
De ce reușește această rețetă
- Gust profund, rotund: Achiote, usturoiul, oregano, chimionul și citricele asezonează carnea de porc înainte de gătire, astfel încât gustul se dezvoltă în toată carnea, nu doar la suprafață.
- Gătire lentă, la temperatură joasă: Coacerea lentă la 160°C (320°F) îi dă spatei de porc suficient timp să devină fragedă și ușor de sfâșiat, rămânând suculentă în propriile sucuri de gătire.
- Perfectă pentru tortilla: Carnea de porc fragedă, trasă, este echilibrată de ceapă murată acrișoară, coriandru proaspăt și lime, fiind potrivită pentru tortilla calde din porumb și pentru împărțit lejer.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracter de Yucatán: Cochinita pibil este strâns asociată cu Yucatán, unde achiote și citricele acre sunt esențiale pentru gustul ei distinct, pământiu și acrișor.
- Metodă potrivită pentru cuptor: Un ceaun olandez cu capac recreează, într-un mod practic pentru bucătăria de acasă, un mediu de gătire blând și închis.
Note despre timp
- Lasă timp pentru marinadă: Porcul are nevoie de o răcire temeinică în amestecul de achiote și citrice, ca asezonarea să pătrundă înainte de coacere.
- Servește după ce îl desfaci în fâșii: După ce îl desfaci în fâșii, păstrează porcul cald cu puțin suc de gătire cât timp încălzești tortilla, apoi asamblează chiar înainte de servire.
Sfaturi pentru textură
- Gătește până cedează: Porcul e gata când se desface cu foarte puțină rezistență; dacă încă pare ferm, are nevoie de mai mult timp, nu de mai multă forță.
- Folosește sucurile de gătire: Amestecă înapoi în porcul desfăcut în fâșii puțin din sucurile de friptură degresate, ca să rămână suculent și bine asezonat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Porcul poate fi gătit în avans și păstrat în sucurile lui, ceea ce ajută la protejarea texturii la reîncălzire.
- Se congelează bine: Congelează porcul desfăcut în fâșii împreună cu sucurile de gătire, apoi dezgheață-l peste noapte la frigider înainte de a-l reîncălzi ușor până e fierbinte.
- Încălzește tortilla pe loc: Reîncălzește porcul separat și încălzește tortilla chiar înainte de servire, ca să rămână moi și flexibile.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Porc și marinadă
Ceapă murată și pentru servire
Instrucțiuni
- Taie carnea de porc în bucăți de 5 până la 6 cm. Zdrobește usturoiul până devine pastă, împreună cu sarea, apoi încorporează cu telul annatto, oregano, chimion, piper, sucul de portocale și sucul de la 1 lime. Amestecă porcul cu marinada până este bine acoperit, acoperă și dă la rece 2 ore.
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Răstoarnă porcul și toată marinada într-o cratiță grea cu capac și acoperă cu capacul. Coace 3 ore, întorcând porcul o dată sau de două ori, până este foarte fraged și se poate desface fâșii.
- Între timp, taie ceapa roșie felii subțiri și pune-o într-un bol cu oțetul de vin alb și un praf de sare luat din sarea de mare fină măsurată, dacă vrei. Frământă cu mâinile 30 de secunde, apoi lasă deoparte la murat, amestecând din când în când. Toacă grosier coriandrul proaspăt și taie lime-ul rămas în felii.
- Scoate carnea de porc într-un bol și desfă-o în fâșii cu două furculițe. Îndepărtează grăsimea în exces de pe sucurile de gătire, apoi amestecă câteva linguri din sucuri în carne, ca să rămână umedă și bine asezonată. Ține la cald cât timp încălzești tortilla.
- Încălzește tortilla de porumb într-o tigaie uscată, la foc mediu, cam 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte, ținându-le acoperite pe măsură ce le faci. Umple fiecare tortilla cu porc, pune deasupra ceapă murată și coriandru, apoi finalizează cu un strop de lime. Servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, ține cuptorul la temperatură joasă și constantă și gătește până când porcul se desface aproape fără rezistență.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul este fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește sucul de portocale cu aceeași cantitate de suc de mere neîndulcit, pentru o marinadă puțin mai ascuțită, mai puțin dulce.
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet de mere pentru o ceapă murată mai fructată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă porcul să se răcească în sucurile de gătire, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță sau acoperit, într-un cuptor la 180°C (355°F), cu un strop din sucuri, până este foarte fierbinte; încălzește tortilla proaspăt pentru servire. Congelează porcul (cu sucuri) până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 5h 30min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tacos Barbacoa de miel cu consommé
Tacos cu miel gătit lent, serviți cu consommé bogat pentru înmuiat
Tacos Tinga de Pollo cu sos chipotle
Tacos umplute cu tinga de pui fâșiat și sos chipotle
Tostadas cu pui tinga
Tostadas crocante cu chicken tinga afumat și ceapă
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos cu miel gătit lent)
Tacos cu miel gătit lent, chilli guajillo și ceapă
Tacos de Suadero cu ceapă și coriandru
Tacos cu piept de vită, ceapă, coriandru, lime și salsa verde
Tacos de Rajas con Crema (tacos cu ardei poblano)
Tortilla de porumb umplute cu rajas de poblano, crema și brânză topită
Bol fusion cu vită și orez
Carne tocată de vită peste orez jasmine, cu soia, susan și lime.
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Dal Makhani (Curry cremos de linte neagră)
Curry cremos de linte neagră, finisat cu unt și smântână pentru frișcă
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Albóndigas en Salsa de Almendras (chifteluțe de porc în sos de migdale)
Chifteluțe de porc fierte la foc mic în sos fin de migdale
Pui marocan la tavă cu lămâie murată și măsline
Pui la tavă cu lămâie murată, măsline, cartofi și ceapă roșie
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Carnitas de Cerdo (carnitas de porc gătite lent)
Carnitas de porc gătite lent, înăbușite cu portocală și condimente
Tacos al Pastor vegane cu jackfruit
Tacos al pastor cu jackfruit, ananas, ceapă și lime
Tacos vegani cu carnitas de jackfruit
Carnitas crocante de jackfruit în tortilla de porumb calde
Pescado en Achiote (pește la cuptor cu pastă de annatto)
Pește alb la cuptor cu achiote, citrice și ardei copți
Puerto Rican Pernil (spată de porc coaptă lent)
Spată de porc coaptă lent cu usturoi, oregano și lime
S-ar putea să îți placă și
Frittata di Zucchine e Menta (frittata cu dovlecel și mentă)
Frittata cu dovlecel și mentă, cu Parmigiano Reggiano
Cheeseburgeri cu chilli verde din New Mexico
Burgeri de vită cu ardei verzi iuți copți și cheddar
Hwachae (punch coreean cu fructe)
Punch coreean de fructe rece, cu apă carbogazoasă și fructe proaspete
Dal Baati Churma (linte cu găluște din grâu)
Linte condimentată cu găluște coapte din grâu integral și churma
Tajine de pui pentru Eid cu lămâi murate și măsline
Tajine de pui cu lămâi murate, măsline și coriandru
Orez lipicios (Khao Niao)
Orez lipicios thailandez gătit la abur din orez glutinos înmuiat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
