Zucchine alla Scapece con Menta (Courgettes met azijn, knoflook en munt)
Waarom dit recept goed werkt
- Frisse zuren: Wittewijnazijn snijdt door de rijkdom van de gebakken courgettes en houdt het gerecht licht.
- Warm marineren: Door de courgettes terwijl ze nog warm zijn met de dressing te mengen, nemen ze knoflook, munt en azijn beter op.
- Flexibel te serveren: Het gerecht is bedoeld om op kamertemperatuur te serveren, waardoor het handig is voor antipasti, lunches en ontspannen deelmaaltijden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Eerst bakken, dan marineren: Het karakter van zucchine alla scapece komt doordat je de courgettes eerst bakt en ze daarna de scherpe, kruidige dressing laat opnemen.
- Serveer met brood: Knapperig brood past er van nature bij, vooral om de knoflookazijn en olijfolie op het bord mee op te deppen.
Textuurtips
- Voorkom dat de courgettes stomen: Bak in porties zodat de plakjes goed kleuren, in plaats van te veel vocht in de pan los te laten.
- Laat ze even staan: Een korte rust na het op smaak brengen geeft de courgettes een zachtere, zijdezachtere textuur en een rondere smaak.
Ingrediëntentips
- Kies stevige courgettes: Middelgrote, stevige courgettes behouden tijdens het bakken beter hun vorm en worden minder snel waterig.
- Gebruik verse munt: Verse munt geeft de frisse, aromatische lift die het gerecht bepaalt; gedroogde munt smaakt hier vlakker.
- Pas de azijn aan: Gebruik voor een zachtere afdronk sherryazijn of laat de op smaak gebrachte courgettes iets langer rusten voor het serveren.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: Je kunt de courgettes vooraf bakken en marineren en ze dan voor het serveren op kamertemperatuur laten komen.
- Haal vroeg uit de koelkast: Laat het gerecht, als het gekoeld is, 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur staan en schep het opnieuw om om de dressing te verdelen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Meng met het fijne zeezout en zet 10 minuten opzij om wat vocht te onttrekken. Rasp intussen de knoflook fijn in een mengkom.
- Voeg de wittewijnazijn, zwarte peper en 2 el extra vierge olijfolie toe aan de kom met knoflook en roer door elkaar. Scheur het grootste deel van de verse munt in de dressing en houd een beetje apart om af te maken. Zet de kom opzij.
- Dep de courgettes droog. Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de courgettes in porties 2 tot 3 minuten per kant tot goudbruin. Schep ze eruit met een tang en laat overtollige olie terug in de pan druipen.
- Doe de gebakken courgettes, terwijl ze nog warm zijn, in de kom en schep goed om zodat elk plakje bedekt is. Laat 5 minuten marineren en schep halverwege 1 keer om. Proef en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe.
- Schep op een serveerschaal en strooi de apart gehouden munt erover. Serveer op kamertemperatuur zodat de courgettes fris en aromatisch smaken. Als je tijd hebt, laat het dan iets langer staan voor een intensere smaak.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Bak in porties zodat de courgettes kleuren in plaats van stomen; laat de olie tussen porties door weer op temperatuur komen.
- Roer voor een mildere knoflooksmaak de dressing door en laat 5 minuten staan voor je de courgettes toevoegt, proef dan en pas aan.
- Als je dit serveert aan iemand die gevoelig is voor rauwe knoflook, verwarm dan de azijn met de knoflook kort 30 seconden in de koekenpan van het vuur af, en laat afkoelen voor je de dressing maakt.
Alternatieven
- Vervang wittewijnazijn door sherryazijn voor een rondere, iets zoetere zuurgraad.
- Vervang verse munt door verse basilicum voor een zachtere, kruidigere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Laat 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen voor het serveren en schep om om de dressing opnieuw te verdelen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 30min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pieczone Buraki z Fetą (geroosterde biet met feta en walnoten)
Geroosterde biet met feta, walnoten en mieriksworteldressing
Stoemp met Worst (Aardappelpuree met groenten en worst)
Belgische aardappelpuree met groenten, met varkensworsten erop
Geroosterde Noordse wortelgroenten met tijm en karwij
Geroosterde wortelgroenten met tijm, karwij en appelciderazijn
Kongnamul Muchim (Koreaanse gekruide sojascheuten)
Geblancheerde sojascheuten omgeschept met sojasaus en sesam
Menestra de Verduras (Spaanse gestoofde lentegroenten)
Spaanse gestoofde lentegroenten met munt en citroen
Sigeumchi Namul (Koreaans gekruid spinaziebijgerecht)
Geblancheerde spinazie omgeschept met sesamolie, knoflook en sojasaus
Poké bowl met ingelegde gember
Zalm-poké bowl met sushirijst en ingelegde gember.
Tarte à la Tomate et Moutarde (bladerdeegtaart met tomaat en mosterd)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd en gebakken tomaten
Vegan poke bowl
Vegan poke bowl met tofu, sushirijst en groenten.
Courgettenoedels met pesto in een bowl met cherrytomaten
Courgettenoedels met basilicumpesto, cherrytomaten en Parmezaan
Koreaanse salad bowl met sesamdressing
Knapperige Koreaanse salade met nootachtige sesamdressing
Montadito de Lomo y Pimiento (broodje met varkenslende en paprika)
Spaans broodje met varkensvlees en zoete paprika, knoflook en paprikapoeder
Zucchine alla Scapece (gebakken courgette met munt en azijn)
Gebakken courgette met munt, knoflook en azijn
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgette met ei en pecorino)
Gesauteerde courgette met zacht roerei en pecorino
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Frittata di Zucchine e Menta (courgette- en muntfrittata)
Courgette- en muntfrittata met Parmigiano Reggiano
Açorda com Ovo (Portugese knoflookbroodsoep met ei)
Knoflookbroodsoep met koriander en een gepocheerd ei
Spaghetti alla Nerano (pasta met courgette en kaas)
Spaghetti met gebakken courgette en gesmolten kaas
Misschien vind je dit ook lekker
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Limonade met oranjebloesem (Marokkaanse stijl)
Gekoelde limonade met oranjebloesemwater
Berenjenas Rellenas de Carne (gevulde aubergines met rundergehakt)
Gevulde aubergines met rundergehakt, bechamel en kaas
Lentilles du Puy met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Warme Puy-linzen met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Penne all’Arrabbiata (pittige pasta met tomaat en knoflook)
Romeinse penne met pittige tomatensaus, knoflook en Pecorino Romano
Flautas de Pollo (krokante kiptortilla’s met guacamole)
Krokante kipflautas met guacamole van avocado en limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
