Zucchine alla Scapece con Menta (kesäkurpitsaa etikalla, valkosipulilla ja mintulla)

• 500 g Kesäkurpitsa, napakat, keskikokoiset kesäkurpitsat
• 1 tl Hieno merisuola
• 90 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• 45 ml Valkoviinietikka
• ¼ tl Mustapippuri
• 10 g Tuore minttu, vain lehdet

1. Leikkaa kesäkurpitsoista päät ja viipaloi noin 5 mm paksuiksi kiekoiksi. Sekoita joukkoon hieno merisuola ja anna seistä 10 minuuttia, jotta hieman nestettä irtoaa. Raasta sillä välin valkosipuli hienoksi sekoituskulhoon.
2. Lisää kulhoon valkosipulin joukkoon valkoviinietikka, mustapippuri ja 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja sekoita tasaiseksi. Revi suurin osa tuoreesta mintusta kastikkeeseen ja säästä vähän viimeistelyyn. Nosta kulho sivuun.
3. Taputtele kesäkurpitsat kuiviksi. Kuumenna loput oliiviöljystä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä ja paista kesäkurpitsat erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta pihdeillä ja anna ylimääräisen öljyn valua takaisin pannuun.
4. Lisää paistetut kesäkurpitsat vielä lämpiminä kulhoon ja sekoita hyvin, jotta jokainen viipale peittyy. Anna marinoitua 5 minuuttia ja sekoita kerran puolivälissä. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa.
5. Siirrä tarjoiluvadille ja ripottele päälle säästetty minttu. Tarjoa huoneenlämpöisenä, jotta kesäkurpitsat maistuvat raikkailta ja aromaattisilta. Jos aikaa on, anna seistä hieman pidempään syvemmän maun saamiseksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.