Tacu Tacu (chiftele peruane de orez și fasole)
De ce reușește această rețetă
- Blat cu margini crocante: Presarea orezului și a fasolei într-o turtă groasă îi dă amestecului suficient contact cu tigaia ca să se rumenească bine, rămânând moale în interior.
- Condiment aromat: Ceapa roșie înmuiată, usturoiul, chimionul și pasta de ají amarillo creează o bază sărată care condimentează orezul și fasolea blânde în toată compoziția.
- Bun pentru resturi: Orezul și fasolea gătite se leagă natural, ceea ce face din asta un mod practic de a transforma ingrediente de bază simple într-un fel sățios care se reîncălzește bine.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o variantă mai blândă: Folosește mai puțină pastă de ají amarillo și lasă chimionul, ceapa și usturoiul să dea căldură fără ca aroma de ardei iute să devină dominantă.
- Pentru mai mult iute: Adaugă treptat pastă de ají amarillo în plus înainte să amesteci orezul și fasolea, ca iuțeala să se distribuie uniform.
- Pentru a echilibra ardeiul iute: Servește cu ceva proaspăt și acid, cum ar fi o salată acrișoară sau salsa, ca să taie din amidon și să domolească iuțeala.
Sfaturi pentru textură
- Uscă orezul pe scurt: Dacă lași orezul scurs să se usuce la abur câteva minute, turta se va prăji, nu se va înmuia în tigaie.
- Lasă crusta să se formeze: După ce presezi amestecul în tigaie, evită să-l miști prea repede; se va desprinde mai curat după ce partea de dedesubt este bine aurie.
- Apasă ferm: O apăsare fermă ajută fasolea pasată și orezul să se lege, obținând felii triunghiulare mai curate după prăjire.
Note despre autenticitate
- Un preparat peruvian de bază, ideal pentru resturi: Tacu tacu este strâns asociat cu gătitul de acasă din Peru, unde orezul și fasolea gătite se transformă într-o turtă consistentă, prăjită în tigaie, crocantă.
- Caracterul ají amarillo: Pasta de ají amarillo aduce o iuțeală fructată de ardei iute și un profil de condimentare inconfundabil peruvian.
- Variante de fasole: Se pot folosi diferite tipuri de fasole; fasolea mai închisă la culoare dă o culoare și un gust mai intense, în timp ce fasolea cannellini păstrează turta mai deschisă la culoare și mai blândă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește compoziția din timp: Amestecul de orez și fasole se poate face în avans și ține la rece, apoi se modelează și se prăjește în tigaie când ești gata să servești.
- Congelează porțiile gătite: Lasă să se răcească complet, apoi congelează bucățile între straturi, ca să poată fi reîncălzite fără să se lipească între ele.
- Redă-i crusta crocantă înainte de servire: Reîncălzește într-o tigaie ușor unsă cu ulei sau coace la 200°C (390°F) până e fierbinte în interior și crocant la margini.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Fierbe orezul într-o cratiță cu apă clocotită sărată 10 până la 12 minute, până se înmoaie. Scurge bine și întinde pe o farfurie câteva minute, ca să se usuce ușor.
- Scurge și clătește fasolea cannellini, apoi răstoarn-o într-un bol și zdrobește grosier cu o lingură de lemn, astfel încât unele boabe să rămână întregi. Toacă mărunt ceapa roșie și zdrobește usturoiul.
- Încălzește 1 lingură ulei de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu. Gătește ceapa cu un praf din sare 5 minute, până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul și amestecă 30 de secunde.
- Încorporează pasta de ají amarillo, chimionul măcinat și piperul negru și gătește 1 minut, până devine aromat. Adaugă fasolea zdrobită și orezul fiert, apoi amestecă și presează cu lingura până când compoziția se leagă; gustă și potrivește de sare cu restul de sare, dacă e nevoie.
- Întinde compoziția în tigaie și presează ferm într-un disc gros, de aproximativ 2 cm. Gătește 6 până la 8 minute, până când partea de dedesubt este bine rumenită și marginile sunt crocante.
- Glisează turta pe o farfurie, pune o altă farfurie deasupra, apoi răstoarn-o înapoi în tigaie. Adaugă restul de ulei de floarea-soarelui pe margini și gătește 6 până la 8 minute, până devine aurie și fierbinte până la mijloc.
- Taie în felii triunghiulare și servește imediat, cât marginile sunt crocante. Dacă gătești în tranșe, păstrează bucățile gata făcute la cald, într-un cuptor la temperatură joasă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Uscarea orezului scurs câteva minute ajută turta să devină crocantă, în loc să se aburească în tigaie.
- Presează compoziția ferm și evită să o miști prea repede; se va desprinde curat după ce se formează o crustă bună.
- Pentru o iuțeală mai blândă, redu pasta de ají amarillo la 1 lingură și adaugă un praf în plus de chimion măcinat, pentru căldură.
Înlocuiri
- Înlocuiește fasolea cannellini la conservă cu fasole neagră la conservă, pentru o culoare mai tradițională și un gust mai intens.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline, pentru un gust mai fructat.
- Înlocuiește ceapa roșie cu ceapă galbenă, pentru o bază mai dulce și mai moale.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie ușor unsă cu ulei, la foc mediu, 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până este foarte fierbinte, sau coace la 200°C (390°F) 10 până la 12 minute; congelează între straturi și reîncălzește din congelat în cuptor până este fierbinte până la mijloc.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Unagi Kabayaki (unagi la grătar cu sos dulce de soia)
Unagi la grătar cu sos dulce de soia, servit peste orez
Xoi Ga (orez lipicios vietnamez cu pui)
Orez lipicios cu pui fâșiat, ghimbir și eșalotă prăjită
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Bol de orez cu curcan fusion
Bol cu orez și curcan, castravete, morcov și maioneză sriracha.
Bol de orez fusion japonezo-coreean cu pui gochujang și ou
Bol de orez cu pui gochujang, castravete, spanac și ou
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Chifteluțe italiene la friteuza cu aer cald
Chifteluțe italiene cu parmezan, usturoi și sos marinara, la air fryer.
Bigos (tocană poloneză a vânătorului cu varză murată și cârnați)
Tocană poloneză cu varză murată, varză, porc și cârnați afumați
Eintopf (tocană germană la oală cu cârnați și fasole)
Tocană germană la oală cu cârnați afumați, fasole și cartofi
Callos a la Madrileña (tocană de burtă în stil Madrid)
Tocană de burtă în stil Madrid cu chorizo, șuncă și boia afumată
Ruladă de carne cu piure de cartofi
Ruladă de carne de vită la cuptor cu glazură de ketchup și piure
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Bistec a la Criolla (friptură creolă columbiană)
Friptură rumenită în tigaie, finisată într-un sos de roșii și ceapă roșie
Arroz con Pollo (orez în stil columbian cu pui)
Orez la o singură oală cu pulpe de pui și legume
Enfrijoladas (tortilla de porumb în sos de fasole neagră)
Tortilla de porumb în sos de fasole neagră cu queso fresco
Silpancho (vită boliviană pane cu orez și ou prăjit)
Vită pane peste orez, cu ou prăjit și salsa
Bol cu fajita de pui
Bol fajita cu pui, orez, ardei, fasole neagră și lime
S-ar putea să îți placă și
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Flammkuchen (lipie în stil german)
Lipie subțire, crocantă, cu crème fraîche, ceapă și bacon
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Nimbu Pani (limonadă indiană)
Limonadă indiană cu suc de lămâie, sare neagră și chimion prăjit
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
