Bakgrunnsbilde for oppskriftssamling
Utstyr

Grønnsaksskreller

En grønnsaksskreller gjør jobben raskt. Den fjerner et tynt og jevnt lag med mindre svinn enn når du skreller med kniv, og kan også brukes til å lage grønnsaksbånd til salater, pynt og retter med kort tilberedningstid. Når en oppskrift ber deg bruke skreller, er det som regel nettopp for å få tynne og jevne skiver.

Bladet er ubeskyttet, og bevegelsen gjentas mange ganger. Derfor er det viktig med god teknikk. Et stødig grep, en trygg skrelleretning og et skarpt blad gjør arbeidet både raskere og merkbart sikrere.

Å skrelle og å lage bånd er to ulike oppgaver

Når du skreller, skal skallet fjernes uten at formen på grønnsaken endres. Bladet på en skreller er laget for å gli tett langs overflaten, og derfor fungerer redskapet godt på poteter, gulrøtter og mange typer frukt. Når du lager bånd, skjærer du derimot med hensikt av tynne strimler for å endre konsistensen eller korte ned tilberedningstiden. En skreller kan lage brede, bøyelige bånd som raskt blir myke i pannen eller gir en lett konsistens i salaten.

Det er ikke alltid nødvendig å fjerne skallet. I noen oppskrifter beholdes det for fargens og konsistensens skyld, mens det i andre fjernes fordi det kan være seigt eller bittert. En skreller gir et kontrollert og tynt snitt, men kan ikke finskjære og forme råvaren slik en kniv kan.

Toppvalg i Skreller

Velg redskap etter formen på råvaren

Til lange og forholdsvis rette grønnsaker er en vanlig skreller med langsgående blad rask og enkel å bruke. Til rundere råvarer, eller når du vil skrelle mot deg med korte bevegelser, oppleves en Y-skreller ofte som stødigere fordi bladet står på tvers av håndtaket. En julienneskreller lager fine strimler og kan være nyttig til raske råkoster og pynt, men er mindre anvendelig til vanlig skrelling.

Er råvaren svært myk eller knudrete, eller må du skjære nøyaktig rundt grohull og skader, kan en liten kniv gi bedre kontroll enn en skreller. På svært harde skall, som på enkelte gresskar, foretrekker mange å bruke kniv. Der skrelleren får godt feste, kan den deretter brukes til finpussen.

Alle oppskrifter i Skreller

Slik skreller du tryggere

Skrell mot et stabilt underlag når det er mulig, særlig når du arbeider med runde grønnsaker som kan trille. Holder du råvaren i hånden, bør fingrene være bak bladets bevegelsesbane. Bruk korte drag fremfor lange og kraftige bevegelser. En sløv skreller glipper lettere, så bytt ut eller slip bladet når det begynner å rive i stedet for å skjære gjennom skallet. Vær ekstra forsiktig når du lager bånd. Det er på de siste dragene at knokene lettest kommer borti bladet.

Se også

Tilberedningsmåten er et nyttig neste valg, siden skrelling og tynne bånd påvirker hvordan råvaren blir tilberedt. Tynne bånd blir raskt myke, mens hele, skrelte stykker oppfører seg annerledes ved ovnssteking og trekking. Vanskelighetsgraden kan også hjelpe deg med å finne oppskrifter som passer til knivferdighetene dine, særlig når skrelling kombineres med finskjæring eller dekorativ kutting.

Metode

Se alle

Vanskelighetsgrad

Se alle

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på en Y-skreller og en skreller med langsgående blad?

På en vanlig rett skreller ligger bladet i samme retning som håndtaket, mens en Y-skreller har bladet på tvers. Mange synes Y-skrelleren er stødigere på runde frukter og grønnsaker, mens en rett skreller kjennes naturlig ved lange drag over gulrøtter og lignende råvarer.

Hvorfor setter skallet seg fast i skrelleren eller blir revet opp?

Det skyldes ofte at bladet er sløvt, eller at skallet er svært vått og klebrig. Et skarpt blad skal skjære rent. Når bladet lugger, samler skallet seg lettere i klumper.

Når er en kniv bedre enn en skreller?

Når du må skjære nøyaktig rundt ujevnheter, grohull og skader, eller når skallet er for hardt til at skrelleren får godt feste. Med kniv kan du også skjære råvaren til rette kanter før den deles i jevne skiver.

Kan jeg bruke en skreller til å lage grønnsaksbånd som skal varmebehandles?

Ja. Grønnsaksbånd blir raskt ferdige og kan få en myk, smidig konsistens i en varm panne. De blir også fort overkokt, så oppskrifter med slike bånd bruker ofte svært kort varmebehandling eller bare ettervarme.

Må grønnsaker skrelles?

Det avhenger av råvaren og oppskriften. Noen skall er møre og tilfører farge, mens andre forblir seige eller smaker bittert. Når en oppskrift angir at du skal bruke skreller, er det som regel fordi skallet vil forstyrre konsistensen retten skal ha.

Skarpt blad og stødig hånd

Grønnsaksskrelleren er nyttig når du vil fjerne skallet tynt og jevnt eller raskt lage grønnsaksbånd. Velg en modell som passer til formen på råvaren, og sørg først og fremst for et stabilt underlag og et skarpt blad.

Leter du etter noe annet?

Alle oppskrifter Bla gjennom etter Utstyr Bla gjennom etter Type rett Bla gjennom etter Metode