Giouvetsi (lam og orzo-bagt i tomatsauce)

• 1.2 kg Lammekølle Med Ben, skåret i store stykker
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 1 tsk Stødt Kanel
• 800 g Tomater På Dåse
• 2 stykker Laurbærblade
• 900 ml Lammefond
• 300 g Orzo
• 1 stykke Citron
• 120 g Feta

1. Varm ovnen op til 180°C (355°F). Dup lammet tørt, og krydr det godt med salt og sort peber. Hak løget fint, og knus hvidløget.
2. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun lammet i hold, til det er godt gyldent, 6 til 8 minutter pr. hold, og læg det derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme.
3. Tilsæt løget til gryden, og tilbered, til det er blødt og let gyldent, ca. 6 minutter, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri. Rør hvidløg og stødt kanel i, og tilbered i 1 minut, til det dufter. Hæld tomaterne i, tilsæt laurbærbladene, og bring det i en stille simren.
4. Kom lammet tilbage i gryden, og hæld lammefonden i. Bring tilbage i simren, læg derefter låg på, og lad det småkoge i 25 minutter, så lammet begynder at blive mørt, og saucen får en afrundet smag. Smag til, og justér krydringen med salt og sort peber.
5. Rør orzoen i saucen, og sørg for, at den for det meste er dækket. Dæk til og bag i 25 minutter, tag derefter låget af og bag i yderligere 10 til 15 minutter, mens du rører én gang halvvejs, til orzoen er mør, og toppen ser blank ud. Hvis det ser tørt ud, før orzoen er færdig, så tilsæt en sjat varmt vand og rør godt.
6. Tag ud af ovnen, og lad hvile i 10 minutter, så orzoen falder til ro, og saucen tykner en smule. Smuldr fetaen over toppen. Afslut med et generøst skvæt citron, og servér varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.