Fläskstek (paistettu porsas rapealla rapsakalla)

• 1.2 kg Porsaanlapa, nahka päällä
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 Laakerinlehti
• 2 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 500 ml Kasvisliemi
• 2 rkl Vehnäjauho

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori keltasipuli ja leikkaa paksuiksi lohkoiksi, ja ripottele ne uunivuokaan laakerinlehtien kanssa.
2. Taputtele porsaan pinta kuivaksi ja viillä nahka rinnakkaisin viilloin, niin että viillot menevät nahan ja rasvan läpi mutta eivät lihaan. Hiero hieno merisuola huolellisesti viiltoihin ja nahan päälle, ja mausta sitten lihapuoli mustapippurilla.
3. Aseta porsas sipulien päälle nahkapuoli ylöspäin ja kaada kasvisliemi vuokaan sen ympärille (ei nahan päälle). Paahda 20 minuuttia, kunnes nahka alkaa kuplia.
4. Laske uunin lämpö 180°C:een (355°F) ja jatka paahtamista 70–80 minuuttia, lisäten tarvittaessa tilkan vettä, jos vuoka näyttää kuivalta. Porsas on valmis, kun lämpömittari paksuimmassa kohdassa näyttää 70°C (160°F) ja rapsakka pinta on syvän kullanruskea.
5. Nosta porsas leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Jos rapsakka pinta tarvitsee lisää väriä, laita pelkkä rapsakka pinta takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi lihan levätessä ja vahti tarkasti, ettei se pala.
6. Kaada paistoliemi kattilaan jättäen sipulit ja laakerinlehdet vuokaan, ja kuori tarvittaessa ylimääräinen rasva pois. Vispaa joukkoon vehnäjauhot ja hauduta 3–5 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja jauhoinen maku häviää; lisää hieman vettä, jos siitä tulee liian paksua.
7. Leikkaa porsas viipaleiksi ja leikkaa rapsakka pinta läpi terävällä veitsellä. Tarjoa niin, että kastiketta lusikoidaan päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.