Cazuela de Rape y Almejas (espanjalainen merikrottia ja simpukoita sisältävä pata)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 400 g Tomaattimurska
• 200 ml Valkoviini
• 300 ml Vesi
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 600 g Merikrotti
• 800 g Simpukka, eläviä, kuorissaan
• 15 g Tuore persilja

1. Huuhtele simpukat hyvin, harjaa kuoret ja heitä pois ne, jotka ovat haljenneita tai jäävät auki kopautettaessa. Leikkaa merikrotti isoiksi suupaloiksi. Viipaloi valkosipuli ohuesti ja rouhi persilja karkeasti.
2. Kuumenna oliiviöljy padassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu mutta ei ruskistu. Sekoita joukkoon makea paprikajauhe 10 sekunniksi.
3. Lisää tölkkitomaatit, valkoviini, vesi, suola ja mustapippuri ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Keitä 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes liemi maistuu tasapainoiselta ja on hieman paksuuntunut. Pidä lämpö matalana, jotta se pysyy tasaisella hiljaisella poreilulla.
4. Lisää merikrotti hiljaa poreilevaan liemeen ja kypsennä varovasti 6–8 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes se on juuri ja juuri läpikuultamaton ja kiinteä. Vältä kovaa kiehumista, jotta kala pysyy mureana. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa tai pippuria.
5. Lisää simpukat, peitä ja kypsennä 4–6 minuuttia, ravistaen pannua kerran tai kahdesti, kunnes simpukat avautuvat. Heitä pois simpukat, jotka eivät avaudu. Sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja säästä vähän viimeistelyyn.
6. Jaa kauhalla kulhoihin niin, että jokainen saa merikrottia ja simpukoita, ja lusikoi päälle runsaasti lientä. Ripottele päälle loput persiljasta ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.