Mole de Olla (zupa wołowa z guajillo i warzywami)

W mole de olla wołowinę i warzywa podaje się w meksykańskim bulionie na bazie guajillo i pomidorów, a nie w gęstym sosie mole. Goleń wołowa z kością nadaje zupie głębi podczas gotowania na wolnym ogniu, a chayote, fasolka szparagowa i kawałki kukurydzy sprawiają, że miska pozostaje świeża, kolorowa i sycąca. Guajillo wnosi zaokrąglony smak chilli i łagodne ciepło, nie przytłaczając bulionu, a końcowy akcent kolendry i limonki wyostrza wytrawną, bogatą nutę. To rodzaj hojnej zupy jednogarnkowej, która sprawdza się jako pełna kolacja, zwłaszcza gdy podaje się ją na gorąco z cząstkami limonki na stole.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańska zupa domowa
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Wolno gotowane • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głębia bulionu na pierwszym planie: Gotowanie na wolnym ogniu wołowiny z kością z cebulą i czosnkiem tworzy wytrawną bazę, zanim doda się purée chilli i pomidorów.
  • Czysty smak chilli: Przecedzona mieszanka guajillo i pomidorów wnosi ziemiste ciepło, kolor i treściwość, nie czyniąc zupy ciężką.
  • Warzywa pozostają wyraźne: Kukurydzę, chayote i fasolkę szparagową dodaje się etapami, aby zmiękły, nie rozpadając się w bulionie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Bulionowa, nie gęsta: Mole de olla to zupa-gulasz z lekkim bulionem chilli, a nie gęste, sosowe mole, które wielu czytelników może znać.
  • Warzywa mogą się różnić: Mieszanka warzyw często zmienia się w zależności od domu lub pory roku; ważne jest, by twardsze warzywa dodać przed tymi, które gotują się szybciej.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Większość czasu zajmuje delikatne gotowanie wołowiny na wolnym ogniu, więc warzywa i purée z guajillo i pomidorów można przygotować, gdy bulion się gotuje.
  • Podawaj, gdy warzywa są tylko lekko miękkie: Zupa jest najlepsza, gdy chayote trzyma kształt, a fasolka szparagowa wciąż ma kolor i jest jędrna.

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejszy bulion: Użyj wędzonej papryki zamiast mielonego guajillo, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej wędzoną wersję z minimalną ostrością.
  • Dla większej ostrości: Dodaj nieco ostrzejszą mieloną papryczkę chilli razem z guajillo, stopniowo próbując, aby bulion pozostał zrównoważony.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Ugotuj bulion wcześniej: Wołowinę i bulion można ugotować wcześniej, a następnie podgrzać przed dodaniem warzyw, aby zachowały lepszą teksturę.
  • Dobrze się mrozi: Szybko ostudź zupę i zamroź w szczelnie zamkniętych porcjach; rozmroź w lodówce i podgrzewaj delikatnie, aż będzie bardzo gorąca.
  • Odśwież bulion: Jeśli zupa zgęstnieje po schłodzeniu, podczas podgrzewania dodaj odrobinę wody, aby znów miała bardziej bulionową konsystencję.

Potrzebny sprzęt

Blender Chochla Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Sito / durszlak
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż goleń wołową do dużego garnka i zalej 2.5 l wody. Dodaj połowę cebuli i 2 ząbki czosnku, doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zbierz pianę z powierzchni. Gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, przez 75 do 90 minut, aż wołowina będzie miękka.
  2. W międzyczasie grubo posiekaj pomidory i pozostałą cebulę oraz obierz pozostały czosnek. Zblenduj pomidory, pozostałą cebulę, pozostały czosnek, mielone guajillo i 250 ml wody na gładko. Przecedź do miski, dobrze dociskając, aby wydobyć purée.
  3. Obierz chayote, usuń pestkę i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Odetnij końcówki fasolki szparagowej i pokrój na krótkie kawałki. Każdą kolbę kukurydzy pokrój na 3 do 4 kawałków.
  4. Gdy wołowina będzie miękka, wmieszaj do garnka przecedzoną mieszankę guajillo z pomidorami i dodaj drobną sól morską. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby pozbyć się surowego smaku pomidorów. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli.
  5. Dodaj chayote i kukurydzę, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj fasolkę szparagową i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 8 do 10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nadal zachowają kształt. Jeśli wywar zbyt mocno się zredukuje, dolej odrobinę wody, aby pozostał zupowy.
  6. Drobno posiekaj świeżą kolendrę. Pokrój limonki na ćwiartki. Rozlej zupę do misek, posyp kolendrą i podawaj z limonką do wyciskania przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne gotowanie na wolnym ogniu zamiast mocnego wrzenia, aby wołowina pozostała miękka, a wywar klarowny.
  • Aby uzyskać czystszy wywar, zbierz szumowiny z powierzchni kilka razy w ciągu pierwszych 20 minut gotowania na wolnym ogniu.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby zupa gotowała się na wolnym ogniu, aż wołowina będzie całkowicie miękka i cała zupa będzie bardzo gorąca.

Zamienniki

  • Zastąp mielone guajillo wędzoną papryką, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej dymny wywar.
  • Zastąp świeżą kukurydzę w kolbach mrożoną kukurydzą w kolbach, dodając ją na ostatnie 10 minut, aby się nie rozgotowała.
  • Zastąp świeżą kolendrę świeżą natką pietruszki (płaskolistną), aby uzyskać inne ziołowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu, aż będzie bardzo gorące; dodaj odrobinę wody, jeśli wywar zgęstniał. Zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Meksykańska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Chochla Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Sito / durszlak
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.