Jamaican Vegetable Patties (pâte au curcuma)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte feuilletée, croustillante: Du beurre froid, un court passage au frais et une plaque de cuisson bien chaude aident la pâte au curcuma à cuire croustillante plutôt que lourde.
- Farce aromatique: Le thym, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le piment donnent à la simple garniture de légumes le caractère chaud et salé associé aux patties jamaïcaines.
- Facile à préparer à l’avance: Les chaussons peuvent être cuits à l’avance, réfrigérés ou congelés, puis réchauffés jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants.
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Ajuster le piquant
- Pour une garniture plus douce: Retirez les graines du piment et utilisez-en une plus petite quantité, surtout si vous servez des enfants ou des personnes sensibles au piquant.
- Pour plus de piquant: Utilisez un piment plus fort, comme le Scotch bonnet, et gardez quelques graines dans la farce si vous voulez un piquant plus affirmé, façon Jamaican patty.
- Garde une chaleur bien équilibrée: Laissez le piment cuire brièvement avec le thym et le piment de la Jamaïque afin que le piquant se fonde dans les légumes plutôt que de paraître agressif ou cru.
Conseils de timing
- Réfrigérer la pâte: La pâte a besoin de temps au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse et que la pâte soit plus facile à étaler et à façonner.
- Laisse d’abord refroidir la garniture: Une farce chaude peut ramollir le beurre dans la pâte, rendant les chaussons plus difficiles à sceller et moins feuilletés après cuisson.
- Servir chaud: Les chaussons sont meilleurs peu après la cuisson, une fois qu’ils ont juste assez refroidi pour que la pâte se tienne et que la farce soit agréable à manger.
Conseils de texture
- Manipulez la pâte délicatement: Mélangez juste jusqu’à ce que la pâte se forme ; trop travailler la pâte peut rendre les chaussons cuits durs.
- Garder la farce bien sèche: Fais évaporer l’excès d’humidité du chou et de la carotte avant de garnir, car un mélange humide peut ramollir la pâte.
- Cuire sur une plaque chaude: Préchauffer la plaque de cuisson aide le dessous de chaque chausson à commencer à croustiller dès l’entrée au four.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du piment de la Jamaïque, pas un mélange d’épices: Le piment de la Jamaïque est une épice unique aux notes chaudes de clou de girofle, de cannelle et de poivre ; un mélange d’épices donnera une saveur différente, plus sucrée.
- Émincez finement le chou: Du chou finement émincé s’attendrit vite et donne une garniture plus nette, plus facile à sceller dans la pâte.
- Le curcuma sert surtout à la couleur: Le curcuma moulu donne à la pâte sa couleur dorée et une légère note terreuse, sans transformer la pâte en croûte au goût de curry.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte au curcuma
Garniture aux légumes
Instructions
- Mets la farine, le curcuma et le sel dans un saladier et fouette pour mélanger. Sable le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable, avec encore quelques morceaux de la taille d’un petit pois.
- Ajoute l’eau froide et mélange juste jusqu’à ce qu’une pâte se forme; ne la travaille pas trop. Forme un disque plat, couvre et mets au frais 30 minutes pour que la pâte reste feuilletée.
- Pendant ce temps, émince les cébettes, râpe la carotte et émince finement le chou. Effeuille le thym et hache finement le piment rouge, en retirant les graines si tu veux moins de piquant.
- Fais fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Fais cuire les cébettes 1 minute, puis ajoute la carotte et le chou et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas humides.
- Incorpore le thym, le piment, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le sel, et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse la garniture sur une assiette et laisse refroidir 10 minutes pour qu’elle ne fasse pas fondre la pâte.
- Préchauffe le four à 200°C (390°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour la chauffer. Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte froide sur environ 3 mm d’épaisseur et découpe des disques de 12 cm.
- Répartis la garniture refroidie entre les disques, en la plaçant sur un côté de chaque cercle. Replie pour former des demi-lunes, presse fermement les bords pour souder, puis marque avec une fourchette.
- Dispose les patties sur la plaque chaude et fais cuire 22 à 26 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées. Laisse refroidir 5 minutes avant de servir tiède.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le beurre et l’eau bien froids et manipule la pâte le moins possible; un beurre chaud rend la pâte dure plutôt que feuilletée.
- Si la garniture paraît aqueuse dans la poêle, fais-la cuire encore quelques minutes jusqu’à évaporation; une garniture sèche aide les patties à rester croustillantes.
- Le piment Scotch bonnet peut être très fort; si tu sers des enfants, retire les graines et utilise une plus petite quantité.
Substitutions
- Remplace le beurre doux par une margarine végétale pour une pâte et une garniture sans produits laitiers.
- Remplace le piment rouge par un piment vert pour un piquant et une saveur légèrement différents.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque au four à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud et croustillant. Congèle les patties cuites, bien emballées, jusqu’à 2 mois; réchauffe sans décongeler à 180°C (355°F) pendant 18 à 22 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Quantité: patties aux légumes
- Temps total: 1h 30min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Caribéenne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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