Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)

Keema matar samler fint hakket lam og søde ærter i en nordindisk løg- og tomatmasala, tilberedt til saucen er tyk, fyldig og kan spises med ske. Karryens karakter kommer af ordentligt brunet hakkekød, bløde gyldne løg og krydderier, der kort steges, før tomaterne koger ind, hvilket giver dybde uden at gøre retten tung. Ærterne tilfører sødme og et lille pop af tekstur mod det rige lam. Det er en praktisk karry til aftensmad: robust nok til naan eller chapati, nem at servere med ris og velegnet til at lave i forvejen, da smagene sætter sig fint efter tilberedning.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Fylde fra hakket lam: Hakket lam giver keema sin karakteristiske fylde; tilbered det længe nok til, at overskydende fugt fordamper, så saucen ikke smager tynd.
Frosne ærter fungerer godt: Frosne ærter kan tilsættes direkte i panden hen mod slutningen, så de bevarer farven og en mild sødme uden at blive overtilberedt.
Balance i tomat: Tilbered den revne tomat, til masalaen ser blank og tyk ud; det dæmper syren og hjælper saucen med at hænge ved kødet.

Typiske fejl

At skynde sig med løgbasen: Hold varmen moderat, mens du tilbereder løget, så det bliver dybt gyldent uden at branke, hvilket kan gøre karryen bitter.
At tilsætte vand for tidligt: Vent med at tilsætte vand, til lammet er brunet, og væsken for det meste er fordampet; ellers kan karryen komme til at smage kogt frem for veludviklet.
At overkoge ærterne: Tilsæt ærterne til sidst, og kog kun, til de er varme og møre, så de forbliver søde og tydelige.

Tips til forberedelse

God til madlavning i store portioner: Keema matar holder sig fint i flere dage i køleskabet og egner sig til frysning, når den er helt afkølet.
Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved middel-lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis masalaen er blevet for tyk.
Smagen udvikler sig: Krydringen sætter sig i saucen, mens den hviler, så rester kan smage endnu mere afrundet dagen efter.

Serveringsidéer

Med fladbrød: Servér med chapati eller naan til at samle den tykke fars og masala op.
Med ris: Almindelige basmatiris passer godt, når du vil have et blødere, mere komplet måltid i skål.
Frisk afslutning: En lille håndfuld frisk koriander eller et skvæt citron kan give friskhed, hvis du har det.