Grøntsagsskræller

Når du skræller, skal skindet fjernes rent, mens grøntsagen bevares hel. Skrællerens blad er indstillet til at glide lige hen over overfladen, og derfor fungerer den godt til kartofler, gulerødder og mange frugter. Når du høvler, er formålet derimod at skære tynde strimler eller bånd, som ændrer konsistensen eller forkorter tilberedningstiden. Med en skræller kan du lave brede, bøjelige bånd, der hurtigt bliver møre på panden eller ligger let i en salat.

Det er ikke altid nødvendigt at fjerne skrællen. I nogle opskrifter bevares den for farvens og konsistensens skyld, mens den i andre fjernes, fordi den kan være sej eller bitter. En skræller giver et kontrolleret, tyndt snit, men den kan ikke beskære og forme råvaren så grundigt som en kniv.

Til lange og nogenlunde lige grøntsager er en almindelig, lige skræller hurtig og velkendt at arbejde med. Til mere runde råvarer, eller hvis du foretrækker korte bevægelser ind mod dig selv, føles en Y-skræller ofte mere stabil, fordi bladet sidder på tværs af håndtaget. Julienneskrællere skærer fine strimler på størrelse med tændstikker. De er praktiske til hurtige kålsalater og pynt, men mindre alsidige til den daglige skrælning.

Er råvaren meget blød, meget knudret eller kræver præcis beskæring omkring øjne og pletter, kan en lille kniv være mere nøjagtig end en skræller. Ved meget hårde skaller, som på visse græskar, vælger mange først en kniv for at bevare kontrollen og bruger derefter skrælleren til den finere tilretning, hvor bladet kan få ordentligt fat.

Skræl så vidt muligt på et stabilt underlag, især når du arbejder med runde grøntsager, der kan trille. Holder du råvaren i hånden, skal fingrene være bag bladets bane. Brug korte strøg frem for lange, kraftige træk. En sløv skræller glider lettere, så udskift eller slib bladet, når det begynder at rive i skrællen i stedet for at skære rent. Vær ekstra forsigtig, når du høvler bånd: Det er ved de sidste strøg, at knoerne lettest rammer bladet.

Det er nyttigt at se på tilberedningsmetoden, fordi skrælning og høvling ofte ændrer, hvordan råvaren tilberedes. Tynde bånd bliver hurtigt møre, mens hele, skrællede stykker opfører sig anderledes i ovnen eller gryden. Sværhedsgraden kan også hjælpe dig med at finde opskrifter, der passer til dine færdigheder med en kniv, især når skrælningen følges af fint snittearbejde eller dekorativ udskæring.