Reseptikokoelman taustakuva
Keittiövälineet

Kuorimaveitsi

Kuorimaveitsi nopeuttaa työskentelyä: se poistaa ohuen ja tasaisen kerroksen, joten hävikkiä syntyy yleensä vähemmän kuin tavallisella veitsellä kuorittaessa. Sillä voi myös vuolla kasviksista nauhoja salaatteihin, koristeiksi ja nopeasti kypsyviin ruokiin. Jos ohjeessa tarvitaan kuorimaveistä, tavoitteena ovat yleensä juuri ohuet ja tasapaksut lastut tai kuoret.

Terä on paljas ja sama liike toistuu monta kertaa, joten oikealla tekniikalla on väliä. Tukeva ote, turvallinen kuorimissuunta ja terävä terä tekevät työstä nopeampaa ja selvästi turvallisempaa.

Kuoriminen ja nauhojen vuoleminen ovat eri asioita

Kuorittaessa pinta poistetaan siististi ja kasvis pyritään pitämään ehjänä. Kuorimaveitsen terä kulkee aivan pinnanmyötäisesti, joten se sopii hyvin perunoille, porkkanoille ja monille hedelmille. Nauhoja vuoltaessa tarkoituksena taas on leikata raaka-aineesta ohuita suikaleita tai leveitä lastuja, jotta sen rakenne muuttuu tai se kypsyy nopeammin. Kuorimaveitsellä syntyy leveitä ja taipuisia nauhoja, jotka pehmenevät pannulla nopeasti ja jäävät salaatissa kevyiksi.

Kaikkea ei tarvitse kuoria. Joissakin ohjeissa kuori jätetään tuomaan väriä ja rakennetta, toisissa se poistetaan sitkeyden tai kitkeryyden vuoksi. Kuorimaveitsellä saa hallitusti ohutta jälkeä, mutta sillä ei voi leikata raaka-ainetta syvemmältä eikä muotoilla sitä tavallisen veitsen tavoin.

Parhaat valinnat: Kuorimaveitsi

Valitse väline raaka-aineen muodon mukaan

Tavallinen suora kuorimaveitsi on nopea ja tuttu väline pitkille, melko suorille kasviksille. Pyöreille raaka-aineille sopii usein tukevammin Y-mallinen kuorimaveitsi, jonka terä on poikittain varteen nähden. Se on kätevä myös silloin, kun kuorit itseesi päin lyhyellä liikkeellä. Suikalekuorijalla syntyy ohuita tikkumaisia suikaleita esimerkiksi nopeasti valmistuviin kaalisalaatteihin ja koristeiksi, mutta tavalliseen kuorimiseen se ei ole yhtä monikäyttöinen.

Pieni tavallinen veitsi voi olla kuorimaveistä tarkempi, jos raaka-aine on hyvin pehmeä tai muhkurainen tai jos siitä pitää poistaa silmuja ja vioittuneita kohtia. Erittäin kovan kuoren, kuten joidenkin kurpitsojen kuoren, poistamiseen moni valitsee veitsen, jolla työskentelyä on helpompi hallita. Kuorimaveitsellä voi sen jälkeen viimeistellä kohdat, joihin terä tarttuu kunnolla.

Kaikki reseptit: Kuorimaveitsi

Näin kuorit turvallisemmin

Kuori raaka-aine mahdollisuuksien mukaan vakaalla alustalla, etenkin jos se on pyöreä ja pääsee kierimään. Jos kuorit kädessä, pidä sormet terän kulkureitin takana ja tee lyhyitä vetoja pitkien, voimakkaiden vetojen sijaan. Tylsä kuorimaveitsi luistaa herkemmin. Vaihda tai teroita terä, kun se alkaa repiä kuorta leikkaamisen sijaan. Ole erityisen varovainen vuollessasi nauhoja: viimeisillä vedoilla terä osuu helposti rystysiin.

Mistä jatkaa

Ruoanvalmistustapa on luonteva seuraava valintaperuste, sillä kuoriminen ja ohuiksi nauhoiksi vuoleminen vaikuttavat raaka-aineen kypsymiseen. Ohuet nauhat pehmenevät nopeasti, kun taas kokonaiset kuoritut palat kypsyvät paahdettaessa tai haudutettaessa eri tavalla. Vaikeustaso auttaa myös löytämään omille veitsitaidoille sopivia ohjeita, etenkin jos kuorimisen lisäksi tarvitaan hienoa viipalointia tai koristeellisia leikkauksia.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Mitä eroa on Y-mallisella ja suoralla kuorimaveitsellä?

Suorassa kuorimaveitsessä terä on varren suuntainen, Y-mallisessa poikittain varteen nähden. Monen mielestä Y-mallinen pysyy vakaammin pyöreiden kasvisten ja hedelmien pinnalla, kun taas suora malli tuntuu luontevalta porkkanoiden ja muiden pitkänomaisten raaka-aineiden kuorimisessa pitkin vedoin.

Miksi kuorimaveitsi tukkeutuu tai repii kuorta?

Terä on usein tylsä tai kuori hyvin märkä ja tahmea. Terävän terän pitäisi leikata siististi. Takelteleva terä kasaa kuorisuikaleet helposti mytyksi.

Milloin tavallinen veitsi on kuorimaveistä parempi?

Kun muhkuroiden, silmujen ja vioittuneiden kohtien ympäriltä pitää leikata tarkasti tai kuori on niin kova, ettei kuorimaveitsi tartu siihen kunnolla. Tavallisella veitsellä raaka-aineen voi myös leikata tasareunaiseksi siistejä viipaleita varten.

Voiko kuorimaveitsellä tehdä kasviksista nauhoja kypsennettäväksi?

Kyllä. Kasvisnauhat kypsyvät nopeasti ja voivat pehmetä pannulla silkkisiksi. Ne myös ylikypsyvät herkästi, joten niitä kuumennetaan ohjeissa usein vain lyhyesti tai jälkilämmöllä.

Tarvitseeko kasviksia ylipäätään kuoria?

Se riippuu raaka-aineesta ja ohjeesta. Jotkin kuoret ovat pehmeitä ja tuovat ruokaan väriä, kun taas toiset jäävät sitkeiksi tai maistuvat kitkeriltä. Jos ohjeessa neuvotaan käyttämään kuorimaveistä, kuori yleensä haittaisi tavoiteltua rakennetta.

Terävä terä ja vakaa ote

Kuorimaveitsi on paikallaan, kun haluat kuoria ohuelti ja tasaisesti tai vuolla nopeasti kasvisnauhoja. Valitse malli raaka-aineen muodon mukaan. Turvallisessa työskentelyssä tärkeintä ovat vakaus ja terävä terä.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä