Mole de Olla (Zuppa di manzo e guajillo con verdure)

Nel mole de olla, manzo e verdure vengono serviti in un brodo messicano a base di guajillo e pomodoro, invece che in una salsa mole densa. Lo stinco di manzo con l’osso dà profondità alla zuppa mentre sobbolle, mentre chayote, fagiolini e pezzi di mais mantengono la ciotola fresca, colorata e sostanziosa. Il guajillo apporta un sapore di peperoncino rotondo e un calore delicato senza sovrastare il brodo, e un tocco finale di coriandolo e lime ne esalta la ricchezza sapida. È il tipo di zuppa generosa in un’unica pentola che funziona come cena completa, soprattutto se servita ben calda con spicchi di lime in tavola.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

Brodoso, non denso: Il mole de olla è una zuppa-stufato con un brodo leggero al peperoncino, anziché il mole denso e simile a una salsa che molti lettori potrebbero conoscere.
Le verdure possono variare: Il mix di verdure spesso cambia a seconda della famiglia o della stagione; l’importante è aggiungere le verdure più sode prima di quelle che cuociono più in fretta.

Note sui tempi

Quasi tutto senza intervento: La maggior parte del tempo si trascorre facendo sobbollire dolcemente il manzo, quindi le verdure e la purea di guajillo e pomodoro possono essere preparate mentre il brodo cuoce.
Servi quando le verdure sono appena tenere: La zuppa dà il meglio di sé quando il chayote mantiene la forma e i fagiolini hanno ancora colore e consistenza.

Regolare la piccantezza

Per un brodo più delicato: Usa la paprika affumicata al posto della polvere di peperoncino guajillo per una versione più delicata e affumicata, con pochissima piccantezza.
Per più piccantezza: Aggiungi un po’ di polvere di peperoncino più piccante insieme al guajillo, assaggiando gradualmente così il brodo resta equilibrato.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara il brodo in anticipo: Manzo e brodo possono essere cotti in anticipo, poi riscaldati prima di aggiungere le verdure, così mantengono una consistenza migliore.
Si congela bene: Raffredda rapidamente la zuppa e congelala in porzioni sigillate; scongela in frigorifero e riscalda delicatamente finché non è bollente.
Ravviva il brodo: Se la zuppa si addensa dopo il raffreddamento, aggiungi un goccio d’acqua mentre la riscaldi per riportarla a una consistenza più brodosa.