Rinderroulade (braiseret okserulle) med rødkål og kartoffelklumper
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, braiseret smag: At brune oksekødet først opbygger en dyb, umamirig smag, før vin, fond, laurbær og peberkorn danner grundlaget for skyen.
- Fylde med friskhed: Cornichoner, sennep og rødvinseddike skærer igennem bacon, oksekød og smør, så retten forbliver fuld af smag frem for tung.
- Klassisk solid servering: Mørt oksekød i skiver, blank sky, bløde klumper og braiseret kål skaber den generøse tallerken, der forbindes med tysk hjemmelavet mad.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Tysk mad i hjemlig stil: Roulader tilberedes ofte som braiserede oksekødsruller med sennep, bacon, løg og syltet agurk, serveret med rigeligt sky.
- Traditionelt tilbehør: Rødkål og kartoffelklumper er klassiske makkere, fordi de balancerer det rige oksekød og suger saucen godt op.
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad rouladen hvile kort efter braisering, så fyldet bliver på plads, og skiverne holder formen.
- Planlæg arbejdsgangen: Det meste af tiden er det en nænsom braisering, så dumplings og kål kan forberedes, mens oksekødet tilbereder eller hviler.
Typiske fejl
- At koge braiseringen: Hold væsken ved en blid simren; kogning kan gøre oksekødet sejt og sovsen uklar.
- Skærer for tidligt: Hvis du skærer rouladen straks efter braisering, kan fyldet løsne sig, så lad den hvile kort før udskæring.
- Tunge dumplings: Damp-tør kartoflerne godt, før du moser dem, da overskydende fugt kan gøre dumplingdejen klistret og kompakt.
Tips til forberedelse
- Tilbered oksekødet i forvejen: Rouladen og sovsen kan laves i forvejen, køles hurtigt ned og sættes på køl, og derefter varmes nænsomt op, til det er rygende varmt.
- Hold tilbehøret adskilt: Opbevar oksekød, sovs, kål og dumplings hver for sig for at bevare teksturen og gøre genopvarmning lettere.
- Varm forsigtigt op: Varm oksekødet i sovsen ved lav varme; damp eller lad dumplings simre blidt, til de er varme, i stedet for at koge dem hårdt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, skær dem i ensartede stykker, og kog i en stor gryde med saltet vand i 18 til 22 minutter, til de er meget møre. Hæld vandet fra, og kom dem derefter tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de damptørrer. Mos til en glat masse, rør derefter 40 g af smørret i, og arbejd hvedemelet i, så der dannes en blød dej.
- Med let meldryssede hænder formes kartoffeldejen til 8 klumper. Bring en bred gryde med saltet vand i en svag simren, og pochér derefter klumperne i 12 til 15 minutter, til de flyder og føles faste. Tag den op med en hulske, og hold den varm.
- Imens skæres et løg i tynde skiver, og cornichonerne skæres i lange strimler. Læg oksekødet fladt ud og smør med sennep, og læg derefter bacon, cornichoner og skivet løg ovenpå. Rul stramt sammen til én stor roulade, og bind godt med køkkensnor.
- Varm 20 g af smørret i en støbejernsgryde over middelhøj varme, og brun rouladen hele vejen rundt i 6 til 8 minutter. Tilsæt det resterende løg (skivet), og steg derefter i 3 til 4 minutter, til det er blødt. Hæld rødvinen i, og lad det boble i 2 minutter, mens du skraber eventuelle brunede stykker op.
- Tilsæt oksefond, laurbærblade og sorte peberkorn, og bring derefter i en blid simren. Læg låg på og braisér ved lav varme i 90 minutter, vend rouladen en eller to gange, til den er meget mør. Flyt rouladen over på et skærebræt, og lad den hvile, løst tildækket, i 10 minutter.
- Mens oksekødet hviler, snittes rødkålen, og den kommes i en kasserolle med rødvinseddike og 20 g smør. Læg låg på og tilbered ved lav varme i 20 til 25 minutter, rør af og til, til den er silkeblød og mør. Smag til med salt og peber.
- Si braiserlagen tilbage i støbejernsgryden, og lad den koge kraftigt i 8 til 12 minutter, til den er blank og let tyknet. Pisk de resterende 20 g smør i for at afslutte saucen. Skær rouladen i tykke skiver, og server med rødkål, klumper og sauce.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en pæn roulade skal du rulle den så stramt som muligt og binde med 3 til 4 cm mellemrum, så fyldet bliver på plads under braiseringen.
- Hold braiseringen i en blid simren frem for kogning, så oksekødet forbliver mørt, og saucen forbliver klar.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at oksekødet er gennemvarmt hele vejen igennem, og at klumperne er helt faste før servering.
Erstatninger
- Erstat rødvin med ekstra oksebouillon for en alkoholfri braisering, og tilsæt derefter 1 ekstra spsk rødvinseddike for at holde sovsen frisk.
- Erstat sennep med dijonsennep for en glattere, skarpere smag.
- Erstat smør med ghee for en let mere nøddeagtig afslutning på sovsen og kålen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl oksekødet, sovsen og kålen hurtigt ned, og sæt derefter på køl i lufttætte beholdere. Varm oksekødet og sovsen forsigtigt op i en gryde, til det er rygende varmt; varm kålen op tildækket ved lav varme med en sjat vand, hvis det er nødvendigt. Dumplings er bedst friske, men kan køles og varmes op igen ved at dampe eller simre forsigtigt, til de er varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 50min (1t aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Carne Asada con Salsa Roja (grillet steak med rød salsa)
Grillet flanksteak med lime og hvidløg, toppet med salsa roja
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinstokke)
Lammekoteletter grillet over vinstokke med hvidløg og rosmarin
Surf and Turf (bøf og rejer)
Stegt okseculotte med hvidløgssmørrejer og citron
New Orleans Jambalaya (one-pot med kylling, pølse og ris)
One-pot jambalaya med kylling, andouillepølse og ris
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Stegt kalvekød i sauce med citron, hvidvin og kapers
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Rajma Chawal (rød kidneybønnekarry med ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsauce med basmatiris
Langtidsstegt prime rib med peberrodscreme
Langtidsstegt ribeye roast med peberrodscreme
Veganske jackfruit mole-tacos
Jackfruit-tacos i ancho chili mole-inspireret sauce
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Hachee Met Rodekool (hollandsk okse- og løggryde med rødkål)
Hollandsk okse- og løggryde serveret med rødkål og kartofler
Rinderrouladen (tyske okseroulader med sennep og bacon)
Okseroulader med sennep, bacon, cornichoner og sauce
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Tysk oksegryde med syrlig sauce jævnet med pebernødder
Måske kan du også lide
Passion Fruit Juice (frisk tropisk juice)
Siet passionsfrugtjuice med lime, fint sukker og is
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Varm mælk med honning og kanel
Varm mælk sødet med honning og afsluttet med kanel
Caribisk kikærteskål
Krydrede kikærter med ris og ovnbagt sød kartoffel
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Ghriba (marokkanske mandelkager med revner)
Mandelkager med revner smagt til med appelsinblomstvand
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
