Pasta Puttanesca
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Ančovičky se v teplém oleji rozpustí a dodají rajčatové omáčce zaoblenou slanou hloubku, aniž by chutnala výrazně rybinou.
- Výrazná rovnováha: Olivy, kapary, česnek a chilli dodají slanost, kyselost, pálivost i aroma, takže omáčka chutná plně i po krátkém provaření.
- Rychlý postup na všední večer: Omáčka se uvaří za dobu, než se uvaří těstoviny, a odložená voda z těstovin pomůže, aby hladce obalila špagety.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Použijte méně chilli vloček a nechte chuť omáčky stát na česneku a ančovičkách.
- Pro větší říz: Chilli vločky mírně přidejte, ale dejte je k česneku, aby se jejich pálivost rovnoměrně vyluhovala do oleje.
- Udržte to vyvážené: Před podáváním ochutnejte; další chilli by nemělo přebít slané olivy, kapary a ančovičky.
Poznámky k surovinám
- Pozor na sůl: Ančovičky, kapary i olivy přidávají slanost, proto omáčku ochutnejte, než ji nakonec dochutíte.
- Použijte kvalitní konzervovaná rajčata: Celá loupaná rajčata dodají omáčce plnost a po rozmačkání na pánvi lehce rustikální strukturu.
- Vyberte výrazné olivy: Olivy Kalamata mají hlubší, ovocnější chuť než jemné černé olivy a k výrazné omáčce se skvěle hodí.
Časté chyby
- Zhnědnutí česneku: Při opékání česneku udržujte střední teplotu; pokud ztmavne, může omáčku zhořknout.
- Příliš brzké dochucení: Nepřidávejte všechnu sůl dřív, než se omáčka zredukuje, protože slané ingredience se více koncentrují.
- Nechte omáčku zhoustnout: Při promíchávání těstoviny uvolněte odloženou vodou z vaření, aby byla omáčka lesklá, ne suchá.
Tipy na podávání
- Podávejte s něčím jednoduchým: Křupavý zelený salát nebo jen lehce ochucené hořké listy se k slané, rajčatové omáčce skvěle hodí.
- Dokončete čerstvě: Petržel přidejte těsně před podáváním, aby si zachovala barvu a čistou bylinnou chuť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji 1 lžičkou jemné mořské soli. Přidej špagety a vař je do al dente. Než je scedíš, odeber asi 150 ml vody z těstovin, pak sceď.
- Mezitím v široké pánvi na středním plameni zahřejte extra panenský olivový olej. Česnek nakrájej najemno na plátky, přidej ho spolu s chilli vločkami a opékej 30 až 60 sekund, až se rozvoní, ale nezhnědne. Přidej filety ančoviček a míchej 1 až 2 minuty, až se v oleji rozpustí.
- Vsyp konzervovaná rajčata a dřevěnou lžící je rozmačkej. Zvolna vař 6 až 8 minut, až lehce zhoustne. Vmíchej olivy a kapary a zvolna vař ještě 2 minuty.
- Do pánve přidej slitá špagety a dobře promíchej; podle potřeby přidej trochu odložené vody z těstovin, aby se omáčka zředila a získala lesk. Osol zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a přidej černý pepř. Čerstvou petržel nasekej a na závěr ji nasyp na těstoviny.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při opékání česneku udržuj mírnou teplotu, aby zůstal sladký a nezhořkl.
- Pokud omáčka zhoustne dřív, než budou těstoviny hotové, přidej lžíci odložené vody z těstovin, aby dál jemně probublávala.
- Ančovičky jsou slané, proto omáčku ochutnej, než ji nakonec dochutíš.
Náhrady
- Špagety nahraď jiným dlouhým tvarem těstovin pro podobný výsledek.
- Chilli vločky nahraď menším množstvím pro mírnější pálivost.
- Čerstvou petržel nahraď menším množstvím vmíchaným na konci, pokud chceš jemnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na pánvi na středně mírném ohni s trochou vody do horka a promíchávej, aby se omáčka uvolnila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vegan Pasta e Lenticchie (italský těstovinovo-čočkový guláš)
Jednohrncový veganský těstovinovo-čočkový guláš s rozmarýnem
Pasta alla Zozzona (římské těstoviny s klobásou a vejci)
Římské těstoviny s klobásou, guanciale, vejci a pecorinem
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Hovězí stroganov po americku (krémová houbová omáčka)
Hovězí a houby v krémové omáčce ze zakysané smetany na nudlích
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Tandoori losos s okurkovou raitou
Pečený losos na tandoori způsob s okurkovo-mátovou raitou
Sjømatgryte (severský rybí a krevetový guláš se smetanou)
Krémový rybí a krevetový guláš s koprem a citronem
Moderní zeleninový pajeon (korejská palačinka s jarní cibulkou a zeleninou)
Křupavá korejská zeleninová palačinka se sójovo-octovým dipem
Vepřové Saltimbocca alla Romana (vepřové s prosciuttem a šalvějí)
Vepřové z pánve s prosciuttem, šalvějí a máslovou omáčkou z bílého vína
Empedrat (katalánský salát ze soleného tresčího masa a bílých fazolí)
Katalánský salát z nasolené tresky a bílých fazolí s rajčetem a paprikami
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Rolovaný bůček pečený s česnekem, rozmarýnem a fenyklem
Spaghetti alla Puttanesca (těstoviny s rajčaty, olivami a ančovičkami)
Spaghetti v rajčatové omáčce s olivami, ančovičkami a kapary
Pasta alla Puttanesca (špagety s rajčaty, ančovičkami a olivami)
Špagety s ančovičkami, kapary a olivami
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Spaghetti al Tonno (těstoviny s tuňákem a rajčaty)
Špagety s tuňákem, rajčaty, kapary a petrželkou
Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Sicilské špagety s česnekem, chilli a opečenou strouhankou
Těstoviny s uzenými sardinkami
Těstoviny s uzenými sardinkami, citronem, česnekem a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Klasický Cobb salát
Cobb salát s kuřetem, slaninou, avokádem, vejci a modrým sýrem
Ledové mléko s pandanem
Krémové ledové pandanové mléko slazené kondenzovaným mlékem
Onigiri (rýžové kuličky)
Ručně tvarované rýžové kuličky s lososovou náplní a nori
Patatas a lo Pobre (španělské brambory s cibulí, paprikou a vejcem)
Španělské brambory v olivovém oleji se zeleninou a vejcem
Bakewell Tart
Bakewell tart s malinovým džemem a mandlovým frangipane
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
