Ziti al Forno (bagt ziti med okseragù og provola)

Ziti al forno forener den varmende fornemmelse af bagt pasta med dybden fra en okseragù, der simrer længe. Den lange, hule pasta koges delvist før bagning, så den bevarer et fast bid, mens den suger den tomatrige sauce til sig. Provola eller provolone smelter mellem lagene og bliver brun på toppen sammen med parmesan, hvilket giver retten en boblende, saltet skorpe. Afsluttet med frisk basilikum er den gavmild og mættende uden at kræve meget ved siden af — en grøn salat og sprødt brød er nok til at gøre det til en komplet middag i italiensk stil.

Få det bedste ud af denne opskrift

Typiske fejl

Kog ikke pastaen helt først: Kog ziti, til den er en smule underkogt, så den kan suge sauce til sig og koge færdig i ovnen uden at blive blød.
Undgå en vandet ragù: Saucen skal være tyk nok til at dække pastaen før bagning; hvis den er for tynd, kan den færdigbagte ret blive suppet.
Lad den sætte sig før servering: En kort hviletid efter bagning hjælper osten og saucen med at sætte sig, så portionerne er lettere at øse op.

Tips til forberedelse

Lav ragùen i forvejen: Okseragùen kan laves i forvejen og opbevares på køl, og derefter varmes forsigtigt op, før den blandes med pasta og ost.
Frys i portioner: Lad den bagte ziti køle helt af, frys derefter portioner i tætsluttende beholdere, og tø dem op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Varm op uden at den tørrer ud: Varm i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm, og tilsæt en lille sjat vand, hvis pastaen ser tør ud.

Udskift ingredienser

Brug mozzarella for en mildere smeltning: Mozzarella kan erstatte provolone, hvis du foretrækker en blødere, mere elastisk ost med en mildere smag.
Spring vinen over, hvis det er nødvendigt: Brug vand i stedet for hvidvin, og tilsæt det gradvist, så ragùen forbliver løs nok til at dække pastaen.
Skift urter til sidst: Frisk persille kan erstatte basilikum for en renere, mindre sød urtenote, som stadig passer til tomatragùen.

Tradition og variationer

En pastaret til hele familien: Ziti al forno hører til den italienske tradition med generøse ovnbagte pastaretter, der serveres direkte fra ovnen til deling.
Ost kan vælges på flere måder: Provola eller provolone giver en fyldig, smeltende afslutning, mens mildere oste ofte bruges i mere fleksible hjemmeversioner.