Obrázek pozadí kolekce receptů
Vybavení

Škrabka na zeleninu

Škrabka na zeleninu šetří čas. Odstraňuje tenkou, rovnoměrnou vrstvu slupky a ve srovnání s většinou nožů zanechává méně odpadu. Zeleninu s ní také nakrájíte na stuhy do salátů, na ozdobu nebo do jídel připravovaných jen krátce. Pokud ji recept vyžaduje, zpravidla záleží právě na tenkých a stejnoměrných plátcích.

Čepel škrabky není krytá a pohyb se mnohokrát opakuje, proto je důležitá správná technika. Pevný úchop, bezpečný směr pohybu a ostrá čepel práci urychlí a výrazně sníží riziko poranění.

Loupání a krájení na stuhy jsou dvě různé věci

Při loupání jde o čisté odstranění slupky tak, aby zelenina zůstala celá. Čepel škrabky klouže těsně pod povrchem, a proto se dobře hodí na brambory, mrkev i řadu druhů ovoce. Při krájení na stuhy naopak záměrně vytváříte tenké proužky či plátky, které změní strukturu suroviny nebo zkrátí dobu tepelné úpravy. Škrabkou vytvoříte široké, ohebné stuhy, které na pánvi rychle změknou a v salátu působí lehce.

Ne každou slupku je nutné odstranit. V některých receptech se ponechává kvůli barvě a struktuře, jinde se loupe, aby výsledné jídlo nebylo tuhé nebo hořké. Škrabka umožňuje vést tenký řez pod kontrolou, nezvládne však hlubší okrajování a tvarování jako nůž.

Nejlepší tipy v Škrabka

Nástroj vybírejte podle tvaru suroviny

Na dlouhou a poměrně rovnou zeleninu se hodí běžná rovná škrabka, se kterou lze pracovat rychlými, dlouhými tahy. U kulatějších surovin nebo při loupání směrem k sobě krátkými pohyby bývá stabilnější příčná škrabka ve tvaru Y, jejíž čepel je kolmá k rukojeti. Julienne škrabka vytváří tenké nudličky, vhodné například do rychlých zelných salátů nebo na ozdobu, pro běžné loupání je však méně univerzální.

Pokud je surovina velmi měkká, silně hrbolatá nebo potřebujete přesně vyříznout očka a poškozená místa, bude přesnější malý nůž. U velmi tvrdých slupek, například u některých dýní, mnoho kuchařů nejprve použije nůž, který se lépe ovládá, a škrabkou pak začistí místa, do nichž se její čepel snadno zakousne.

Všechny recepty v Škrabka

Bezpečné loupání v běžné kuchyni

Kdykoli je to možné, loupejte na stabilní podložce, zejména kulatou zeleninu, která se odvaluje. Pokud držíte surovinu v ruce, mějte prsty schované za linií čepele a pracujte krátkými tahy místo dlouhého, silného přitahování. Tupá škrabka snadněji sklouzne, proto čepel vyměňte nebo nabruste, jakmile začne slupku trhat místo čistého krájení. Obzvlášť opatrní buďte při krájení zeleninových stuh. Při posledních několika tazích se klouby dostávají nebezpečně blízko k čepeli.

Kam pokračovat

Dalším užitečným vodítkem je způsob přípravy, protože loupání a krájení na stuhy ovlivňuje, jak se surovina tepelně upravuje. Tenké stuhy rychle měknou, zatímco celé oloupané kusy se při pečení nebo vaření chovají jinak. Podle obtížnosti si také můžete vybrat recept odpovídající vaší zručnosti s nožem, zejména pokud se loupání kombinuje s krájením najemno nebo ozdobnou úpravou.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi příčnou škrabkou ve tvaru Y a rovnou škrabkou?

U rovné škrabky vede čepel ve směru rukojeti, zatímco příčná škrabka ve tvaru Y ji má umístěnou napříč. Mnoha lidem připadá příčná škrabka stabilnější při loupání kulatých plodů, rovná se zase přirozeně používá k dlouhým tahům po mrkvi a podobně tvarované zelenině.

Proč se škrabka ucpává nebo trhá slupku?

Často je to známka tupé čepele nebo velmi mokré a lepkavé slupky. Ostrá čepel krájí čistě. Pokud drhne, slupky se před ní obvykle hromadí.

Kdy je lepší nůž než škrabka?

Když potřebujete přesně pracovat kolem výstupků, oček a poškozených míst nebo když je slupka příliš tvrdá a škrabka se do ní nedokáže čistě zakousnout. Nožem lze také surovinu seříznout do pravidelného tvaru, aby se dala úhledně nakrájet.

Mohu škrabkou nakrájet zeleninové stuhy k tepelné úpravě?

Ano. Zeleninové stuhy jsou hotové velmi rychle a na teplé pánvi mohou krásně změknout a zvláčnět. Snadno se však rozvaří, proto se v receptech obvykle zahřívají jen krátce nebo se nechávají dojít ve zbytkovém teple.

Je vůbec nutné zeleninu loupat?

Záleží na druhu zeleniny a konkrétním receptu. Některé slupky jsou jemné a dodají jídlu barvu, jiné zůstávají tuhé nebo chutnají hořce. Pokud recept požaduje škrabku, slupka by zpravidla narušila zamýšlenou strukturu jídla.

Ostrá čepel, jistá ruka

Škrabka na zeleninu je nenahraditelná, pokud potřebujete odstranit tenkou, rovnoměrnou vrstvu slupky nebo rychle vytvořit zeleninové stuhy. Typ škrabky přizpůsobte tvaru suroviny a kvůli bezpečnosti dbejte především na stabilitu a ostrou čepel.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda