Kadhi Chawal (yoghurtcurry med ris)
Därför fungerar receptet
- Len, krämig konsistens: Kikärtsmjöl tjockar yoghurtblandningen till en silkeslen curry utan att behöva grädde.
- Aromatisk temperering: Spiskumminfrön och currylöv som fått fräsa i ghee ger en doftande finish som lyfter kadhins milda syrlighet.
- Klassisk riskombination: Ångkokt basmatiris rundar av kadhins syra och gör den till en komplett, mättande måltid.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Håll värmen låg: När yoghurtblandningen har tillsatts, låt sjuda försiktigt och rör ofta; kraftig kokning kan få kadhin att skära sig.
- Vispa i omgångar: Blanda kikärtsmjölet med lite vatten först, tillsätt sedan yoghurten och resten av vattnet gradvis för en klumpfri curry.
- Späd vid behov: Kadhi tjocknar när den får stå, så tillsätt en skvätt vatten och värm försiktigt om du föredrar en tunnare konsistens.
Ingredienstips
- Använd yoghurt på helmjölk: Yoghurt på helmjölk ger kadhin bättre fyllighet och en rundare smak än lättvarianter.
- Välj färska currylöv: Färska currylöv ger kryddfräsningen sin karakteristiska arom; tillsätt dem kort så att de blir glansiga i stället för brända.
- Kontrollera chilin: Den gröna chilin ger mild hetta snarare än skarp styrka, men den kan minskas eller ersättas med en nypa cayennepeppar.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara ris och kadhi separat: Förvara kadhi och ris i separata behållare så att riset håller sig fluffigt och inte suger upp för mycket curry.
- Värm utan att koka: Värm kadhin på låg värme, rör om regelbundet och tillsätt lite vatten om den har tjocknat.
- Bra för planerade luncher: Kadhin håller sig bra i kylskåp i flera dagar, vilket gör den praktisk för enkla vegetariska måltider.
Tradition och varianter
- Nordindisk husmansrätt: Kadhi chawal serveras vanligtvis som en enkel, värmande måltid snarare än en fyllig restaurangcurry.
- Serveras med basmatiris: Den traditionella kombinationen med ångat ris är en del av rättens identitet och balanserar kadhins syrliga, salta karaktär.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Ris
Kadhi
Temperering
Instruktioner
- Skölj basmatiriset i några omgångar kallt vatten tills vattnet är mestadels klart. Lägg det i en stor kastrull med vattnet och fint havssalt, koka upp, täck sedan över och koka på lägsta värme i 10 minuter. Ta av från värmen och låt stå, övertäckt, i 10 minuter, fluffa sedan upp och håll varmt.
- Under tiden, skiva den gula löken tunt. Skala ingefärsroten och riv den, och finhacka sedan den gröna chilifrukten.
- Vispa kikärtsmjölet i en skål med en skvätt av vattnet tills det är slätt, och vispa sedan ner yoghurten av helmjölk. Vispa gradvis ner resten av vattnet till en tunn, klumpfri blandning.
- Värm ghee i en kastrull på medelvärme, tillsätt sedan spiskumminfröna och låt dem fräsa i 20 till 30 sekunder tills det doftar. Rör ner löken och tillaga i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Tillsätt ingefäran, grön chilifrukt, färska currylöv och malen gurkmeja, och tillaga i 1 minut.
- Sänk värmen och häll långsamt i yoghurtblandningen, vispa under tiden så att den håller sig slät. Låt det sjuda försiktigt, rör ofta, och tillaga sedan i 20 minuter tills det tjocknar något och är milt syrligt. Smaka av med fint havssalt och håll sedan värmen låg medan du förbereder tempereringen.
- Värm gheen på medelvärme i en liten kastrull och tillsätt spiskumminfröna; låt dem fräsa i 20 till 30 sekunder. Tillsätt färska currylöv och tillaga i 10 till 15 sekunder tills de blir glansiga och doftar. Häll genast tempereringen över kadhin och rör om en eller två gånger.
- Servera kadhin varm med det ångkokta basmatiriset. Om kadhin tjocknar när den står, späd med en skvätt vatten och värm försiktigt utan att koka.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt kadhin sjuda försiktigt och rör om regelbundet; om den kokar kan yoghurten skära sig.
- För slätast konsistens, vispa först kikärtsmjölet med lite vatten, tillsätt sedan yoghurten och till sist resten av vattnet.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad yoghurt av helmjölk.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot osaltat smör för liknande fyllighet, men aromen blir något annorlunda.
- Byt ut den gröna chilifrukten mot en nypa cayennepeppar för hetta utan färsk chili.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl kadhin snabbt och ställ i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, rör ofta och låt den inte koka; tillsätt en skvätt vatten för att späda vid behov. Förvara riset separat och värm med en matsked vatten i en kastrull med lock tills det är rykande hett.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Malai Kofta i krämig tomatsås
Kofta med paneer och potatis i krämig tomat- och cashewnötssås
Räkmassala med currylöv och senapsfrön
Räkmassala tempererad med senapsfrön och curryblad
Modern linscurrybowl
Krämig curry på röda linser serverad med basmatiris
Dum Aloo Banarasi (curry på småpotatis med tomat och yoghurt)
Småpotatis i en tomat- och yoghurtsås
Chicken Chettinad (sydindisk kryddcurry)
Sydindisk kycklingcurry med kokosmjölk och currylöv
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i krämig tomatsås med basmatiris
Parihuela (Peruansk skaldjurssoppa med tomat och chili)
Skaldjurssoppa med tomat, chili, lime och koriander
Psari plaki (bakad fisk med tomat och potatis)
Grekisk ugnsbakad fisk med tomatsås, potatis och lök
Salsiccia e Lenticchie (italiensk korv med linser)
Italienska korvar som sjuds med gröna linser och tomat
Tavuklu Pilav (turkiskt kycklingrispilaff)
Turkiskt kycklingrispilaff toppat med strimlad kyckling
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, ägg, jordnötter och lime
Fårikål (norsk får- och kålgryta)
Norsk får- och kålgryta sjuden med pepparkorn
Pesarattu (dosa på mungbönor)
Krispig mungbönsdosa serverad med ingefärschutney
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal på röda linser med doftande spiskummin-jeera-ris
Tarka Dal (gula linser med tempererade kryddor)
Dal på gula linser toppad med het tadka
Lunchbowl med kycklingbiryani
Kycklingbiryani-bowl varvad med basmatiris och lök
Samosa (fylld matig degknyte)
Friterade degknyten med kryddig potatis och ärtor
Masala Dosa (fylld ris- och linscrêpe)
Krispiga ris- och linscrêpes fyllda med kryddig potatis
Du kanske också gillar
Pasztet Wielkanocny (polsk påskköttpaté)
Polsk ugnsbakad köttpaté med fläsk, kyckling och ägg
Enchiladas Navideñas (Kycklingenchiladas med röd och grön sås)
Kycklingenchiladas bakade med röd och grön chilisås
Pytt i Panna (Svensk pytt med stekt ägg och rödbetor)
Pytt i panna med stekt ägg och rödbetor
Modern bratwurst i ugnsform med potatis, äpple och senap
Bratwurst på plåt med potatis, äpple, lök och surkål
Pisto Manchego (långkokta grönsaker med tomat och paprika)
Långkokta grönsaker med tomat, paprika, zucchini och aubergine
Köttbullar (svenska köttbullar med gräddsås)
Svenska köttbullar i gräddsås med lingon
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
