Tacu Tacu (galettes péruviennes de riz et haricots)

Le tacu tacu est un plat péruvien de riz et de haricots, façonné en galette épaisse puis poêlé jusqu’à ce que l’extérieur forme une croûte croustillante et dorée tandis que le centre reste moelleux et savoureux. Souvent associé à l’idée de bien utiliser du riz et des haricots cuits, il est nourrissant, économique et très satisfaisant. Dans cette version, les haricots cannellini sont grossièrement écrasés pour qu’il reste de la texture, puis mélangés avec du riz, de l’oignon rouge fondant, de l’ail, du cumin et de la pâte d’ají amarillo pour une chaleur douce et une profondeur fruitée. Servi en parts directement depuis la poêle, il fonctionne comme un plat principal vegan consistant ou comme un accompagnement robuste pour un repas plus copieux.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine familiale péruvienne
Profil de saveurs Savoureux • Légèrement épicé • Riche en umami
Techniques Cuisson à l’eau bouillante • Sauter • Cuisson à la poêle
Niveau de piquant Moyen
Mode de préparation Adapté au meal prep • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Moins de 1 heure

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Croûte croustillante sur les bords: Presser le riz et les haricots en un gâteau épais donne au mélange assez de contact avec la poêle pour bien dorer tout en restant moelleux à l’intérieur.
  • Assaisonnement aromatique: L’oignon rouge, l’ail, le cumin et la pâte d’ají amarillo attendris créent une base savoureuse qui assaisonne le riz et les haricots doux de façon homogène.
  • Idéal pour les restes: Le riz et les haricots cuits se lient naturellement, ce qui en fait une façon pratique de transformer de simples produits de base en un plat nourrissant qui se réchauffe bien.

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Ajuster le piquant

  • Pour une version plus douce: Utilise moins de pâte d’ají amarillo et laisse le cumin, l’oignon et l’ail apporter de la chaleur sans que la saveur du piment ne domine.
  • Pour plus de piquant: Ajoute progressivement davantage de pâte d’ají amarillo avant d’incorporer le riz et les haricots afin que le piquant soit réparti uniformément.
  • Pour équilibrer le piment: Servez avec quelque chose de frais et d’acidulé, comme une salade bien relevée ou une salsa, pour contrebalancer le côté féculent et adoucir le piquant.

Conseils de texture

  • Séchez brièvement le riz: Laisser le riz égoutté sécher à la vapeur pendant quelques minutes aide le gâteau à frire plutôt qu’à ramollir dans la poêle.
  • Laisse la croûte se former: Après avoir tassé le mélange dans la poêle, évitez de le déplacer trop tôt ; il se décollera plus nettement une fois que le dessous sera bien doré.
  • Tassez fermement: Un tassage ferme aide les haricots écrasés et le riz à se lier, ce qui donne des parts triangulaires plus nettes après la friture.

Notes d’authenticité

  • Un incontournable péruvien idéal pour les restes: Le tacu tacu est étroitement associé à la cuisine familiale péruvienne, où du riz et des haricots cuits sont transformés en un gâteau poêlé croustillant et nourrissant.
  • Caractère de l’ají amarillo: La pâte d’ají amarillo apporte une chaleur fruitée de piment et un profil d’assaisonnement typiquement péruvien.
  • Variantes de haricots: On peut utiliser différents haricots ; les plus foncés donnent une couleur et une saveur plus profondes, tandis que les haricots cannellini gardent le gâteau plus pâle et plus doux.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Préparer le mélange à l’avance: Le mélange riz-haricots peut être préparé à l’avance et réfrigéré, puis façonné et poêlé au moment de servir.
  • Congeler des portions cuites: Laisse refroidir complètement, puis congèle les morceaux entre des couches afin de pouvoir les réchauffer sans qu’ils collent entre eux.
  • Redonner du croustillant avant de servir: Réchauffe dans une poêle légèrement huilée, ou enfourne à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur et croustillant sur les bords.

Équipement nécessaire

Casserole Cuillère en bois Grande poêle Passoire
Ingrédients
Instructions
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  1. Fais cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutte bien et étale sur une assiette quelques minutes pour qu’il sèche légèrement.
  2. Égoutte et rince les haricots cannellini, puis verse-les dans un bol et écrase grossièrement avec une cuillère en bois pour que certains haricots restent entiers. Hache finement l’oignon rouge et écrase l’ail.
  3. Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Fais cuire l’oignon avec une pincée de sel pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis incorpore l’ail pendant 30 secondes.
  4. Incorpore la pâte d’ají amarillo, le cumin moulu et le poivre noir et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute les haricots écrasés et le riz cuit, puis mélange et tasse avec la cuillère jusqu’à ce que le mélange se tienne ; goûte et assaisonne avec le reste de sel si besoin.
  5. Étale le mélange dans la poêle et tasse fermement en un disque épais, d’environ 2 cm d’épaisseur. Fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que les bords soient croustillants.
  6. Fais glisser la galette sur une assiette, pose une autre assiette par-dessus, puis retourne-la dans la poêle. Ajoute le reste d’huile de tournesol sur les bords et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et bien chaud à cœur.
  7. Coupe en parts et sers tout de suite tant que les bords sont croustillants. Si tu cuisines en plusieurs fournées, garde les morceaux cuits au chaud dans un four doux.

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Notes de la recette

Conseils

  • Sécher le riz égoutté quelques minutes aide la galette à croustiller plutôt qu’à cuire à la vapeur dans la poêle.
  • Tasse fermement le mélange et évite de le bouger trop tôt ; il se décollera proprement une fois qu’une bonne croûte se sera formée.
  • Pour une chaleur plus douce, réduis la pâte d’ají amarillo à 1 c. à soupe et ajoute une pincée de cumin moulu en plus pour la chaleur.

Substitutions

  • Remplace les haricots cannellini en conserve par des haricots noirs en conserve pour une couleur plus traditionnelle et une saveur plus profonde.
  • Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une finition plus fruitée.
  • Remplace l’oignon rouge par un oignon jaune pour une base plus douce et plus sucrée.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe dans une poêle légèrement huilée à feu moyen 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou enfourne à 200°C (390°F) pendant 10 à 12 minutes ; congèle entre des couches et réchauffe depuis surgelé au four jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 3 portions
  • Temps total: 40min (25min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Latino-américaine
Adapté aux débutants Adapté à la congélation Adapté aux enfants
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Poivre noir

1 cup ≈ 110.4 g
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Sel marin fin

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