Punjabi Chana Masala (Kikærtekarry med tomat og krydderier)
Derfor fungerer opskriften
- Masala i lag: Blødgjort løg, ingefær, hvidløg og stødt krydderi skaber en salt base, før tomaterne koges ind.
- Syrlig men afrundet: Tomater fra dåse giver friskhed, mens kikærter og olie giver curryen fylde og dæmper syren.
- Holder sig godt: Kikærterne bevarer deres tekstur efter nedkøling eller frysning, og krydderierne fortsætter med at falde til i saucen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere karry: Udelad den grønne chili, og lad spidskommen, koriander og garam masala give varme frem for styrke.
- Til mere styrke: Brug den grønne chili, eller erstat den med chiliflager som foreslået, og tilsæt lidt ad gangen, så styrken forbliver afbalanceret.
- Hold styrken afrundet: Tilsæt garam masala til sidst som angivet; lang tids simren kan få aromaerne til at smage fladere og mere skarpt.
Tradition og variationer
- Punjabi-inspireret base: Karakteren i karryen kommer af at tilberede løg- og tomatmasalaen, til den er tyk, blank og dybt smagfuld.
- Garam masala til sidst: Når du rører garam masala i tæt på slutningen, bevarer den sin duftende, varmende smag.
- Hverdagsservering: Ris og roti er naturlige ledsagere, fordi de suger den tykke tomatmasala op uden at overdøve kikærterne.
Typiske fejl
- At skynde sig med tomatmasalaen: Hvis tomaterne ikke koges ind, før kikærterne kommer i, kan karryen smage skarpt og vandet.
- At brænde krydderierne på: Stødte krydderier behøver kun en kort afstegning; rør hele tiden, så de blomstrer i olien uden at brænde på.
- At tilsætte for meget vand: Start med mængden i opskriften, og lad det simre, til saucen hænger ved kikærterne, og tilsæt kun en sjat mere, hvis det er nødvendigt.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Karryen varmer godt op igen, og krydderierne smager mere afrundet efter en nat i køleskabet.
- Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, frys i en tætsluttende beholder, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde med en sjat vand, og rør, til saucen løsner sig, og karryen er rygende varm hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hak løget fint. Knus hvidløget, riv ingefæren fint, og hak den grønne chili fint (hvis du bruger den).
- Varm solsikkeolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
- Rør hvidløg, ingefær og grøn chili i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt stødt spidskommen, stødt koriander og stødt gurkemeje, og steg i 30 sekunder under konstant omrøring.
- Hæld de hakkede tomater fra dåse i og resten af saltet. Lad det simre i 10 til 12 minutter, og rør af og til, til masalaen tykner, og olien begynder at skille ved kanterne.
- Tilsæt kikærterne og vandet, og bring det derefter i en blid simren. Kog i 12 til 15 minutter, og rør indimellem, til saucen hænger ved kikærterne; mos en skefuld kikærter mod siden af gryden for at tykne, hvis du har lyst.
- Rør garam masala i, og kog i 1 minut. Tag gryden af varmen, vend det meste af den friske koriander i, og drys resten over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For en dybere, mere kraftig masala skal du lade tomaterne koge ind, til du ser olien skille ved kanterne, før du tilsætter kikærterne.
- Hvis du foretrækker en tykkere karry, så mos let et par kikærter i gryden under den sidste simring for at tykne saucen naturligt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at karryen simrer, til den er rygende varm hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolien med olivenolie for en mere frugtig base.
- Erstat grøn chili med et nip chiliflager for en lignende styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 4 dage. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet og varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til den er rygende varm.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Indisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Paneer Bhurji (rørt paneer)
Scrambled paneer tilberedt med løg, tomater og krydderier
Methi Chicken (kyllingecurry med bukkehornsblade)
Kyllingecurry med friske bukkehornskløverblade og yoghurt
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Pork Vindaloo (goansk svinekødscurry)
Goansk pork vindaloo med eddike, hvidløg og krydderier
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Pasta al Forno med ricotta og salsiccia
Bagt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Khao Pad Sapparod (thailandsk ananasstegt ris)
Thailandske ananasstegte ris med rejer, æg og forårsløg
Pulled pork-sandwiches i slow cooker
Langtidskogt pulled pork i bløde boller med barbecuesauce
Kyllinge-kofta-kebabspyd
Kyllinge-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Kyllinge- og svampetærte
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Æggecurry med dampet ris
Hårdkogte æg i krydret tomatmasala med basmatiris
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Reje masala curry
Rejer i krydret løg- og tomatmasalasauce
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Chole Bhature (krydret kikærtecurry med friturestegt brød)
Krydret kikærtecurry serveret med oppustede friterede bhature
Måske kan du også lide
Kirschmichel (tysk brødpudding med kirsebær)
Tysk ovnbagt brødpudding med kirsebær og vaniljecreme
Guava-ananas-smoothie
Guava-ananas-smoothie med kokosmælk, yoghurt og lime.
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Rabarber-jordbær-smoothie
Syrlig rabarber-jordbær-smoothie med yoghurt og mælk.
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Vlaamse Asperges (flamske hvide asparges med smør og æg)
Hvide asparges med smeltet smør, hakket æg og persille
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
