Tacu Tacu (Peruwiańskie kotleciki z ryżu i fasoli)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące brzegi spodu: Dociśnięcie ryżu i fasoli do postaci grubego placka zapewnia mieszance wystarczający kontakt z patelnią, by mocno się zrumieniła, a w środku pozostała miękka.
- Aromatyczne przyprawienie: Zeszklona czerwona cebula, czosnek, kmin rzymski i pasta ají amarillo budują wytrawną bazę, która doprawia łagodny ryż i fasolę w całej masie.
- Dobre na resztki: Ugotowany ryż i fasola naturalnie się wiążą, dzięki czemu to praktyczny sposób, by zamienić proste podstawowe produkty w sycące danie, które dobrze się odgrzewa.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszej wersji: Użyj mniej pasty ají amarillo i pozwól, by kmin rzymski, cebula i czosnek dodały ciepła, nie czyniąc smaku chilli dominującym.
- Dla większej ostrości: Dodawaj stopniowo dodatkową pastę ají amarillo przed wmieszaniem ryżu i fasoli, aby ostrość rozłożyła się równomiernie.
- Aby zrównoważyć chilli: Podawaj z czymś świeżym i kwaśnym, na przykład z wyrazistą sałatką lub salsą, aby przełamać skrobiowość i złagodzić ostrość.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Krótko osusz ryż: Pozwolenie odsączonemu ryżowi odparować przez kilka minut pomaga, by placek się smażył, a nie miękł na patelni.
- Pozwól, by powstała skórka: Po dociśnięciu masy na patelni unikaj poruszania nią zbyt szybko; łatwiej odejdzie, gdy spód będzie porządnie złocisty.
- Mocno dociśnij: Mocne dociśnięcie pomaga połączyć rozgniecione fasole i ryż, dzięki czemu po smażeniu uzyskasz równe trójkąty.
Tradycja i warianty
- Peruwiański klasyk na resztki: Tacu tacu jest silnie kojarzone z peruwiańską kuchnią domową, w której ugotowany ryż i fasola zamieniają się w chrupiący, sycący placek smażony na patelni.
- Charakter ají amarillo: Pasta z ají amarillo wnosi owocową chilli-ostrość i wyraźnie peruwiański profil przypraw.
- Warianty fasoli: Możesz użyć różnych rodzajów fasoli; ciemniejsza nada głębszy kolor i smak, a fasola cannellini sprawi, że ciasto będzie jaśniejsze i łagodniejsze.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj masę wcześniej: Mieszankę ryżu i fasoli możesz przygotować wcześniej i schłodzić, a potem uformować i usmażyć na patelni tuż przed podaniem.
- Zamrażaj ugotowane porcje: Wystudź całkowicie, a następnie zamroź kawałki, przekładając je warstwami, aby można je było odgrzać bez sklejania.
- Przywróć chrupkość przed podaniem: Podgrzej na lekko natłuszczonej patelni, albo piecz w 200°C (390°F), aż będzie gorące w środku i chrupiące na brzegach.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Ugotuj ryż w rondlu z osoloną wrzącą wodą przez 10 do 12 minut, aż będzie miękki. Dobrze odcedź i rozłóż na talerzu na kilka minut, aby lekko obsechł.
- Odcedź i opłucz fasolę cannellini, przełóż do miski i z grubsza rozgnieć drewnianą łyżką, tak aby część fasolek pozostała w całości. Drobno posiekaj czerwoną cebulę i rozgnieć czosnek.
- Rozgrzej 1 łyżkę oleju słonecznikowego na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę ze szczyptą soli przez 5 minut, aż zmięknie, następnie dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund.
- Dodaj pastę ají amarillo, mielony kmin rzymski i czarny pieprz, i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj rozgniecioną fasolę i ugotowany ryż, następnie mieszaj i dociskaj łyżką, aż masa będzie się trzymać; spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą.
- Rozprowadź masę na patelni i mocno dociśnij, formując gruby krążek o wysokości około 2 cm. Smaż przez 6 do 8 minut, aż spód będzie mocno złocisty, a brzegi chrupiące.
- Zsuń placek na talerz, przykryj drugim talerzem, a następnie odwróć z powrotem na patelnię. Wlej pozostały olej słonecznikowy wokół brzegów i smaż przez 6 do 8 minut, aż będzie złocisty i gorący w środku.
- Pokrój na trójkąty i podawaj od razu, gdy brzegi są chrupiące. Jeśli smażysz partiami, trzymaj gotowe kawałki w cieple w piekarniku ustawionym na niską temperaturę.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Osuszenie odcedzonego ryżu przez kilka minut pomaga plackowi się zrumienić, zamiast parować na patelni.
- Mocno dociśnij masę i nie ruszaj jej zbyt szybko; odejdzie czysto, gdy wytworzy się dobra skórka.
- Aby uzyskać łagodniejszą ostrość, zmniejsz ilość pasty ají amarillo do 1 łyżki i dodaj jeszcze szczyptę mielonego kminu rzymskiego dla rozgrzewającej nuty.
Zamienniki
- Zamień fasolę cannellini z puszki na czarną fasolę z puszki, aby uzyskać bardziej tradycyjny kolor i głębszy smak.
- Zastąp olej słonecznikowy oliwą z oliwek, aby uzyskać bardziej owocowe wykończenie.
- Zamień czerwoną cebulę na żółtą cebulę, aby uzyskać słodszą, łagodniejszą bazę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na lekko natłuszczonej patelni na średnim ogniu przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż będzie bardzo gorące, albo piecz w 200°C (390°F) przez 10 do 12 minut; zamrażaj, przekładając warstwami, i podgrzewaj z zamrożenia w piekarniku, aż będzie gorące w środku.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 40min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Latynoamerykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi z ryżem, podsmażonymi warzywami i sezamem
Fusion bowl z ryżem i indykiem
Bowl z ryżem i indykiem, ogórkiem, marchewką i majonezem sriracha.
Pilav (turecki pilaw ryżowy z makaronem nitki)
Turecki pilaw ryżowy z prażonym makaronem nitki w bulionie drobiowym
Kurczak muhammar z ryżem szafranowym
Duszony kurczak z ryżem szafranowym i prażonymi migdałami
Arroz Caldoso con Bogavante (hiszpański ryż w bulionie z homarem)
Hiszpański ryż w bulionie z homarem i szafranowym wywarem
Czerwona fasola z ryżem i kiełbasą po nowoorleańsku
Czerwona fasola z andouille, podawana na ryżu długoziarnistym
Hitsumabushi (Węgorz z grilla na ryżu w stylu Nagoi)
Glazurowany węgorz z grilla na ryżu, podawany z zieloną herbatą
Lomo de Cerdo a la Naranja (schab w sosie pomarańczowym)
Obsmażana polędwica wieprzowa duszona w lśniącym sosie pomarańczowym
Tiradito de Salmon (peruwiański łosoś w cienkich plastrach w leche de tigre)
Cienko krojony surowy łosoś z sosem z limonki i ají amarillo
Tostones con Carne Molida (smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną)
Dwukrotnie smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną
Rajasthani Dal Baati (wegański dal z czerwonej soczewicy z pieczonymi pełnoziarnistymi kluskami)
Doprawiony dal z czerwonej soczewicy z pieczonymi pełnoziarnistymi baati
Makaron z pieczonymi warzywami
Makaron z pieczonym bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorami.
Seco de Carne (peruwiański gulasz wołowy duszony z ziołami)
Peruwiański gulasz wołowy duszony z kolendrą, ají amarillo i piwem
Bistec a la Criolla (kolumbijski stek kreolski)
Stek obsmażony na patelni, wykończony w sosie z pomidorów i czerwonej cebuli
Arroz con Pollo (ryż z kurczakiem po kolumbijsku)
Jednogarnkowy ryż z udkami kurczaka, warzywami i przyprawami
Enfrijoladas (tortille kukurydziane w sosie z czarnej fasoli)
Tortille kukurydziane w sosie z czarnej fasoli z queso fresco
Silpancho (boliwijska panierowana wołowina z ryżem i jajkiem sadzonym)
Panierowana wołowina na ryżu z jajkiem sadzonym i salsą
Miska fajita z kurczakiem
Miska fajita z kurczakiem, ryżem, papryką, czarną fasolą i limonką
Może Ci się spodobać
Mus z marakui z bitą śmietaną i limonką
Mus z marakui z bitą śmietaną i limonką
Ontbijtkoek (holenderski korzenny chlebek śniadaniowy)
Wilgotny korzenny chlebek z brązowym cukrem i mlekiem
Hummus z doprawioną jagnięciną
Kremowy hummus z wierzchu z mieloną jagnięciną z kuminem
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pieczona noga jagnięca z ziołami)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, ziołami i cytryną
Miska taco z indykiem z brązowym ryżem i czarną fasolą
Miska taco z indykiem, brązowym ryżem, czarną fasolą i jogurtem
Turecki stół świąteczny z meze, sałatką i jagnięcymi köfte
Turecki stół z meze, sałatką i grillowanymi jagnięcymi köfte
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
