Canh Chua (Vietnam usulü ekşi tatlı balık çorbası)

Vietnam usulü canh chua, parlak, tatlı-ekşi bir çorbadır ve çoğu zaman buharda pişmiş pirinçle birlikte sade bir öğünün parçası olarak servis edilir. Karakterini, olgun ananas ve domatesle yumuşatılan, demirhindinin keskinleştirdiği bir et suyundan alır; balık sosu ise meyvemsi tadı dengede tutan lezzetli bir derinlik katar. Sıcak et suyunda beyaz balığın yumuşak parçaları nazikçe pişerken, fasulye filizi, taze soğan ve kişniş bitmiş kaseye ferahlık ve çıtırlık verir. Hafif ama doyurucu; ağır olmadan temiz, mis kokulu ve zıtlıklarla dolu hissettiren türden bir çorbadır.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Malzeme notları

Demirhindi ezmesi: Demirhindi, canh chua’ya kendine özgü ekşiliğini verir. Baharatını ayarlamadan önce tamamen karıştırın; et suyu keskin ekşi değil, dengeli olsun.
Balığı seçmek: Et suyunda dağılmadan formunu koruyan, hafif bir beyaz balık kullanın. Daha sıkı filetolarla çalışmak daha kolaydır ve parçalanma ihtimali daha düşüktür.
Ananas önemli: Olgun ananas et suyuna tatlılık ve meyvemsi bir tat katar; ham ananas çorbanın daha keskin tatmasına neden olur.

Doku ipuçları

Balığı yumuşak tutun: Balığı ekledikten sonra çorbayı hafif hafif kaynatın ve parçalar opaklaşıp kolayca ayrılana kadar pişirin.
Filizleri en son ekleyin: Fasulye filizlerini çıtır ve taze kalmaları için sadece kısa süre pişirmek yeterlidir; sıcak et suyuna karşı diri dururlar.

Acılığı ayarla

Daha az acı için: Daha az acı biber kullanın ya da dilimlemeden önce çekirdeklerini çıkarın.
Daha fazla acı için: Acılığın canlı ve taze kalması için sona doğru ekstra dilimlenmiş acı biber ekleyin.

Önden hazırlama ipuçları

Pirinci ayrı saklayın: Yasemin pirincini çorbadan ayrı tutun; et suyunu emip yumuşamasın.
Hafifçe ısıtın: Balığın parça parça kalması için çorbayı kısık ateşte kaynar derecede ısınana kadar ısıtın; harlı kaynatmaktan kaçının.