Choucroute de la Mer (merenelävä-hapankaali)

• 2 Salottisipuli
• 60 g Suolaton voi
• 10 Katajanmarja
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 Laakerinlehti
• 800 g Hapankaali
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 600 g Meriahvenfilee, nahka poistettu
• 800 g Simpukat, tuore
• 300 g Katkarapu, raaka
• 1 Sitruuna

1. Viipaloi salottisipulit ohuiksi. Murskaa katajanmarjat ja mustapippurit kevyesti veitsen lappeella, jotta ne vapauttavat arominsa. Leikkaa meriahven suuriin annospaloihin ja laita sivuun.
2. Huuhtele hapankaali siivilässä kylmän veden alla ja purista se hyvin, niin että se on kostea eikä valuva. Näin maku pysyy raikkaana muuttumatta liian teräväksi. Siirrä sivuun.
3. Sulata 40 g voita isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu. Sekoita joukkoon murskatut katajanmarjat, pippurit ja laakerinlehdet.
4. Lisää hapankaali ja kaada joukkoon valkoviini. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, jotta kaali maustaa viinin. Pidä se hiljaisella poreilulla, ei kovalla kiehumisella.
5. Sillä välin harjaa simpukat ja vedä parrat irti; heitä pois simpukat, jotka ovat haljenneita tai eivät sulkeudu kopautettaessa. Huuhtele katkaravut tarvittaessa nopeasti ja taputtele kuiviksi. Raasta sitruunan kuori ja leikkaa sitruuna lohkoiksi.
6. Aseta meriahven hapankaalin päälle ja ripottele päälle katkaravut ja simpukat. Peitä ja höyrytä 6–10 minuuttia, kunnes simpukat ovat auenneet, katkaravut ovat pinkkejä ja kala lohkeaa helposti. Heitä pois simpukat, jotka jäävät kiinni.
7. Ota liedeltä ja lisää loput 20 g voita, anna sen sulaa hapankaaliin kiiltäväksi viimeistelyksi. Sekoita joukkoon sitruunankuori, maista kaali ja säädä sitruunanpuristuksella, jos haluat siitä raikkaamman. Tarjoa kuumana sitruunalohkojen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.