Giouvetsi (borrego e massa orzo assados em molho de tomate)

Giouvetsi é um prato grego de borrego e massinha tipo orzo assado no forno, em que a carne, a massa e o molho de tomate cozinham juntos, formando um guisado rico, que se come à colher. O borrego dá profundidade ao molho enquanto cozinha em lume brando com cebola, alho, louro e um pouco de canela, e o orzo absorve o tomate e o caldo até ficar tenro, brilhante e quase como um risoto. Finalizar com feta esfarelada e limão corta a riqueza, dando ao prato o seu toque salgado e ácido característico. É substancial o suficiente para um jantar de família descontraído, mas ainda assim generoso e satisfatório para partilhar à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Comida grega caseira e reconfortante
Perfil de sabor Rico • Salgado • Especiarias quentes
Técnicas Dourar • Cozinhar em lume brando • Assar
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa • Forno
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Alourar o borrego primeiro cria um sabor caramelizado que se mantém no molho de tomate.
  • Massa cozinhada no molho: O orzo termina de cozinhar no forno, absorvendo caldo, tomate e os sucos do borrego, em vez de ser cozinhado à parte.
  • Final equilibrado: A feta e o limão cortam a riqueza do borrego e dão frescura à massa assada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo alourar o borrego e preparar o molho; o resto do tempo é de cozedura lenta e forno.
  • Deixe repousar antes de servir: Deixar repousar durante 10 minutos ajuda o orzo a assentar e permite que o molho engrosse ligeiramente.

Dicas de textura

  • Vigia o orzo de perto: Mexe uma vez durante a cozedura no forno, sem tapar, para que a massa cozinhe por igual e não agarre nas bordas.
  • Para um molho espesso e brilhante: Se o prato parecer líquido quando sair do forno, deixa-o repousar sem tapar; o orzo continuará a absorver o líquido.
  • Evita massa empapada: Retira o prato assim que o orzo estiver tenro, em vez de esperar que todo o líquido desapareça.

Notas sobre ingredientes

  • Borrego com osso dá mais profundidade: Os pedaços com osso enriquecem o molho enquanto fervilham e ajudam a dar ao prato um sabor mais completo e mais intenso.
  • Usa canela com moderação: A canela em pó deve ficar em segundo plano, acrescentando calor ao molho de tomate sem dominar o borrego.
  • Finalize com limão a gosto: Um pouco de sumo de limão no fim realça a riqueza e deixa a feta mais viva.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Reaquece tapado a 180°C (355°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o orzo tiver absorvido demasiado molho.
  • Congelar em porções: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico para reaquecer de forma mais uniforme.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Forno Panela de ferro fundido Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 180°C (355°F). Seca o borrego com papel de cozinha e tempera bem com sal e pimenta-preta. Pica finamente a cebola e esmaga o alho.
  2. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Doura o borrego em lotes até ficar bem corado, 6 a 8 minutos por lote, e depois transfere para um prato. Baixa o lume para médio.
  3. Junta a cebola ao tacho e cozinha até ficar macia e ligeiramente dourada, cerca de 6 minutos, raspando quaisquer pedacinhos dourados. Junta o alho e a canela em pó e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Junta os tomates, adiciona as folhas de louro e leva a ferver em lume brando.
  4. Volta a colocar o borrego na panela e verte o caldo de borrego. Volta a levantar fervura branda; depois, tapa e cozinha suavemente por 25 minutos, para o borrego começar a ficar mais tenro e o molho ganhar equilíbrio. Prova e ajusta o tempero com sal e pimenta-preta.
  5. Envolve o orzo no molho, garantindo que fica maioritariamente submerso. Tapa e leva ao forno por 25 minutos; depois, destapa e leva ao forno por mais 10 a 15 minutos, mexendo uma vez a meio, até o orzo ficar macio e o topo parecer brilhante. Se parecer seco antes de o orzo estar cozido, junta um pouco de água quente e mexe bem.
  6. Retira do forno e deixa repousar 10 minutos para o orzo assentar e o molho engrossar ligeiramente. Esfarela a feta por cima. Finaliza com uma boa espremidela de limão e serve quente.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Doura bem o borrego: uma cor intensa na carne dá ao molho uma base mais rica e saborosa.
  • Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, garante que o borrego fica bem quente por completo e que o prato é bem reaquecido antes de servir.

Substituições

  • Substitui o caldo de borrego por caldo de carne para um sabor mais profundo e mais robusto.
  • Substitui o queijo feta por queijo de cabra para um final mais cremoso e mais ácido.
  • Substitui a canela em pó por pimenta-da-Jamaica em pó para uma nota de especiaria mais quente e apimentada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Congela em porções até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, por 20 a 25 minutos, até ficar bem quente, soltando com um pouco de água se necessário.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Giouvetsi (borrego e massa orzo assados em molho de tomate)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Grega
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Uma só panela Apto para congelar
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Forno Panela de ferro fundido Tábua de corte Tacho
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de cordeiro

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Canela em pó

1 cup ≈ 124.8 g
Converter ingrediente→

Orzo

1 cup ≈ 170 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.