Zucchine alla Scapece con Menta (κολοκυθάκια με ξίδι, σκόρδο και δυόσμο)

• 500 g Κολοκυθάκι, σφιχτά, μεσαία κολοκυθάκια
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 90 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 45 ml Ξίδι λευκού κρασιού
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 10 g Φρέσκος δυόσμος, μόνο φύλλα

1. Καθάρισε τα κολοκυθάκια και κόψ’ τα σε ροδέλες περίπου 5 mm πάχος. Ανακάτεψέ τα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και άφησέ τα στην άκρη για 10 λεπτά για να βγάλουν λίγη υγρασία. Στο μεταξύ, τρίψε πολύ ψιλά το σκόρδο σε ένα μπολ ανάμειξης.
2. Πρόσθεσε στο μπολ με το σκόρδο το ξίδι από λευκό κρασί, το μαύρο πιπέρι και 2 κ.σ. από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μετά ανακάτεψε να ενωθούν. Σκίσε τα περισσότερα φύλλα φρέσκιας μέντας μέσα στο ντρέσινγκ, κρατώντας λίγη για το τελείωμα. Άφησε το μπολ στην άκρη.
3. Σκούπισε τα κολοκυθάκια να στεγνώσουν. Ζέστανε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά τηγάνισε τα κολοκυθάκια σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τα με λαβίδα και άφησε το περιττό λάδι να στάξει πίσω στο τηγάνι.
4. Όσο είναι ακόμη ζεστά, πρόσθεσε τα τηγανισμένα κολοκυθάκια στο μπολ και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε φέτα. Άφησέ τα να μαριναριστούν για 5 λεπτά, ανακατεύοντας 1 φορά στη μέση. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
5. Μετάφερέ τα σε πιατέλα σερβιρίσματος και σκόρπισε από πάνω τη μέντα που κράτησες. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου ώστε τα κολοκυθάκια να έχουν φωτεινή, αρωματική γεύση. Αν έχεις χρόνο, άφησέ το να σταθεί λίγο παραπάνω για πιο βαθιά γεύση.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.