Polvo à Lagareiro Tradicional (geroosterde octopus met olijfolie)
Waarom dit recept goed werkt
- Eerst mals, dan geroosterd: Door de octopus eerst te sudderen wordt hij mals, terwijl het roosteren op het eind licht goudbruine randjes geeft zonder hem uit te drogen.
- Knoflookolie: De olijfolie draagt de smaak van de knoflook door zowel de octopus als de aardappelen en fungeert als saus van het gerecht.
- Aardappelen die smaak opnemen: Gekneusde geroosterde aardappelen splijten open, zodat hun ruwe randjes licht krokant worden en de hartige bakjus opnemen.
- Frisse afwerking: Citroen en peterselie snijden door de rijkdom van de olijfolie en houden het afgewerkte gerecht levendig.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste werk is wachttijd: De octopus moet rustig sudderen voordat je hem roostert, maar het werk is vooral bijsnijden, knoflook snijden en de bakplaat afmaken.
- Serveer meteen: Dit gerecht serveer je het best heet uit de oven, terwijl de aardappelen krokante randjes hebben en de knoflookolie nog geurig is.
Achtergrond en variaties
- Lagareiro-stijl: Het kenmerk is het royale gebruik van olijfolie met knoflook, meestal geserveerd met geplette aardappelen die de olie opnemen.
- Aardappelen zijn essentieel: De geroosterde krieltjes zijn meer dan een bijgerecht; ze maken deel uit van de structuur van het gerecht en helpen de rijkdom van de octopus en olie in balans te brengen.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de octopus op een zachte sudder. Hevig koken kan de textuur minder mals maken.
- De knoflook laten kleuren: Knoflook kan snel verbranden in een hete oven, dus stop hem in de olie en tussen de aardappelen als hij te snel begint te kleuren.
- Natte octopus roosteren: Laat de octopus goed uitlekken voordat je hem aan de braadslede toevoegt, zodat de randen kunnen bruinen in plaats van stomen.
Ingrediëntentips
- Gebruik goede olijfolie: Extra vierge olijfolie is bepalend voor de smaak, dus gebruik er een die je graag proeft in plaats van een neutrale bakolie.
- Kies aardappels van gelijke grootte: Nieuwe aardappels van vergelijkbare grootte roosteren even snel en kun je gelijkmatiger pletten.
- Voeg citroen op het einde toe: Knijp vlak voor het serveren citroen erover om de smaak helder en fris te houden, in plaats van afgezwakt door het roosteren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Spoel de octopus af onder koud water en controleer of de bek is verwijderd. Vul een grote pan met water, voeg de laurierblaadjes en wittewijnazijn toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
- Laat de octopus in het zacht pruttelende water zakken en houd het op een constante pruttel tot een mes met weinig weerstand in het dikste deel van een tentakel glijdt. Begin na 45 minuten te controleren; afhankelijk van de grootte kan het 60 tot 75 minuten duren. Schep eruit en laat goed uitlekken in een vergiet.
- Boen terwijl de octopus kookt de krieltjes schoon en doe ze in een braadslede. Besprenkel met ongeveer 2 el van de extra vierge olijfolie en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en 0.5 tl van de zwarte peper. Rooster 35 tot 45 minuten, keer 1 keer om, tot diep goudbruin en gaar.
- Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes. Snijd de uitgelekte octopus in grote stukken en laat de tentakels royaal lang. Als de aardappels gaar zijn, plet je ze licht met de achterkant van een lepel zodat ze opensplijten.
- Leg de octopus tussen de geplette aardappels. Strooi de knoflook erover, schenk dan de resterende extra vierge olijfolie erover en breng op smaak met het resterende fijne zeezout en zwarte peper. Rooster 12 tot 15 minuten tot de knoflook geurig is en net licht goud kleurt en de randen van de octopus licht gebruind zijn.
- Hak de verse peterselie fijn en rasp de citroen, snijd de citroen daarna in partjes. Strooi de peterselie en citroenrasp over de hete bakplaat en knijp er naar smaak een beetje citroensap over. Serveer meteen met de citroenpartjes om uit te knijpen en lepel de knoflookolie over alles.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de octopus op een zachte pruttel in plaats van hard koken, zodat hij mals blijft.
- Als de knoflook in de oven te snel begint te kleuren, roer hem door de olie en stop hem tussen de aardappels zodat hij zacht wordt zonder te verbranden.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de octopus volledig mals en overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse koriander voor een andere kruidige afwerking.
- Vervang wittewijnazijn door citroensap voor een frissere, zachtere zuurgraad.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een oven van 200°C (390°F) met eventueel bakvocht tot gloeiend heet, 10 tot 15 minuten; voeg vlak voor het serveren een verse kneep citroen toe.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Samak Harra (gekruide hele geroosterde vis)
Hele geroosterde vis met knoflook-chili-koriandersaus
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Kansas City-style BBQ-runderibs
Langzaam gebakken runderibben met zoet-friszure BBQ-glaze
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Lechón Asado (geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel)
Langzaam geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel
Vegan Pasta e Fagioli
Italiaanse vegan bonen- en pastasoep met tomaten en kruiden
Buikspek met ciderjus en appelmoes
Geroosterd buikspek met ciderjus en Bramley-appelmoes
Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Kippendijen in tamarinde-chipotlesaus met limoen
Marokkaans gekruide zalm traybake met courgette en tomaat
Zalm-traybake met courgette, cherrytomaten en Marokkaanse specerijen
Pollo en Salsa de Chipotle (Kip in romige chipotlesaus)
Kip gesudderd in romige chipotle- en tomatensaus
Tarka Dal met Knapperig Gebakken Uien
Romige tarka dal met krokant gebakken uien
Bacalhau com Grão bowl (kabeljauw met kikkererwten en aardappelen)
Gepocheerde kabeljauw met kikkererwten, aardappelen en spinazie
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Bacalhau bowl (gezouten kabeljauw met aardappelen en boerenkool)
Bowl met gepocheerde gezouten kabeljauw, aardappelen, boerenkool en citroen
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Insalata di Polpo alla Luciana (octopussalade op Luciana-wijze)
Malse octopussalade met tomaten, knoflook, chili en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Ranch-style kip traybake met aardappels en sperziebonen
Kip traybake met aardappels, sperziebonen en ranch kruiden
Chinese New Year Dumplings (varkensvlees en Chinese kool)
Gekookte dumplings met varkensvlees- en Chinese-koolvulling
Vegan Tacos de Coliflor Asada (taco’s met geroosterde bloemkool)
Geroosterde bloemkooltaco's met avocado, kool en limoen
Harissa-geroosterde kippendijen met kikkererwten
Harissa-gebakken kippendijen met kikkererwten
Flautas de Pollo (krokante kiptortilla’s met guacamole)
Krokante kipflautas met guacamole van avocado en limoen
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
