Matelote Normande (normandzki gulasz rybny z cydrem)

• 40 g Masło niesolone
• 2 średnie Szalotka
• 2 średnie Por
• 250 g Pieczarki brązowe
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 20 g Mąka pszenna
• 600 ml Cydr, wytrawne
• 2 kawałki Liście laurowe
• 150 ml Śmietanka 36%
• 600 g Filet z dorsza, skóra usunięta przez rzeźnika
• 15 g Świeża pietruszka

1. Cienko pokrój szalotki i pory, a następnie pokrój pieczarki. Osusz dorsza i pokrój na duże kawałki. Lekko dopraw rybę szczyptą soli i odrobiną pieprzu.
2. Rozpuść masło w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj szalotki i pory ze szczyptą soli i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Wmieszaj pieczarki i smaż przez 5 minut, aż zaczną puszczać sok.
3. Posyp mąką i gotuj, mieszając, przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj cydr, ubijając trzepaczką lub dokładnie mieszając, aby uniknąć grudek. Dodaj liście laurowe i doprowadź do łagodnego pyrkania.
4. Gotuj na delikatnym ogniu przez 15 do 20 minut, aż wywar lekko zgęstnieje, a pory będą miękkie. Od czasu do czasu mieszaj i utrzymuj mały ogień, aby nie doprowadzić do mocnego wrzenia. Spróbuj i dopraw pozostałą solą oraz pieprzem.
5. Zmniejsz ogień i wmieszaj gęstą śmietankę, a następnie podgrzewaj przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj dorsza i delikatnie gotuj w płynie przez 5 do 7 minut, aż będzie ledwie nieprzezroczysty i łatwo rozdzielał się na płatki. Zdejmij z ognia, wmieszaj większość natki pietruszki i odstaw na 2 minuty.
6. Rozlej chochlą do misek i posyp pozostałą natką pietruszki. Podawaj od razu, gdy ryba jest delikatna, a sos aksamitny.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.